很多餐飲品牌都抵不過消費(fèi)需求的改變，在時(shí)間的洪流里黯然失色。但是黃記煌從2003年的橫空出世發(fā)展至今，十多年的發(fā)展沒有走向衰落，而是發(fā)展的越來越好，加盟店將近600多家。

餐飲人要講“義”

做餐飲謀的是“利”，顧客到店里來吃東西，花的錢進(jìn)了老板的口袋，無論是愛好、情懷等等，***終都轉(zhuǎn)化為“利”。

這些在黃記煌董事長黃耕看來，“人這輩子***容易的就是賺錢”。但是，賺錢要看你怎么賺，如果是養(yǎng)家糊口，或者是維護(hù)自己家庭和周遭的關(guān)系，用不了太多錢。從沒錢到有錢，從小賺到大賺，因?yàn)橛谷擞X得錢不夠用，錢多了，義何在？

回到餐飲本身，這是一個(gè)講“義”的行業(yè)，誠信和本心的行業(yè)。所謂餐飲的“義”，在于規(guī)矩和傳承。當(dāng)你開始攀比，開始有更高的追求的時(shí)候，往往會(huì)把義字忘掉，把規(guī)矩忘掉。

現(xiàn)在很多餐飲人“沒規(guī)矩”，為什么“僵尸肉”會(huì)流入市場，為什么會(huì)出現(xiàn)“金箔酒”，為什么會(huì)有“天價(jià)大蝦”？

到頭來無非是“利”在趨勢，欺詐或者是不擇手段的降低成本，帶來的是對(duì)顧客身心的損害。

觀點(diǎn)丨黃記煌董事長黃耕：12年遍布200城開出600店，這口鍋憑啥這么紅？

客人進(jìn)店是為了享受美食，簡言之，走進(jìn)餐飲是為了吃，而做餐飲是要為客人提供美食，同時(shí)要用好的服務(wù)等等配套讓顧客“享受”，表面形式可以變，可以提升。

但是，從始至終不能忘了“義”。能夠傳承下來的，是老的廚藝技法，誠信和道德，當(dāng)別人說起一家店，在任何時(shí)候是好評(píng)的、放心的、受到認(rèn)可的，那才有“百年老店”之相。

餐飲人要會(huì)“變”

黃記煌經(jīng)歷了從燜爐烤鴨轉(zhuǎn)到掛爐烤鴨，到現(xiàn)在的多功能電爐烤鴨，這就是***直觀的變。這是一個(gè)很小的變，但卻有深遠(yuǎn)的影響，這是10多年來技術(shù)的變革。技術(shù)變革和資本對(duì)市場的教育改變了人們對(duì)餐飲的認(rèn)知方式和消費(fèi)習(xí)慣。

黃耕說：“餐飲這個(gè)行業(yè)是***能貼近時(shí)代發(fā)展的一個(gè)行業(yè)。”

時(shí)代的發(fā)展要從內(nèi)心開始調(diào)整，用個(gè)人的變化來順應(yīng)社會(huì)的變化，這就是“順勢而為”。餐飲的壽命越來越短，餐飲人要懂得接納，首先要自己想要求變，如果故步自封，外界的力量再大也無法使你動(dòng)搖。

作為餐飲人，你愿不愿意去接納現(xiàn)在顏值高、思維敏捷、帶著圈外思維進(jìn)入到餐飲行業(yè)的所有人？

黃耕說，黃記煌從2004年***家店到現(xiàn)在歷經(jīng)12年。2008年之后，商業(yè)綜合體的轉(zhuǎn)變，對(duì)于黃記煌來講是提升空間比較大的一次轉(zhuǎn)變，因?yàn)樯虡I(yè)綜合體時(shí)間短、租金高、各方面的因素都會(huì)制約。

但是，他覺得未來的發(fā)展，尤其是像黃記煌這種業(yè)態(tài)，這種品類，***適合在商業(yè)綜合體發(fā)展。因此，2010年黃記煌從街邊店開始進(jìn)軍商業(yè)綜合體，獲得了成功。

2015年，黃記煌遍布200多個(gè)城市，走向海外。從一個(gè)初創(chuàng)門店到現(xiàn)在，成為一家資本看中的餐飲投資集團(tuán)，因?yàn)槟銖囊患倚★堭^到家族式管理公司，到朋友合伙開的公司，到餐飲集團(tuán)，你想的事一定是不一樣的，你的心胸，你的格局一定是不一樣的。

如果你沒有隨著企業(yè)的發(fā)展，不斷地去把你的心胸開闊，如果你不想跟別人合作，那你永遠(yuǎn)成為不了一個(gè)集團(tuán)。

做人要有底限，做餐飲也是要這樣，但是餐飲企業(yè)起點(diǎn)低，很多人都可以進(jìn)入，但***終經(jīng)得起消費(fèi)者考驗(yàn)的也就那么多。餐飲作為服務(wù)行業(yè)，必須要堅(jiān)守住道義，只有堅(jiān)守住道義才不懼于消費(fèi)者的考驗(yàn)，面對(duì)挫折不會(huì)動(dòng)歪腦筋，而是不忘初心，彌補(bǔ)自身的不足，求變是必然，但要往好的方向去發(fā)展。身正不怕影子斜，做餐飲也是這個(gè)理。