隨著互聯(lián)網(wǎng)+思維的影響，餐飲企業(yè)也是發(fā)生了較大的變化，尤其是伴隨著更多的創(chuàng)業(yè)者加入餐飲大軍中，想要在餐飲市場搶得一杯羹那無疑是很難的。市場競爭就是如此激烈，創(chuàng)業(yè)者不想被餐飲市場Out，那么只有從市場入手，構(gòu)建市場壁壘來獲得突圍生機，且這是個長期的過程。具體可以從下面幾個點入手！

傳統(tǒng)餐飲的弊病

傳統(tǒng)正餐都離不開這幾個特點：裝修貴，空間大，價格高；其中有些特點與現(xiàn)今餐飲的市場潮流是不匹配的，空間大說明承租壓力大，成本就會高；裝修昂貴，這就意味著定價不會低，會對客流量造成嚴(yán)重傷害。沒有了充足的客流量，只能靠客單價取勝，這就相當(dāng)于把自家餐廳逼上高端路線，舍棄了大眾餐飲。此外，高端餐飲由于政策和理念等原因紛紛受挫，所以這條路線是不好走的。反觀之，走低端的餐飲小館會在面積和價格上占優(yōu)勢，但由于沒有成熟的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化的管理水平，導(dǎo)致出品不穩(wěn)定，食物不太新鮮，也就無法滿足食客需求。所以做一家價格實惠、味道好，出品又穩(wěn)定的餐飲店，不是一件容易的事情。看出了以上問題，那就盡可能走大眾化路線，給顧客提供足夠的性價比，親民又不低端。

品類門檻

拋開店面和環(huán)境，餐廳內(nèi)部的產(chǎn)品類別也是重中之重。餐廳在市場定位中想要打入藍(lán)海，那就創(chuàng)造出你能***個加入的新品類。當(dāng)餐廳能站在新品類的開端時，就能牢牢掌握整個市場的先機。就拿壽司來說，中國民眾對日本飲食的了解并不多，大部分都是在影視作品中看到的，而在各種日式料理品類中，壽司是大眾認(rèn)知率***高的。所以剛進入國內(nèi)市場的日式料理會以壽司來命名，還以壽司作為主打品牌，對這些餐飲人來說，壽司就是他們進入餐飲藍(lán)海的品類先機。由此可以看出，其他的日式刺身等料理，也是一個不錯的經(jīng)營選項。當(dāng)然，有品類也就少不了環(huán)境，對如今動輒上百平米的中餐店來說，創(chuàng)業(yè)者要一步到位的把店內(nèi)面積壓縮下來，這樣就可以極大的減少開業(yè)資金投入，降低承租壓力，客單價也就不會那么嚇人。

價格壁壘

價格一直是餐飲人***敏感的消費因素，高一點可能就會猶豫不決，稍低了可能會降低餐廳檔次。所以在定價之前，可以系統(tǒng)分析整個周邊餐飲的定價區(qū)間，清楚***低價位，知道平均消費，了解人均消費瓶頸。所謂知己知彼才能百戰(zhàn)不殆，不能像正餐一樣由于高成本只能保證較低的翻臺率和過高的客單價。走大眾化路線，可以把價格定在正餐和快餐類的邊緣，這是一個價格真空帶，餐飲人有很大的選擇空間。這樣的定價策略再加上偶爾的活動促銷就集合了正餐和快餐的優(yōu)點——有正餐的毛利的同時，不會讓消費者有過高的消費壓力。餐飲創(chuàng)業(yè)者在社會浪潮中嗅到了機遇。在房租高攀、互聯(lián)網(wǎng)沖擊、提袋消費轉(zhuǎn)向體驗消費的潮流中，人們的購買力上升，審美能力提高，整個餐飲業(yè)都面臨者巨大的轉(zhuǎn)型和機遇。

新形勢下，不是說傳統(tǒng)的經(jīng)營思路就是不正確的，但無疑是更不適用這個時代的消費需求了，創(chuàng)業(yè)者想要制勝競爭對手，從競爭對手中唾液出，構(gòu)建市場堡壘勢在必行，當(dāng)然市場壁壘的構(gòu)建不是一蹴而就的，這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者不斷的摸索，尋求***合適的方法，Get到那個點，在這個點之上聯(lián)系餐廳實際情況構(gòu)建壁壘。