作為 早的“網(wǎng)紅”面包店，以健康面包的形象一度受到追捧，但隨著模仿者增多、品類更新較慢，原有優(yōu)勢不再，近兩年的原麥山丘低調(diào)了很多，也少見新動作。
　　
　　不過，北京商報記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，原麥山丘開始在全家便利店試水銷售現(xiàn)烤面包，為了迎合便利店消費場景，還在面包大小上作出調(diào)整，以適合一人食的迷你包為主。
　　
　　北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，原麥山丘搭載便利店拓展銷售渠道有助于企業(yè)節(jié)約空間和成本，提高坪效。不過，現(xiàn)烤面包這類鮮食產(chǎn)品對于新鮮度、衛(wèi)生條件、物流配送等都有一定要求，一旦配套設(shè)備跟不上，不僅無法創(chuàng)造更好的用戶體驗，還可能影響品牌的口碑。
　　
　　尋新場景? 進駐便利店
　　
　　在全家便利店霞公府店，兩臺原麥山丘的面包柜被放置在面包銷售區(qū)旁邊，標(biāo)有“當(dāng)日面包原麥山丘 ”字樣。北京商報記者看到，兩臺面包柜銷售的面包加起來只有不到10種，比原麥山丘門店銷售的面包種類少很多。
　　
　　此外，原麥山丘還基于場景差異對產(chǎn)品大小進行了調(diào)整。記者發(fā)現(xiàn)，全家便利店內(nèi)的面包規(guī)格大多比原麥山丘門店的面包規(guī)格小很多，更貼近便利店場景，適合“一人食”。
　　
　　銷售方式上，不同于便利店的預(yù)包裝面包，為突出現(xiàn)烤概念，原麥山丘的面包依然采取柜內(nèi)裸售，需要顧客從旁邊拿取包裝袋和夾子自己裝袋，然后拿到收款臺結(jié)賬。
　　
　　據(jù)便利店工作人員介紹，目前只有此門店販?zhǔn)墼溕角鹈姘际钱?dāng)天現(xiàn)烤、當(dāng)天銷售，每天會有供應(yīng)商將新的面包送到店內(nèi)。
　　
　　北京商報記者在便利店內(nèi)停留了近2個小時，一直沒有消費者購買原麥山丘的面包，部分消費者直接選擇了旁邊貨架上的預(yù)包裝面包。
　　

　　競爭加劇? 門店收縮
　　
　　目前，原麥山丘在全國僅開設(shè)了30余家門店，北京共有18家，多數(shù)集中在商圈或購物綜合體內(nèi)。近幾年，原麥山丘還出現(xiàn)頻頻閉店的狀況。2016年6月，北京三里屯太古門店閉店。今年5月，原麥山丘重慶時代天街店也貼出了閉店公告。開業(yè)沒多久的沈陽華潤萬象城店和青島香港中路店也相繼閉店。
　　
　　原麥山丘自2013年步入烘焙行業(yè)，曾經(jīng)以“原麥”健康和“現(xiàn)場烘焙”概念紅極一時。不過，原麥山丘如今面臨較大競爭壓力。在產(chǎn)品種類上，原麥山丘一直打造的是單一健康烘培品牌形象，但隨著消費升級人們對面包健康度的需求越來越高，主打健康概念的面包品牌越來越多，原麥山丘在模式和產(chǎn)品創(chuàng)新上又相對缺乏競爭力，面臨著很大的沖擊。
　　
　　與此同時，眾多同業(yè)或新的競爭對手也在試圖瓜分現(xiàn)有烘焙市場。同為傳統(tǒng)烘焙品牌的近期就調(diào)整了品牌戰(zhàn)略，增添了輕食品類產(chǎn)品，而、等新晉茶飲品牌也在打“茶＋軟歐包”的玩法。
　　
　　賴陽表示，隨著消費升級，烘焙產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N生活方式，烘焙品牌目前面臨的是一種復(fù)合化競爭。一方面，品牌需要豐富的品類來滿足消費者，而品種豐富必然會產(chǎn)生暢銷品和購買率很低的商品，導(dǎo)致坪效未必很高。另一方面， 越來越多企業(yè)進行模式創(chuàng)新，包括特有的烘焙工藝、電商網(wǎng)紅品牌等都給傳統(tǒng)烘焙品牌帶來很大沖擊。面對新入局者的挑戰(zhàn)以及消費需求升級，企業(yè)需要主動升級消費場景，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品競爭力。與便利店整合在一起，運營成本將會大幅度下降。
　　
　　口碑危機? 銷售懸殊
　　
　　實際上，原麥山丘在渠道布局上做過不少嘗試。2016年，原麥山丘開始布局網(wǎng)上商城，配送范圍覆蓋北京市五環(huán)以內(nèi)地區(qū)。近年，原麥山丘還牽手美團、餓了么、京東到家等第三方平臺發(fā)力線上。北京商報記者在美團、餓了么平臺上看到，原麥山丘各北京門店在線上的月銷售量從185筆到1231筆不等，差距懸殊。此外，還有顧客在評價中表示，配送來的產(chǎn)品生產(chǎn)日期都比較接近有效期。
　　
　　線上表現(xiàn)平平的原麥山丘試圖借力便利店拓展新渠道，尋找紅利。賴陽表示，烘焙品牌在商業(yè)中心開直營店，專程購買率較低。而門店設(shè)店密度較高，其運營成本相對也會提高。搭載便利店來拓展銷售渠道，一方面節(jié)約了大量的空間和成本，另一方面，隨著便利店在社區(qū)居民點的深入布局，如果產(chǎn)品能滿足居民有限品種商品的需求，或?qū)⑻岣咂放破盒А?br /> 　　
　　不過，賴陽也表示，烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期短、物流成本高的特點將會成為原麥山丘在物流、衛(wèi)生等方面要面臨的巨大挑戰(zhàn)。“溫度控制直接影響鮮食商品的新鮮度與品質(zhì)，尤其是現(xiàn)烤烘焙類產(chǎn)品對冷鏈要求較高，一旦配套設(shè)備跟不上，不僅無法創(chuàng)造更好的用戶體驗，反而會影響品牌口碑。”他表示，鮮食類食品在配送和存儲過程中都需要冷鏈物流和全程衛(wèi)生安全的保障，而冷鏈物流和全程衛(wèi)生的安全保障問題也是目前國內(nèi)便利店發(fā)展普遍的瓶頸。
　　
　　（來源：北京商報 記者 王曉然 郭繽璐）