擬定好菜品的檔案表  

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菜品檔案表  

餐廳的菜品少則幾十道，多則百來道，如果讓每個廚師都掌握所有菜品的話，勢必有難度，因此可將本店的特色菜定人定崗。

定人定菜定崗  

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定人定菜定崗表  

餐前準備工作做得是否完善，關系到高峰期的出品品質和出品速度，因此廚師長應認真督促做好餐前準備工作，并檢查落實。做好餐前檢查工作  

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餐前工作檢查表  

餐后收尾工作做得是否完善，關系到次日的餐前準備工作，尤其是前一日原材料的儲藏方法是否妥當，與出品品質息息相關。因此收市后值班廚師長應仔細牽頭，做好廚房的收尾工作。做好廚房收尾工作    

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廚房收尾工作檢查明細表  

為減少餐廳的退菜，提高出品質量，應做好菜品的退菜登記和分析，由駐店總經理和廚師長、前廳經理共同確認導致退菜的責任人，并請責任人在“責任人簽認”欄簽字。做好退菜處理和分析  

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退菜登記分析表  

廚房工作系關出品質量，也容易出現安全隱患。因此廚師長應安排好值班，并認真填寫好廚房值班日志，發現問題，在班前列會時應加以強調，并給予糾正。

安排好值班  

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廚房值班日志