火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的大頭，近來(lái)市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)出各種火鍋加盟連鎖店。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲市場(chǎng)，想要成功立足，就需要有自己的特色。特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)如何增加客源，需要一定的營(yíng)銷手段和經(jīng)營(yíng)技巧。

推廣自助餐吸引客流

鄭小姐特色火鍋加盟店開(kāi)業(yè)三個(gè)月來(lái)，為了吸引客流，餐館先推出價(jià)廉 物美的自助餐來(lái)吸引顧客，成人價(jià)和兒童價(jià)分別是58元和38元每位。餐館的利潤(rùn)主要來(lái)自牛肉、手打丸、海鮮等特色食材，自助餐的推出，只是為了推廣和吸引食客。

對(duì)食料嚴(yán)格把關(guān)

特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者鄭小姐認(rèn)為，因?yàn)樽龅氖侵懈叨松?，食材的把關(guān)必須十分嚴(yán)格，所有的食材，都要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選。比如餐館的特色食材手打肉丸，均由餐館廚房的師傅親手制作而成，用新鮮的蝦生剝制成蝦丸，牛肉丸則選擇沒(méi)有打水的牛肉，面、餃子類都要從中山進(jìn)貨，生曬面筋球，則是由專人從澳門手拎上來(lái)的。

競(jìng)爭(zhēng)大需及時(shí)改進(jìn)

特色火鍋店經(jīng)營(yíng)者鄭小姐發(fā)現(xiàn)，廣州店的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有想象中那么容易，客流不多，人群的消費(fèi)能力也沒(méi)有想象中高。鄭小姐認(rèn)為，主要的問(wèn)題不在出品，而在于廣州的火鍋店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，而且該店的推廣欠缺。目前，餐館還十分注重關(guān)注網(wǎng)上的評(píng)價(jià)，根據(jù)網(wǎng)上大眾的評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐館的問(wèn)題，并應(yīng)食客的要求，在價(jià)格定位、食材搭配等方面加以改進(jìn)。

點(diǎn)評(píng)：

除了食材方面的把關(guān)，火鍋餐廳還要考慮季節(jié)、飲食文化、裝修定位等方面的因素。廣州人吃火鍋怕燥熱，夏季是火鍋店的淡季，這會(huì)對(duì)火鍋餐廳的客流造成影響。其次，自助火鍋一般是面向非高端人群，裝修方面如果太過(guò)高檔，反而讓普通食客感到消費(fèi)不明朗，不敢輕易入內(nèi)消費(fèi)，加之餐廳規(guī)模如此之大，也難以保證高的入座率。建議餐館略降低消費(fèi)水準(zhǔn)，或者通過(guò)派傳單等形式來(lái)推廣，吸引更多的食客。

以上是關(guān)于中小投資者選擇特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的一些小技巧，供餐飲經(jīng)營(yíng)者參考，同時(shí)也希望能為大家提供一點(diǎn)幫助。其實(shí)影響餐廳成功與失敗的因素有很多，這就需要投資者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，揚(yáng)長(zhǎng)避短！