在推銷的技巧中，所謂看人下菜碟不是所謂的勢利眼什么的，而是要求餐廳服務員能夠因人而異，針對不同的消費群體提供個性化的服務，從而滿足他們不同的消費需求，達到雙方愉悅合作的目的。當然這也是餐廳服務員比較難掌握的一門推銷技巧。

一、對不同年齡的顧客的推銷技巧

餐飲服務員對顧客進行推銷時，首先要了解不同層次的人的不同需求，以便在服務過程中做到有針對性的推銷。

（一）老年顧客

飯食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化。在服務中要耐心、不急躁，可以向這類顧客推銷一些滋補燉品。

（二）青年顧客

飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務上要求順速、及時，在服務過程中要針對其特點給予介紹。

（三）少年兒童

兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務時要主動關心，在推銷服務中，可以介紹符合以上要求的菜肴。

二、對不同類型的顧客的推銷技巧

餐飲服務員面對的顧客是多種多樣的，他們有著不同的性格、不同的愛好，所以他們有著不同的消費習慣和消費特性。

（一）炫耀型

他們情感豐富，一般易感情用事，重友情、好面子，好“打腫臉充胖子”。這些顧客好炫耀自己富有、慷慨，不考慮價格，不求快，只要求好，求尊重，在服務過程中注意多介紹一些特色的菜肴，數(shù)量少而精。另外還要考慮操作方法、口味、色調(diào)、原料的搭配。

（二）茫然型

這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習慣在外用餐。對就餐知識和經(jīng)驗比較缺乏，往往隨便找個地方就吃一頓。這些顧客往往會環(huán)顧四周，看別人吃什么再決定，有時也會考慮到一定的價格范圍。在服務過程中，可介紹一些1餐廳的風味菜肴，但也把這道菜的風味、特色、原料解釋清楚。

（三）習慣型

習慣型的顧客往往偏好幾種菜肴，或沉湎于某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳、某一廚師的聲譽。

在服務過程中我們就應該了解這些顧客，以前喜歡吃什么菜，而給予對口的介紹。

三、對不同消費動機來做推銷技巧

餐飲服務員如果可以按照顧客的消費動機來做推銷，則可以明顯地提高推銷的成功率，因為能夠想顧客所想、隨顧客所愿，顧客就沒有理由拒絕你。

（一）對于前來吃便飯的顧客

這是餐飲服務員在工作中經(jīng)常遇到的一類顧客，這些前來吃便飯的顧客也有很多種類型，有的是外地顧客出差、學習、旅游，居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的是居住在附近的居民，因某種情況而來餐廳吃飯等。這些消費者的要求特點是經(jīng)濟實惠或快吃早走，品種不要太多，但要求快，服務員應主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間較短的品種。這些菜既滿足了這一類顧客對飲食方面的基本要求，又節(jié)約了他們的用餐時間，當然會收到顧客的歡迎，那么餐飲服務員的推銷就極容易成功了。

（二）對于前來調(diào)劑口味的顧客

這一類顧客的關注點往往集中在菜品的口味上，大部分來餐廳調(diào)劑口味的人應該是慕名而來的，想嘗嘗酒店的風味特色，名菜、名點或者專門是為一道菜肴而來。這些顧客往往要求吃一些平時不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料、烹制方面都有風味特色，不要求快而要求好，還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴，這些顧客有些對餐廳的風味特色非常了解，喜歡自己點菜，也有些不知道餐廳的特色名菜，要服務員介紹，在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。餐飲服務員面對這些顧客時，要投其所好，著重介紹自己餐廳的特色菜肴及口味特征，這樣顧客就會自然而然地順著你的思路來點菜了，那么此時在推銷菜時就容易很多。

（三）對于前來舉辦宴會的顧客

這一類顧客的消費需求往往很大，是餐廳服務員的重點推銷對象。除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請，如商務、業(yè)務宴請等。這些顧客一般都要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注重菜肴的精美充足，而有的還要考慮一定的價格范圍，對這些顧客，要安排在比較清凈的地方，可單獨向請客者了解一下價格范圍，從而介紹品種，要注意適當配一些本餐廳的特色菜，要有冷有熱、有葷有素、有菜有湯、品種多樣，既要有菜肴豐富，又適當控制在價格范圍之內(nèi)。顧客進餐時，服務員還要經(jīng)常留意菜肴是否充裕，如不夠時，應及時與顧客聯(lián)系，添菜。餐飲服務員應準確這類顧客的消費心理，在推銷菜品時，盡量迎合他們的愿望，那么推銷就會變得易如反掌。

（四）對于前來聚餐的顧客

前來聚餐的顧客，往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人，比如一些關系較好的同事、同學、朋友、戰(zhàn)友等。這些顧客往往要求熱鬧，對菜肴來說，要求品種豐富而不太多，精細***重要。