從一名普通的電器銷售到阿香米線創(chuàng)始人，從美麗的海濱城市青島到國際性大都會上海，從18年堅持直營到大力孵化加盟品牌。

何勇創(chuàng)業(yè)生涯的每一次選擇和轉(zhuǎn)變都顯得極具戰(zhàn)略意義，并推動他一步步走向成功。

何勇談阿香米線的“航母夢”

不久前，日本**的購物中心迎來了一位從中國遠道而來的商業(yè)伙伴——阿香米線。這碗云南米線**登陸日本，3天營業(yè)額即突破了100萬日元。

與此同時，在國內(nèi)，它已經(jīng)擁有近600家直營店，覆蓋26個省146座城市，是當(dāng)之無愧的米線單品類**。

如此華麗的成績下，創(chuàng)始人何勇在業(yè)內(nèi)卻十分低調(diào)。

“我是極其易于轉(zhuǎn)變的人。只有不斷的變，才能找到更多生存的機會點。”接受紅餐網(wǎng)采訪時，何勇這樣評價自己。  

改變，也是何勇創(chuàng)業(yè)生涯的關(guān)鍵詞。正是何勇一次又一次審時度勢的改變，才有了今天的阿香米線。

01 電器銷售轉(zhuǎn)行餐飲，夢想是開品牌連鎖店  

誰能想到，一個電器銷售轉(zhuǎn)行，竟然會選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。 

1996年，何勇還是合肥一家電器品牌外派到山東的銷售人員，在遭遇了不公正的待遇后，他開始重新思考自己的職業(yè)發(fā)展方向。 

當(dāng)時***火的是服裝，餐飲只是滿足人們溫飽的一種配套。但何勇想，從長遠來看，吃飯才是人們永恒不變的需求。 

“就干餐飲吧！”他終于下定了決心。與此同時，一個拉面品牌在國外開出門店的小新聞引起了他的注意。“這或許就是一個可以嘗試的方向。” 

就這樣，何勇創(chuàng)立了“阿香拉面”。沒錯，阿香的***家門店做的并不是米線，而是拉面。

△何勇***早創(chuàng)立的阿香拉面

拉面生意如日中天的時候，何勇做出了創(chuàng)業(yè)生涯的***次改變，放棄賺錢的拉面，改做米線。  

對于何勇的這個選擇，阿香集團常務(wù)董事耿軼群回憶道，“當(dāng)時這個決定遭到了公司99%的人反對。做拉面已經(jīng)成功了，非常賺錢，而米線，我們一無所知。” 

為什么要做如此冒險的改變？旁人不理解，但何勇心里明明白白的。 

“我的夢想是開一家品牌連鎖，而不僅僅是掙錢。” 

在他看來，做品牌的意義遠遠大于掙錢。拉面固然好，卻無法實現(xiàn)他的品牌夢。 

“拉面的口味非常受制于廚師，食材也很難標(biāo)準化，這對連鎖化經(jīng)營是不利的。米線容易標(biāo)準化，可復(fù)制性強，未來有更大的發(fā)展空間。”  

思索再三，何勇忍痛關(guān)掉了兩家生意紅火的拉面店，開始做米線。 

很快，***家阿香米線滿載著何勇對未來的期待在山東淄博開業(yè)了。

△阿香米線上海南豐城店

02 黑暗中前行，終成米線單品類**  

和很多創(chuàng)業(yè)者一樣，何勇既不是官二代，也不是富二代。創(chuàng)業(yè)初期，他既沒有資金，也沒有團隊，只有滿腔理想和勇氣。理想和勇氣可以幫助他找到方向，卻不能保證成功。 

剛做米線的時候，何勇對米線一無所知。自己不在行，也沒有廚師，一鍋湯怎么也熬不出味道，每天的營業(yè)額只有幾百塊錢。和做拉面時相比，簡直是天壤之別。 

這樣下去不是辦法，不懂就找人請教。何勇背著包走遍了全國各大城市，嘗遍了各個地區(qū)各種口味的米線，從品牌代表到偏僻小檔，不斷找，不斷吃，終于找到了屬于阿香的那碗米線和那鍋湯。

 △阿香獨創(chuàng)的番茄米線

但是，米線已經(jīng)是大眾品類，光阿香附近就有好幾家米線店。只有米線和湯還不夠，要做得和別人不一樣，才能有更大的市場。 

阿香作為后來者，如何彎道超車？何勇的三個動作，成功撬開了市場。 

（1）在容器上下功夫，摒棄了整個市場都在用的碗，引入極具民族特色的陶制瓦罐，既能保溫，又不燙手，方便美觀。

（2）不斷豐富產(chǎn)品口味，在過橋米線的基礎(chǔ)上，推出了番茄米線、麻辣米線等獨創(chuàng)口味。

（3）差異化選址，放棄價格戰(zhàn)激烈的步行街，率先與商業(yè)體合作，布局各大商場和購物中心。

△選址商業(yè)中心，阿香米線裝修設(shè)計獨特

經(jīng)過一番打磨，阿香米線慢慢在市場站穩(wěn)了腳跟，生意甚至比阿香拉面還好。 

在淄博穩(wěn)扎穩(wěn)打5年后，為了吸引更多的人才，助力企業(yè)發(fā)展，何勇把總部搬到了青島。在青島發(fā)展了近10年后，阿香米線再次面臨人才和舞臺瓶頸。 

