餐飲的日常管理過程中，餐飲老板很可能已經(jīng)不再是直接的管理者，他們更多的轉(zhuǎn)至幕后工作，一些日常管理都交由信任的下屬來執(zhí)行，這是餐廳發(fā)展到一定階段就必須如此細(xì)分工作，即便是如此，但是餐飲老板作為餐廳的直接利益對(duì)象，對(duì)于餐廳的管理工作雖說不用事必躬親。面面俱到，但有三點(diǎn)較為關(guān)鍵的工作，餐飲老板***好親自去做！

在口常經(jīng)營管理中，管理者有很多事情需要處理，但要將事情處理好，有三個(gè)“關(guān)鍵”一定要親自去做。

1、關(guān)鍵時(shí)間親臨到場

管理者事情多而雜，很多時(shí)候餐飲老板不能親臨現(xiàn)場，只是靠聽匯報(bào)而做指示，但在處理一些重要事情時(shí)，還是***好能到現(xiàn)場，親自指導(dǎo)工作。只有在現(xiàn)場得到的信息才是***準(zhǔn)確的，才能減少由于信息傳遞不清而造成的決策失誤。生意紅火的餐廳，一些大型的接待活動(dòng)是不可避免的，在接待期間，作為管理者，你不可能幫助員工做很多具體的工作，但只要你在場，員工心里就會(huì)有底，因?yàn)樗麄冎李I(lǐng)導(dǎo)始終與他們在一起。同時(shí)，你在現(xiàn)場，如果發(fā)現(xiàn)員工處理問題時(shí)出現(xiàn)了漏洞，此時(shí)你還可以及時(shí)糾正問題，彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生，從而維護(hù)顧客對(duì)店鋪的忠誠度。大型接待、重要會(huì)員到店、面對(duì)重大投訴等，都可以算做關(guān)鍵時(shí)間，管理人員對(duì)此應(yīng)該心中有數(shù)。

2、關(guān)鍵崗位要勤做巡視

餐廳主要部門分為經(jīng)營、職能和保障三大塊，同時(shí)還分為一線、二線兩種員工，在這些部門員工的愛崗敬業(yè)、相互合作下，工作才得以順利進(jìn)行。餐廳中的每個(gè)部門都有其關(guān)鍵崗位。何為關(guān)鍵崗位?涉及范圍廣、職能性強(qiáng)、引起波動(dòng)大而又難采取彌補(bǔ)措施的崗位就是關(guān)鍵崗位。關(guān)鍵崗位要多查、多問、多考核、多培訓(xùn)、多談話，以準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)事故苗頭要及時(shí)遏制，并深入調(diào)查其原因。比如后勤部門，如果倉儲(chǔ)員工對(duì)各種原料的倉儲(chǔ)知識(shí)缺乏了解，而管理者又沒有及時(shí)檢查，那就會(huì)造成極大的浪費(fèi)。因此，管理者一定要將關(guān)鍵崗位放在心上，親做巡視。

3、關(guān)鍵事情親自做

管理者培養(yǎng)下屬是其義不容辭的責(zé)任，在業(yè)務(wù)上要嚴(yán)格要求下屬，在生活上要做到無微不至地關(guān)心下屬，通過言傳身教達(dá)到培養(yǎng)下屬的目的。但管理者要把握一個(gè)度，一些連自己都不能控制的事情，***好不要交給下屬去做，而是由自己來做。有些管理者習(xí)慣于將所有事情都交給下屬，只將其中的原則講清，但***終往往會(huì)出問題。

這是因?yàn)楣芾碚呖磫栴}時(shí)，是根據(jù)自己的專業(yè)技能、工作經(jīng)歷以及實(shí)際情況來分析問題的，但下屬不是專業(yè)技能不到位，就是工作經(jīng)歷尚淺，并且有時(shí)候根本沒辦法看清問題的全貌，這樣就容易造成紙漏。關(guān)鍵事情可以理解為那些關(guān)系全局、計(jì)劃性強(qiáng)并且需要較高的專業(yè)技能水平的事情，例如年度預(yù)算計(jì)劃，就關(guān)系到餐廳或部門全年的經(jīng)營，它是根據(jù)經(jīng)營者的期望值、以往的預(yù)算和實(shí)際支出數(shù)據(jù)以及對(duì)周邊市場所做的分析來做的，稍有一點(diǎn)考慮不周全，就會(huì)對(duì)全年的經(jīng)營造成很大的影響，像這種關(guān)鍵事情就需要管理者親自去做。

餐飲老板作為管理者可以讓下屬店長幫助管理好一些事宜，但有的事情是餐廳管理者不可推卸的責(zé)任，需要負(fù)全責(zé)，也必須要做好這些工作，店長永遠(yuǎn)只是協(xié)同管理的工作，而不能代替管理者的工作。所以管理者日常管理再忙，對(duì)于一些關(guān)鍵工作還是得多操操心，避免出現(xiàn)一些疏漏和疏忽！