很多餐飲品牌都抵不過消費需求的改變，在時間的洪流里黯然失色。但是黃記煌從2003年的橫空出世發展至今，十多年的發展沒有走向衰落，而是發展的越來越好，加盟店將近600多家。

餐飲人要講“義”

做餐飲謀的是“利”，顧客到店里來吃東西，花的錢進了老板的口袋，無論是愛好、情懷等等，***終都轉化為“利”。

這些在黃記煌董事長黃耕看來，“人這輩子***容易的就是賺錢”。但是，賺錢要看你怎么賺，如果是養家糊口，或者是維護自己家庭和周遭的關系，用不了太多錢。從沒錢到有錢，從小賺到大賺，因為欲望使人覺得錢不夠用，錢多了，義何在？

回到餐飲本身，這是一個講“義”的行業，誠信和本心的行業。所謂餐飲的“義”，在于規矩和傳承。當你開始攀比，開始有更高的追求的時候，往往會把義字忘掉，把規矩忘掉。

現在很多餐飲人“沒規矩”，為什么“僵尸肉”會流入市場，為什么會出現“金箔酒”，為什么會有“天價大蝦”？

到頭來無非是“利”在趨勢，欺詐或者是不擇手段的降低成本，帶來的是對顧客身心的損害。

觀點丨黃記煌董事長黃耕：12年遍布200城開出600店，這口鍋憑啥這么紅？

客人進店是為了享受美食，簡言之，走進餐飲是為了吃，而做餐飲是要為客人提供美食，同時要用好的服務等等配套讓顧客“享受”，表面形式可以變，可以提升。

但是，從始至終不能忘了“義”。能夠傳承下來的，是老的廚藝技法，誠信和道德，當別人說起一家店，在任何時候是好評的、放心的、受到認可的，那才有“百年老店”之相。

餐飲人要會“變”

黃記煌經歷了從燜爐烤鴨轉到掛爐烤鴨，到現在的多功能電爐烤鴨，這就是***直觀的變。這是一個很小的變，但卻有深遠的影響，這是10多年來技術的變革。技術變革和資本對市場的教育改變了人們對餐飲的認知方式和消費習慣。

黃耕說：“餐飲這個行業是***能貼近時代發展的一個行業。”

時代的發展要從內心開始調整，用個人的變化來順應社會的變化，這就是“順勢而為”。餐飲的壽命越來越短，餐飲人要懂得接納，首先要自己想要求變，如果故步自封，外界的力量再大也無法使你動搖。

作為餐飲人，你愿不愿意去接納現在顏值高、思維敏捷、帶著圈外思維進入到餐飲行業的所有人？

黃耕說，黃記煌從2004年***家店到現在歷經12年。2008年之后，商業綜合體的轉變，對于黃記煌來講是提升空間比較大的一次轉變，因為商業綜合體時間短、租金高、各方面的因素都會制約。

但是，他覺得未來的發展，尤其是像黃記煌這種業態，這種品類，***適合在商業綜合體發展。因此，2010年黃記煌從街邊店開始進軍商業綜合體，獲得了成功。

2015年，黃記煌遍布200多個城市，走向海外。從一個初創門店到現在，成為一家資本看中的餐飲投資集團，因為你從一家小飯館到家族式管理公司，到朋友合伙開的公司，到餐飲集團，你想的事一定是不一樣的，你的心胸，你的格局一定是不一樣的。

如果你沒有隨著企業的發展，不斷地去把你的心胸開闊，如果你不想跟別人合作，那你永遠成為不了一個集團。

做人要有底限，做餐飲也是要這樣，但是餐飲企業起點低，很多人都可以進入，但***終經得起消費者考驗的也就那么多。餐飲作為服務行業，必須要堅守住道義，只有堅守住道義才不懼于消費者的考驗，面對挫折不會動歪腦筋，而是不忘初心，彌補自身的不足，求變是必然，但要往好的方向去發展。身正不怕影子斜，做餐飲也是這個理。