1、百貨商店將繼續受歡迎

單品店是指以某種食材或菜肴為主要服務對象，只提供少量配菜、甜點或飲料的餐廳。

2、休閑餐飲發展空間大

近兩年來，在宏觀經濟環境和政策的影響下，國內餐飲業整體告別了高速增長的時代，部分高端的經營更經歷了“絕壁”下滑。與難以應對的高端餐飲形成鮮明對比的是，作為大眾市場主體的快速休閑餐飲卻大放異彩，行業發展非常喜人。咨詢機構的調查還顯示，中國快餐飲料市場已由2008年的45億元增長到去年的127億元，復合年增長率為23 %。這種增長率今后還將繼續下去。到2020，市場規模可擴大到372億元，占中國快餐市場的3.2 %。隨著人們生活水平的提高，人們對餐廳的環境和氛圍有了更高的要求。一批營造浪漫氛圍、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領的青睞。悠閑的環境，輕松的氛圍，精致的簡單飯菜，人性化的服務，滿足了顧客的深層心理需求。

6、中央配送廠

為了保證各門店生產的產品質量和口味的一致性，加強對各門店的統一管理，減輕日益增加的人力成本壓力，許多餐飲企業選擇設立中央廚房(工廠)。中央廚房用于集中采購，在標準化流水線上生產成品或半成品，并統一配送到各種商店。店面的后廚房只需要簡單的按要求加工即可。去年，飲食業就是否有需要設立中央廚房，引發激烈爭論。現在事實證明，餐飲企業達到一定規模后，有必要建立一個中央廚房，但必須根據自己的情況盡可能做到這一點。

7、毛利率高的清淡餐飲將開花結果

清淡飲食越來越受到食客和購物中心的青睞。如果餐飲占市場份額的40 %，那么清淡餐飲占8 % - 10 %。與晚餐相比，清淡餐飲的毛利率更高，培育期抵御市場運作風險的能力更強。與餐館相比，咖啡館、果汁吧等清淡的餐飲場所投資較少。由于成本較低，餐飲業平均毛利率為60 %～80 %，是主餐廳毛利率的1.6～2倍。就負擔能力而言，清淡飲食也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等單項產品的價格低于餐廳菜肴，更容易達成交易。

我希望餐廳除了美味的產品之外，還能有夢幻般的體驗，重視互動感、情景感、科技體驗，對審美和審美價值有更高的要求。購物中心的爆炸式增長和消費者需求的轉變與提升，將帶動大量優質進入購物中心，而行業的快速發展也將加速優劣勢品牌的淘汰。未來的艱苦戰斗會是什么樣子?我們拭目以待。