“阿香有很多夢想，但是夢想必須嫁接在人才的基礎(chǔ)上。沒有人，一切夢想都是空想。” 

此時，何勇做出了創(chuàng)業(yè)生涯的第二個改變，把總部從青島搬到了上海。 

“二、三、四線城市適合賺錢，一線城市及新一線城市適合樹立品牌。只有到更大的城市，阿香才能有更多的發(fā)展。”  

上海是一個**的舞臺，也是人才的聚集地，它打開了何勇的視角和思維，也為阿香提供了更大的舞臺和更多的人才。 

今天的阿香米線已經(jīng)擁有近600家門店和10000多名員工，覆蓋26個省146座城市，成為米線單品類的**。

03 多措并舉，劍指餐飲航母  

又痛又勇的創(chuàng)業(yè)之路告一段落后，何勇仍未停止思考。未來，到底什么樣的企業(yè)才能在餐飲行業(yè)立于不敗之地？ 

市場正在發(fā)生巨變，快餐行業(yè)的現(xiàn)狀并不樂觀。人力食材房租成本痛點難解、跨界者入侵、新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，讓快餐行業(yè)的利潤空間不斷被壓縮，競爭也變得愈發(fā)激烈。  

在何勇看來，隨著商業(yè)競爭下的分流加劇，大環(huán)境和人們消費習(xí)慣的改變，快餐堂食下滑、外賣增長、利潤降低，高淘汰率將成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。“行業(yè)很快會開始規(guī)模化的整合并購，***終形成跨區(qū)域、多品牌集團化的航母群。”

△阿香米線日本**海外直營店

“無法成為航母的企業(yè)，要么被收購，要么被淘汰，阿香的目標(biāo)就是成為航母。”  說這話時，何勇的眼睛閃著光，他對阿香航母的時間點早有安排。“三年要展露頭角，五年要初具規(guī)模，十年要實現(xiàn)理想。”

如何理解“餐飲航母”這個概念？ 

何勇表示，所謂的航母級戰(zhàn)斗群，不僅僅是一個航母，更是一個集群，會有正餐也會有快餐，會有直營品牌也會有加盟品牌，除此以外，航母應(yīng)該涉及全產(chǎn)業(yè)鏈，包括生產(chǎn)、配送、人力培訓(xùn)以及相關(guān)的各個行業(yè)。 

“我們正在實行阿米巴經(jīng)營模式，把生產(chǎn)、裝修設(shè)計、培訓(xùn)等部門分裂出去，單獨成立企業(yè)，獨立運營。未來，它們不僅僅服務(wù)于阿香及阿香旗下的各個品牌，也為業(yè)內(nèi)的其他餐飲品牌提供服務(wù)。” 

為了打通全產(chǎn)業(yè)鏈，何勇又做了一個戰(zhàn)略性的改變。在堅持阿香米線直營的同時，他開始大規(guī)模介入加盟領(lǐng)域  ，在堅持阿香米線直營的同時，針對不同的品類孵化了眾多品牌，并開放加盟。 

“18年來阿香米線一直堅持直營，很多加盟商想要加盟我們都拒絕了，但是我們的拒絕成就了無數(shù)的‘李鬼’，對阿香的品牌造成了一定的影響。后來我們意識到，加盟確實是一個大市場。我們可以通過打造不同的品牌，進入不同的平臺和品類，打通供應(yīng)鏈，融匯貫通，給阿香集團帶來更多發(fā)展機遇。”

△阿香集團孵化的品牌矩陣

目前，阿香集團已經(jīng)孵化了8個品牌，覆蓋麻辣燙、火鍋、雞排等不同品類。  

其中，哚哚米線開業(yè)短短幾個月，已經(jīng)進駐了不少商場，簽約加盟超過100家；煮田農(nóng)場麻辣燙已經(jīng)擁有30多家加盟店；狐貍爸爸雞排剛開業(yè)的***家店，生意也非常火爆。而這一切，都得益于阿香在行業(yè)18年的品牌積累。

“2018年對阿香來說將是飛快奔跑的一年。”為此，何勇給自己定了兩個小目標(biāo)。

首先，深化阿香米線近600家直營店的服務(wù)改革，讓顧客感受得到阿香的服務(wù)，在產(chǎn)品上推陳出新，推出更多的新產(chǎn)品來滿足顧客日益不同的需求。

同時，孵化更多的品牌，既涉及更多正餐，也涉及更多快餐；既涉及更多的直營，也涉及更多的加盟品牌。

結(jié)語

有人說，成功的創(chuàng)業(yè)者，必須身經(jīng)百戰(zhàn)、千戰(zhàn)乃至萬戰(zhàn)而依然斗志昂揚。

何勇目前正給人這樣的感受，創(chuàng)業(yè)18年，他仍充滿激情，時刻準備戰(zhàn)斗。

未來，這樣的他能否帶領(lǐng)阿香實現(xiàn)“航母夢”？我們拭目以待。

記者 |  紅餐網(wǎng)_楊麗霞