筷子是中國人人生中重要的工具之一，甚至用筷子的技能水平高低，已經成了影響社會地位的一個標桿，許多人會用一個人用筷子的標準和熟練程度，去判斷這個人的早年受到的教育是否良好。比如，吃飯的時候，我搶花生米的速度，就總是比老郭更快。

關于捏筷子的位置，中國人有一個說法，捏筷子的位置越遠，長大以后離老家越遠，不過大多數山西對此，顯然有另外的答案：捏筷子的位置遠，只是為了吃面的時候能一筷子撈更多的面。

對我來說，還有更深的一層意義，筷子捏的遠，就可以先搶離其他人比較近的菜。

跌面 ，是山西人表述自己對吃面這件事的熱愛的一個詞，“人活著就得趕緊跌面！等死逑了，就連面都跌不上了！”他們捧著熱騰騰的面，如此說道。

山西人每天大概要跌進去幾千萬碗面，在這個面食的國度里，把他們一年消耗掉的面粉集合起來，估計可以揉一個用面團做成的地球。

所以對于山西人來說，任何一種其它地區的面食想在山西立足，都不太容易，無論是曾經即將統治世界的沙縣小吃，還是曾經想要干掉肯德基麥當勞的蘭州拉面，還是那辣到飛起的武漢熱干面，在山西都木有像別的省份那樣火爆。

直到來了，小面是重慶市民熱愛面食，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。重慶小面店的分布廣，每條街、每條巷，每棟樓的附近都有小面館或小面攤。大多數重慶人把小面當早餐。一般來說，越是小，越是不起眼的小攤，味道越是好。

每家小面館都有屬于自己的小面味道，重慶小面的佐料幾乎沒有什么秘密武器，都是市場上隨處可得的普通佐料，但就是這些普通佐料，卻被每家面館調制出了自己的味道，這也就是每個人都有不同的偏愛的小面館的原因。

一只小小的土碗，或者一只絕不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面條，幾莖青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過如此。它是比較簡單、方便的食品，有鍋、灶、海椒、花椒、藤藤菜等，就可以做了，很方便謀生，所以大街小巷隨處可見。

重慶小面的麻辣口味、街邊吃法、大碗土碗盛放等，都很體現重慶人風風火火的性格。重慶有首歌里這樣唱：“從小喝嘉陵江水長大的我們，不喜歡漢堡西餐只愛吃小面。”

2013年，一部紀錄片《嘿！小面》讓全國人認識到了重慶小面，之后的《舌尖》第二季更是讓小面開始大紅大紫起來，主持人孟非在之后也開了一家“孟非的小面”，經營狀況也是火爆的一逼，重慶小面就這樣開始氣勢洶洶的征服星辰大海了。這二年里，甚至大有趕超沙縣小吃和蘭州拉面的勢頭啊，老發條我曾經在幾個月里，先后看到過幾十家新開張的各種重慶小面。

當這個牌子在短短幾個月里就開始爛大街的時候，我感覺重慶小面要糟糕，因為良莠不齊，魚龍混雜，各種各樣的山寨小面，贗品小面開始爛大街。店老板操著各種各樣的奇怪口音，陜西的、河南的、安徽的、甚至天津的都冒出來了。許多小面店以適應當地地方口味為借口，做出各種不地道的口味的小面，甚至做出各種奇葩的不知道是什么東西的小面。許多不明真相的吃面群眾吃過一次，表示好難吃，很可能再也不會喜歡吃小面了。

我很擔心這些良莠不齊的假小面，會不會摧毀這個重慶美食的招牌，會不會摧毀人們對這種美食甚至是對這種餐飲文化的信任。當然，我擔心的，還是自己究竟能不能吃到地道的重慶小面啊！因為我不在重慶，不知道地道的重慶小面究竟是這么一種味道。

我心中，對重慶朋友描述的那種：“騰著霧氣的大鍋，油膩的方桌，進店的重慶大叔沖著店家‘二兩，韭葉，起硬點’熱騰騰的生活，充滿了向往啊！

這種背街陋巷里的美食，才是真正的天下美食啊。好，無論如何，明天去跌碗面吧！