在如今眾多興起的餐飲加盟店中，為人們帶來了各式各樣的美食享用的同時，也為快節(jié)奏生活方式下的人們提供了娛樂休閑、釋放壓力的時尚休憩之處。也正因為如此，對于餐飲經(jīng)營者來說，想要提高餐廳的經(jīng)營質(zhì)量，服務很重要。

用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲加盟店里的氣氛。好的氣氛在給人視覺的享受的同時也能增進人的食欲，曾有過這樣的事情：

在一家周圍都是大玻璃，可以看見行人的餐飲加盟店，大概是關店前一個小時，其他的客人都走了，我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時，也許是服務員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所，對我們來說，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺，對飯菜也就沒有胃口了。

很多餐飲加盟店，一到快打烊時，盡管店里還有客人，卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準備。還有更嚴重的，要開始打掃時，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關店了，等全部的客人離開后再開始打掃，就算遲一些，也不過遲十幾鐘而已。只要在營業(yè)時間內(nèi)，就應該對客人做好服務，再說這也不是打掃收拾的時間。對服務員來說，客人是***關鍵的，必須考慮到自己做事，會給客人的心情帶來什么樣的影響。而不是按著性子自己想怎么做就怎么做。

除此這外，客人吃過飯，喝完咖啡后，馬上就忙著來收拾器具，過早過遲都不好。過早了以為你是趕他們走，而過遲了，別人會覺得這家店的服務不行，都吃完這么久了，服務還沒跟上。

此外，餐飲加盟店臨時更改營業(yè)時間要千萬注意，若確實需要更改，一定要提前公示，免得惹麻煩。“飲食店的關店時間，只要比平常早了30分鐘，客人的抗議電話就打來了。”一家大型餐飲中心的負責人在閑聊時，跟我談起臨時改營業(yè)時間惹出的麻煩。

客人想到餐飲加盟店正在營業(yè)而興致勃勃地來了，卻看見關閉的大門，就會很失望。餐飲店方面如果隨便改變營業(yè)時間，會讓人感到?jīng)]有信用。既然決定了營業(yè)時間，就應嚴格遵守，“今天大概沒有客人來了，關門吧！”這樣的想法是不對的。哪怕只來了一個客人，也要把生意做下去，你的承諾就要遵守，這就是商家的信譽。

有時客人剛要進店，卻看見門上貼著“今天已經(jīng)全部客滿了”這樣的通知，就會很沮喪地回去。聽見餐飲加盟店傳出的歡快的聲音，就會失望地想：“好不容易來了，卻吃了閉門羹”有時會突然看見“今天臨時停業(yè)”的通知，這對好不容易才來一次的客人來說是很失禮的。不得已而臨時停業(yè)，或包租給他人時，應提前面7～10天通知客人。這很必要，這樣做的話，顧客會感覺你在記著他，時刻在為他考慮。

餐飲加盟店的行業(yè)性質(zhì)決定了經(jīng)營策略，我們都知道影響餐飲經(jīng)營成敗的因素有很多，其中不乏有很多小細節(jié)的問題，更是不可忽視的。細節(jié)也能決定成敗，以上總結的餐飲經(jīng)營過程中的一些小問題，供餐飲經(jīng)營者參考。