餐飲加盟市場里，快餐是個萬億級市場，根據(jù)新美大今年5月發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示，2018 年餐飲業(yè)全年增速保持10%， 其中快餐的市場份額占比達 35%。和網(wǎng)紅餐廳相比，快餐是更高頻、剛需的餐飲品類，受到廣大消費者，特別是公司白領(lǐng)的青睞，也成為了眾多投資創(chuàng)業(yè)者搶占加盟店的市場之一。

而近日36氪發(fā)現(xiàn)一家快餐連鎖品牌“鳳起龍游”，主營包子面食類，包括土豬肉包、素包、小餛飩、米粉等餐品，客單價 20 元左右，目前已經(jīng)在北京開店 14 家，另有 6 家店在籌備中，預(yù)計年底開店 20 家。
　　
　　鳳起龍游的門店多選址在成熟商圈的shopping mall，如朝陽大悅城、凱德晶品、楓藍國際等商場，租金并不便宜，但門店經(jīng)營卻非常可觀，一半門店的坪效都超過 8000 元，更好的店坪效過萬，日均 500 單以上。
　　
　　在創(chuàng)始人曹蕾看來，產(chǎn)品是核心，餐飲品牌 重要就是好吃。開店前，團隊花了一年時間做產(chǎn)品研發(fā)和調(diào)研， 終發(fā)現(xiàn)，各個年齡段的消費者對包子的記憶點是一樣的，即“小時候家里的味道”，餡料不同，但共同點是面皮的勁道。因此鳳起龍游的包子用了自然發(fā)酵的面團，舍棄了酵母和發(fā)酵劑，希望做出“老面頭、老手藝、老味道”的感覺。
　　
　　所有的面食和包子，除了餡料在中央廚房加工，其余全部在門店手工制作完成。同時，鳳起龍游統(tǒng)一店鋪設(shè)計，并采用透明敞開式廚房，“傻瓜式”呈現(xiàn)制作過程，改觀顧客對傳統(tǒng)包子鋪的看法。
　　
　　快速拓店的同時，如何保證口味的穩(wěn)定，就成為餐飲品牌必須解決的問題。鳳起龍游的餐品很大程度依賴門店人員的手藝，因此團隊在制作流程和手工環(huán)節(jié)實現(xiàn)標準化：包括統(tǒng)一選定面粉、面團發(fā)酵的時間、加水比例和溫度、揉面時間與次數(shù)、下鍋烹飪的時間等。另外，在原料方面，鳳起龍游在浙江合作了土豬養(yǎng)殖基地，從源頭把控豬肉品質(zhì)。
　　
　　雖然是快餐品類，但鳳起龍游希望抓住年輕的消費人群，這也是為什么門店選址在 shopping mall ，人流是 核心的考量依據(jù)。渠道方面，銷售仍以門店為主，線上訂單只占10%左右。同時，團隊也在嘗試盒馬鮮生、超級物種這樣的新渠道。
　　
　　在門店設(shè)計上，鳳起龍游也在測試不同的模式，比如 近新開的萬達店是100平的大店，采用自助取餐的方式；愛琴海的門店是女性主題，設(shè)計以粉色為基調(diào)。
　　
　　創(chuàng)始人曹蕾有十多年的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)驗。鳳起龍游近日獲得新宜資本近千萬元投資，本輪資金將用于建立中央廚房、門店擴張與團隊建設(shè)。

        在門店擴張上會有更多志同道合的伙伴一起加入，相信不久的將來，鳳起龍游會成為快餐業(yè)一顆閃耀的新星。