餐飲是服務型行業，走進餐廳之后，顧客對餐廳的好感主要源于服務，服務員作為直接和顧客溝通者，能清楚表達出顧客需要，滿足客戶需求很容易提升對餐廳的好感度，無形中還會起到老帶新以及其他口碑宣傳效果。所以一家好的餐廳必須匹配好的服務，服務員的溝通能力變顯得重要起來。總結***的服務員，他們在語言交流時都具備這些特征：

1.善于贊賞

通過贊美客人，可以拉近與客戶之間的距離，改善主客關系。當然，這種贊美要發自內心，要針對客人的優點加以贊揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。

2.多詢問

在與客人交流的時候要善于問客人一些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人的喜好。從而了解到更多的客戶的資料、信息。

3.常建議

許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候服務人員應該為客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們這兩天新推出一款特色菜，價格也比較適合，您要不要來一份？”通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

4.善用正反法

***后說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在后面講。例如在服務的過程中，我們經常會聽到服務員說：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。服務員的這句話強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關系。而不善于推銷的服務員則會說：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。她強調的是等待的時間。這時候客人聽了，可能就不會點這道菜了。

5.常認同

不管是在服務的提供中，還是在日常工作、學習生活中，誰都不喜歡被他人否定，都希望自己所說的話或所做的行為被別人肯定或贊揚，所以服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。服務人員即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。

6.善舉例

借用有威望的人的話，一般容易引起對方的興趣。例如服務員可以向客人推薦說：“這道菜味道確實很好，前兩天某某還到我們這邊來就餐，就特意點了這道菜。先生您看，旁邊的客人都點了這道菜，要不您也點這道菜？”善于舉例，可以讓客人很快做出決定。

7.勤觀察

在服務中要善于觀察客人，從而了解客人的需求信息。經常觀察客人點菜，留意客人喜歡的菜肴及說話的方式，從而更好地掌握客戶的特點。

8.選擇法

選擇法是很多服務人員經常會用到的，就是在客人猶豫不決、不知道該點哪個菜的時候，可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜，供他選擇，客人一般就會很快做出決定。

9.靈活法

面對問題的時候，要靈活處理。運用靈活法時要臉冷心熱，同時我們自己要冷靜的思考，應對問題時一定要有禮貌，不卑不亢，把語言說到位。

10.會激勵

服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的欲望。比如“這酒度數很低，誰都可以喝”、“這道菜是養顏的”、“如果您在這個月中再次光臨，將享受8折優惠”，等等。