雖過立秋，仍夏意炎炎，江北觀音橋商圈一片喧囂，而距此車程10分鐘外的一處所在別有一番幽靜。陶然居創始人嚴琦一身黑裙，從古色古香的亭臺樓閣間一路走來，向記者講述了重慶餐飲龍頭企業陶然居的過去、現在與未來。誰能想到，昔日成渝高速路邊的一家小飯館，僅用二十多年時間，就成長為了全國餐飲百強前十，而當年從小鎮走出來的“田螺姑娘”，也成了重慶餐飲業的領頭人?“陶然居的每一步，都沐浴著市場經濟的春風。”嚴琦說。

“我們這一輩創業者很幸運，趕上了好時候”

上圖：重慶陶然居飲食文化(集團)有限公司創始人、董事長嚴琦。受訪者供圖，華龍網發

“我從銀行辭職創業的時候，改革開放已經17年了，當時，改革開放的觀念已經深入人心，改革開放釋放的政策紅利遍地開花，很多人把生意都做得風生水起。”在陶然居大觀園的酒莊坐下后，嚴琦打開了話匣子。

1995年發生了很多事，而對嚴琦有著重要影響的，是當年9月份的十四屆五中全會上，通過了國民經濟和社會發展的“九五”計劃，提出“加快現代企業制度建設，初步建立社會主義市場經濟體制”。

“相比老一輩企業家，如力帆的尹明善在年輕時就因為做生意被當成‘投機倒把’，我們這一輩創業者很幸運，趕上了好時候。”嚴琦感慨萬千。

“當時別人稱呼我們‘個體戶’，誰做生意掙個幾萬塊，都會被認為很有本事。”在嚴琦看來，這個稱呼是對個人奮斗的認可，也是對民營企業家的肯定。

嚴琦說，相比其他行業餐飲業的市場化程度是***高的，她對市場經濟有一個***樸素的認識——“只要你遵守國家政策，遵從市場規律，敢想肯干，誠信經營，就會有收獲。”

嚴琦創業初期也飽受挫折，開張后一直沒生意，3個月后廚師辭職，她親自下廚顛勺。憑借著重慶妹子特有的一股韌勁，不服輸的她找到了生機，費盡心思研發出了一樣別家沒有的特色菜“辣子田螺”。

沒想到這道菜一炮而紅，到了1997年1月，就讓她賺到了人生的***個100萬。1997年底，陶然居已經從起初的5張桌子擴大到500張桌子，***火的時候，僅辣子田螺**就要賣出1000份，**就能賺5、6萬。

2001年，嚴琦乘風順勢帶著她的辣子田螺迅速向全國各地推廣，相繼在成都、武漢、深圳等15個城市開出70多家加盟店。到了2005年，陶然居年銷售額已經超過10個億，在北京一口氣就開了三家店，一時間風光無限，有人開玩笑地稱她為“田螺姑娘”。

“剛創業時，本想著掙個100萬就退休，黨的政策這么好，開放的市場這么歡迎我，怎么能停下來嗎?我覺得作為一個企業家，除了追求財富，還有很多更有價值的事情等著我去做，我還是很享受懷揣著夢想去奮斗的感覺。”嚴琦回憶起往事，炯炯有神的目光中閃爍著堅毅和自信。

嚴琦帶領陶然居從成渝高速路邊的一家小飯館成長為了全國餐飲百強前十。受訪者供圖，華龍網發

“做食品就是做良心、做菜品就是做人品”

緊跟黨的步伐穩步前行，嚴琦對市場有敏銳的嗅覺。2005年，十六屆五中全會制定了“十一五”規劃，提出了建設社會主義新農村的重大歷史任務。

嚴琦意識到，農村是廣闊的天地，將大有作為。

不忘初心，飲水思源，嚴琦在發家的地方白市驛打造了“陶然居建設社會主義新農村示范基地”，發展起了訂單農業，通過“公司+基地+農戶”模式，帶動就業，也帶動當地農戶增收。

陶然居實現直接就業員工2萬余人，其中90%是進城務工農民，產業鏈帶動10萬個就業崗位，每年新增就業崗位1000個，還被國務院授予“全國農民工工作先進集體”稱號。

反哺鄉村的同時，陶然居也得以發展壯大，陶然小鎮、陶然會館、陶然酒店、陶然大觀園、陶然天街……餐飲業態在嚴琦手里，變得百花齊放。一個以品牌特色餐飲為核心，集高效生態觀光農業、體驗式農業、建筑園林四合院為一體的現代休閑度假特色的新型產業集群呼之欲出。

比如陶然大觀園，占地面積達到6萬多平方米，仿古風格的古城樓、吊腳樓、木牌坊、碼頭街，被打造成20多家特色小店，“老重慶”主打巴蜀麻辣風味，“阿媽寨”主打土家菜和苗家菜。園內環境優雅，氣氛清幽，這種餐飲模式刷新了當時消費者的觀念。

餐飲業的起點低，是很多人創業的**，但能***終做大做強的并不多，這是為何?嚴琦的經驗是顧客至上，品質***，無論何時何地，都不會做損害消費者的事。她常掛在口邊的一句話是，“做食品就是做良心、做菜品就是做人品”。每天再忙，她都要親自督查食品安全。

2013年，作為餐飲協會會長，嚴琦還在重慶餐飲界力推了“百名廚師長，拒絕商業賄賂”的倡議活動，得到業界廣泛認可。

上圖：陶然居正領銜重慶餐飲行業努力探索民營企業服務鄉村振興戰略的特色之路。受訪者供圖，華龍網發

讓更多“重慶菜”走出國門

“隨著改革不斷深化，政府對民營經濟越來越重視，對民營企業家越來支持，在良好的營商環境中，企業家應該始終懷著感恩的心扛起回報社會的責任。”作為一個黨和政府培育和扶持起來的民營企業家，作為改革開放的見證者、參與者、推動者、實踐者，嚴琦從未忘記自己是誰，她深刻知曉自己從哪里來，應該到哪里去。

這些年來，陶然居在城鄉統籌，帶動農民共同致富方面進行了有益探索，形成了“一核帶五轉”的“陶然居模式”，即以品牌特色餐飲為核心，形成集高效生態觀光農業、體驗式農業、明清建筑皇家園林四合院為一體的現代休閑度假特色的新型產業群。

多年來，陶然居還結合企業自身優勢，采取“產業幫扶、商貿幫扶、就業幫扶、教育幫扶、技能幫扶”5大方式尋找幫扶結合點，已結對幫扶16個貧困村、383戶貧困戶、1027個貧困人口，涉及幫扶資金3480萬元。

除了扶貧，在支持青年創業方面，嚴琦也花了很多心思。她認為，青年是希望，是力量，青年創業，需要過來人的指導和幫扶。陶然居搭建了諸如陶然大包早餐快餐社區便利店、陶然兩江水火鍋、陶然居生態魚館、青果快餐配送眾創平臺等一系列新平臺，全力支持青年大學生們的自主創業。

“新時代有新使命，新時代要有新作為，新陶然新擔當。陶然居正領銜重慶餐飲行業努力探索民營企業服務鄉村振興戰略的特色之路。”嚴琦很動情地告訴記者，陶然居計劃投資3個億，在巴南建設鄉村振興示范基地，打造成為重慶乃至全國的示范基地，并讓“重慶菜”成為一張響亮的名片，走出國門，沖向世界。