餐飲的日常管理過程中，餐飲老板很可能已經不再是直接的管理者，他們更多的轉至幕后工作，一些日常管理都交由信任的下屬來執行，這是餐廳發展到一定階段就必須如此細分工作，即便是如此，但是餐飲老板作為餐廳的直接利益對象，對于餐廳的管理工作雖說不用事必躬親。面面俱到，但有三點較為關鍵的工作，餐飲老板***好親自去做！

在口常經營管理中，管理者有很多事情需要處理，但要將事情處理好，有三個“關鍵”一定要親自去做。

1、關鍵時間親臨到場

管理者事情多而雜，很多時候餐飲老板不能親臨現場，只是靠聽匯報而做指示，但在處理一些重要事情時，還是***好能到現場，親自指導工作。只有在現場得到的信息才是***準確的，才能減少由于信息傳遞不清而造成的決策失誤。生意紅火的餐廳，一些大型的接待活動是不可避免的，在接待期間，作為管理者，你不可能幫助員工做很多具體的工作，但只要你在場，員工心里就會有底，因為他們知道領導始終與他們在一起。同時，你在現場，如果發現員工處理問題時出現了漏洞，此時你還可以及時糾正問題，彌補漏洞，規避失誤的發生，從而維護顧客對店鋪的忠誠度。大型接待、重要會員到店、面對重大投訴等，都可以算做關鍵時間，管理人員對此應該心中有數。

2、關鍵崗位要勤做巡視

餐廳主要部門分為經營、職能和保障三大塊，同時還分為一線、二線兩種員工，在這些部門員工的愛崗敬業、相互合作下，工作才得以順利進行。餐廳中的每個部門都有其關鍵崗位。何為關鍵崗位?涉及范圍廣、職能性強、引起波動大而又難采取彌補措施的崗位就是關鍵崗位。關鍵崗位要多查、多問、多考核、多培訓、多談話，以準確把握員工動態，如果發現事故苗頭要及時遏制，并深入調查其原因。比如后勤部門，如果倉儲員工對各種原料的倉儲知識缺乏了解，而管理者又沒有及時檢查，那就會造成極大的浪費。因此，管理者一定要將關鍵崗位放在心上，親做巡視。

3、關鍵事情親自做

管理者培養下屬是其義不容辭的責任，在業務上要嚴格要求下屬，在生活上要做到無微不至地關心下屬，通過言傳身教達到培養下屬的目的。但管理者要把握一個度，一些連自己都不能控制的事情，***好不要交給下屬去做，而是由自己來做。有些管理者習慣于將所有事情都交給下屬，只將其中的原則講清，但***終往往會出問題。

這是因為管理者看問題時，是根據自己的專業技能、工作經歷以及實際情況來分析問題的，但下屬不是專業技能不到位，就是工作經歷尚淺，并且有時候根本沒辦法看清問題的全貌，這樣就容易造成紙漏。關鍵事情可以理解為那些關系全局、計劃性強并且需要較高的專業技能水平的事情，例如年度預算計劃，就關系到餐廳或部門全年的經營，它是根據經營者的期望值、以往的預算和實際支出數據以及對周邊市場所做的分析來做的，稍有一點考慮不周全，就會對全年的經營造成很大的影響，像這種關鍵事情就需要管理者親自去做。

餐飲老板作為管理者可以讓下屬店長幫助管理好一些事宜，但有的事情是餐廳管理者不可推卸的責任，需要負全責，也必須要做好這些工作，店長永遠只是協同管理的工作，而不能代替管理者的工作。所以管理者日常管理再忙，對于一些關鍵工作還是得多操操心，避免出現一些疏漏和疏忽！