有些事，你猜都猜不到。
　　“餓了么”外賣平臺公布了一項數據，全杭州的飯店中，外賣全年訂單***多的一家是152900份。
　　打聽這家店在哪里，對方神秘地說，你猜。我想肯定是在鬧市區吧。
　　不。這家店開在翠苑三區里面！
　　店名叫“老街坊”私房菜。令人費解的是，店的附近就是物美超市，還有萬塘路夜宵小吃一條街，做餐飲生意的少說有50家，它開在小區里，憑什么外賣能賣到全杭州***？
　　出租車把我送到了翠苑三區翠柏路的后門，狹小的弄堂，燈光昏暗，我越走越懷疑，數據會不會是假的？
　　進小區往前不過100米，周邊也沒有高樓大廈，心里想，這家店的外賣送給誰吃呢？
　　誤打誤撞終于發現了這家店后廚，門口居然有10多個外賣小哥在排隊等外賣！
　　“你們每天都這樣等？”我問。
　　“不然呢，有時要等十來分鐘，外賣才打包好。”一個小哥說。可能是等的時候太無聊，小哥玩著手機游戲，頭也不抬一下，“他們店生意好得不要不要的……”
　　怎么個好法？
　　“我這樣跟你說吧，做外賣生意的都是在平臺接單，對吧，他們家要忙到公司專門派兩個調度員呆在店里調度，每天吃喝在店里。”外賣小哥放下游戲，驕傲地抬頭說。
　　走進店堂，拐角有一男一女，他們就是“餓了么”的調度員。
這家店外賣生意火爆，外賣平臺派出兩名調度員駐店調度。首席記者 陳中秋 攝
　　桌上各放了一臺電腦，他們的眼睛一直要盯著電腦上。“這家店外賣量比較多，所以我們就駐點了，不然系統會癱瘓……”女調度員說。
　　從平臺上看到，截至當晚6點，這家店的外賣訂單直逼600份。
　　“老街坊”私房菜的老板姓姚，35歲。
老街坊私房菜餐廳員工分兩個團隊，姚老板親自抓外賣團隊。首席記者 陳中秋 攝
　　準確地說，他不算是老板，只能算大股東，除他以外，堂食這塊的股東有一半都是店員，服務員、收銀員和廚師都有股份。
　　我好奇，為什么給他們股份？
　　姚說，別誤會，他們只是老員工。
　　小姚原本是泥瓦匠，1999年從老家安徽來杭州后，在工地干了兩年，然后到一家醫藥公司做醫療器械銷售，接著又干了4年的專職司機，后來又當了幾年大巴車司機。
　　我開玩笑，你這跨度有點大啊。
　　小姚說，“那是，我干這行跟我弟弟有關。當初他來杭州年紀小，我就說你干廚師吧，就給他弄了個店面，在北大橋那邊做快餐，結果他干不成……我就說，我來干，干給你看！”
　　從北大橋快餐店起家，小姚一干十來年，算上現在這家店，事業***高峰的時候開了4家分店，后來另外三家都因為拆遷停業了，如今他專門做這家店。
　　為什么把餐飲店開在小區？
　　姚說，其實很偶然。
　　“我接手這家店之前，2014年、2015年、2016年三年換了三個老板，都搞不好，其中一個老板還是一家知名餐飲連鎖店的負責人，都說附近餐飲太多，店放在小區，人氣不夠。
　　“我也在附近轉了幾圈，算是考察吧。周圍寫字樓還算可以，雖然餐飲多，但附近居民也多。于是我打算做快餐式的家常菜，附近餐飲店一葷兩素定價在20塊錢左右，我就做到15塊錢左右，但東西得保證讓顧客滿意……這是我這些年總結出來的經驗。”
　　姚的店，堂食和外賣分開做。
　　31日晚6點左右，后廚十幾個人分工明確，各忙各的，后廚正中央有兩塊很大的棉布，里面是個空的塑料架，棉布蓋在架子上，成了一個天然的“保溫箱”，掀開棉布，里面全是打包好的外賣，至少有200份。