茶只占一半，另一半便是——奶。

這里說的奶，并非傳統意義上的乳粉，而是植脂末，粉末油脂又稱奶精粉、植脂末，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型產品。其主要成分包括乳蛋白、乳糖、植物油及麥芽糊精。植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，且與其他原料無任何排斥作用，在食品工業中應用廣泛，因其不易被氧化作用破壞，使產品保質期延長。

但是植脂末還是具有危害的，科學研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒有任何好處，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。不過，隨著技術的更新以及消費者對健康飲食的日益關注，現在的廠家在生產植脂末的時候都會嚴格控制反式脂肪酸的含量，甚至力求做到零反式脂肪酸，可以說現在的植脂末愈來愈趨于健康了，這也是食品原料的必然發展方向。

一位朋友曾經告訴我，既然奶油不健康，那我可以用奶粉嗎?首先，我想告訴你的是，所有的牛乳都含有反式脂肪酸，大約4%到9%，所以牛乳和健康是不對等的，這是在沒有被中斷的乳制品的負面報道中就可見一斑了;其次，所有植脂末的生產廠家生產植脂末的目的就是為了制作奶茶或咖啡，所以其原料針對性很強(用淺顯的話來說就是為奶茶而生)，而生產的奶粉是為了直接讓人們喝，原料上沒有針對性，因此適用性很低;此外，我們做了實驗，用新鮮的乳粉或乳制品來調配奶茶，其味道很一般。快樂，甚至經常需要添加煉乳來曾味，當水溫不夠時，會有一定的惺味;后，對我們的很多人來說，更關心的是成本問題，乳粉因為它的成本高，不是說味道就跟不上，即使味道是提上來，鮮果時間奶茶的利潤空間就被壓縮的了。基于以上幾點，我們得出結論，乳粉取代植脂末，尚不實際

那么，在植脂末的選擇上又應該怎樣權衡呢?現在市面上國產的植脂末幾十個品牌上百款產品，如果加以拼配的話可以多大一千多款，更有大量國外品牌在不斷的涌入國內市場，的確不好選。想一個型號一個型號的試的話，成本又太過高昂，怎么辦呢?現在，我為大家確立幾個方向，可以供大家進行參考：

：健康。選擇食品原料首先要把健康放在位，做利潤是下等企業，做良心才是上等企業，相信善良是有回報的。建議在選擇植脂末時，首先要排除高反式脂肪酸的，并優先考慮那些具有良好聲譽和零反式脂肪酸的品種。

第二：香型。雖然植物脂肪的種類很多，但只有兩種風味：有香和無香。這需要結合本地市場考慮。中國有豐富的資源，幾乎每個地方的生活習慣和飲食偏好是不同的，贛、川、湘喜辣、上海人喜甜、粵、滇、閩喜茶,,有香和無香型植脂末制作出的奶茶在香和味上略有區別，這樣的選擇可以避免少走彎路。

第三：茶湯。選擇植脂末的目的是匹配茶湯。這需要嘗試，因為在每個商店使用的紅茶是不同的。適合你的植脂末與茶湯匹配往往會達到一個相互融合又相互托顯的作用，你會發現茶味和奶味完美融合，入口有紅茶的甘冽又不失奶香的醇厚，同時植脂末在一定程度上掩蓋了茶湯的苦和澀，達到一種非常協調的程度。

后，我想指出一個關于選擇植脂末的誤解：哪一個品牌/型號是好的?我經常遇到這個問題，通常新手問的比較多。植脂末不是越貴，它就越好。也不是進口的就越好。必須記住，植脂末就是用來匹配茶湯的，適合你的茶湯是的。通用程度過高的植脂末不一定適合你(因為它太普通了，它可能不太有針對性，比如公共汽車和出租車，誰都可以坐，但***不可能送你到門口;后者只能帶幾個人，但它可以被送到終目的地)。讓我們舉個例子：跟大家舉個例子：曾經有人問我晶花和奇異鳥是不是的，我是這么回答的：你現在用的XX品牌(品牌就不寫的，是一個小品牌)的植脂末，倘若你發現你的植脂末比晶花和奇異鳥更契合你的茶湯，那是不是說明XX品牌比晶花和奇異鳥好呢?--所以，回歸到問題的開始，品牌和型號真的不重要，匹配才重要!