價格，是各個餐飲加盟店的重要組成部分之一。價格，同時也是廣大消費者所不得不關心的問題。與此同時，價格也是所有餐飲加盟商所要仔細研究的問題。那么，我們應該怎么樣應對價格戰呢？加盟餐飲店要以低價取勝嗎？我們帶著問題來從下面的內容來找答案吧！

所有充分競爭行業的市場大戰，加盟餐飲店總是以價格戰開始，以品牌戰收官。

近幾年，經濟下行壓力之下，迫于競爭形勢，中國那些尚沒有進入品牌競爭的行業，一輪輪以促銷為名的價格之戰正風起云涌，餐飲加盟店也深陷泥沼：殘酷的價格促銷戰之下，瘋狂的開店與關店此起彼伏，引發大眾持續關注。

不少人新加盟餐飲店，進入了玩不玩促銷都要死的無奈境地。那要怎么樣應對價格戰呢？

漁甲一方是一家新派信陽菜館，位于鄭州市英協路與鳳鳴路交叉口。

這是鄭州正弘商務酒店旗下的一家餐廳，2013年底開業時，正趕上高端餐飲加盟店集體轉型的寒冬期。

在很多高檔飯店紛紛找出路的當口，給人一聽像打著高價甲魚旗號的漁甲一方，此時開業著實讓不少同行捏了一把汗，甚至有人直接判了“死刑”。

然而，讓人大跌眼鏡的是，這家餐飲店僅用一年時間就實現了贏利，并在一個競爭慘烈、餐飲密集的街區挺立至今。

英協路毗鄰東建材、鳳凰城、中博汽車廣場，商圈和住宅密度較高，市場較為成熟，潛在消費需求旺盛，周圍逐漸形成餐飲集結地：海底撈、西湖春天、華豫川、阿五黃河大鯉魚、豪享來、迪歐咖啡……眾多不同類別的餐飲品牌匯聚于此，而以夫妻店形式立足此地的信陽菜館更是林立。

同樣做信陽菜的漁甲一方，成為此地眾多信陽菜館的競爭對手。這些店面積較小，多是夫妻店形式，低成本帶來的競爭模式是以價格優勢獲取市場。

一場專業、系統、霸氣的大促銷

針對周邊眾多信陽菜館多以低價格驅動市場，缺乏品牌力拉動的競爭現狀，打著“正規軍”旗號的漁甲一方從品牌、門頭、價格等著手，力求每個環節都專業和系統，并為開業設計了一整套系統的促銷方案，以求一炮打響。

1、推出特價菜單設計印刷大量宣傳單頁，在店面附近派發，向店面輻射的3公里以內的潛在消費者進行高覆蓋式告知。

2、啟動“充值送自行車”活動幾十輛自行車一字型排在店門口，只要充值1000元，就送飛鴿牌自行車一輛，陣勢讓人震撼。一場活動下來，就送出了200多輛自行車。

3、充值活動升級版“充值送電動車”充值送自行車成功后，緊接著推出了“充值5000元送一輛電動車”活動。然而，異曲同工的手法，結果卻不盡相同。活動結束一盤點，僅送出幾輛電動車。顯然，5000元對于一家還未建立品牌信任度的新餐飲店而言，顯然門檻過高。

盡管如此，大手筆的促銷活動，讓周邊消費者知道了實力雄厚的漁甲一方，生意日漸興隆。

不過，這些短期匯聚人流量的促銷活動，只是某一特殊階段的營銷手法，對于立足長遠發展的漁甲一方顯然不夠，靠什么贏得持續人氣，實現戰略上的勝利呢?

一張上升到戰略高度的“特價菜單”

漁甲一方盯上了那張“特價菜單”。

一般情況下，“特價菜”都是餐廳用于吸引人氣的短期戰術手段，這種手段用不好就是雙刃劍，一推特價人就來了，一沒特價，人就沒了。

漁甲一方詳細分析利弊后，決定用“特價菜單”打一場為期一年、針對周圍信陽菜館的持久戰。

短期促銷是戰術，一旦上升到持久戰就成了戰略。

他們是如何做的呢？

1、鎖定競爭對手，進行精準攻擊周邊的信陽菜館成為漁甲一方主要的“進攻目標”，他們結合自身菜品特點，把附近多家信陽菜館的招牌菜都做成特價菜推出，形成了一個近40道菜的特價菜單。

2、大單品策略下的戰略性虧損在不同階段，推出不同特價大單品，以單品的戰略性虧損來激活其他單品，比如一盤蝦才要9.9元，其他菜館想都不敢想。

3、消費分層，價格不同一樓大廳使用特價菜單，二樓包房則使用正價菜單。

4、應時而變，不拘一格根據市場變化、菜價、熱銷等各種因素，特價菜單每周調整一次，在保證產品的豐富性和品質的前提下，推出成本較低而性價比較高的特價菜，讓特價菜少賠錢、不賠錢，甚至微利。

5、戰略上持久，戰術上收縮餐廳不怕推特價，怕的是特價如何不影響人氣的平穩退出。漁甲一方雖然有實力推出一場為期一年的特價戰，但一年以后會如何呢?怎么樣才能避免特價退出后的震蕩?

漁甲一方又設計了一套特價菜退出的收縮戰術：一是遞次減少特價菜單上的數量，一周減少一兩道，用一個較長的時間，將特價菜單從***早的40道菜漸變為30道、20道、10道、5道、4道、3道、2道，直至每天只有1道，接著悄悄消失，讓特價菜不知不覺中淡出消費者視野;二是特價菜不停的輪換，每周的特價菜品都不一樣，不讓消費者形成某道菜價格是多少的認知。

就這樣，漁甲一方以田忌賽馬式的“特價戰略”用半年時間，擊敗附近幾家信陽菜館。接著，又用半年時間進行縮減手術，讓特價菜單走進歷史，實現了穩定的月度營收遞增。

那么問題來了，周圍的信陽菜館不會用價格戰還擊嗎?

很可惜，他們真的沒有還擊，原因也許有二，一是夫妻店式經營的他們，缺乏市場競爭的敏感性，看不到競爭對手變化會對自己帶來的潛在危險，而當危險充分顯現時，已無力應對;二是個別有些經營頭腦的，可能發現了危機，但由于實力原因，根本無法還擊，甚或進行了些嘗試，然無力回天。

說到底，餐飲業競爭開始進入實力比拼的高手對決階段，散兵游勇如何敵得了專業化，良幣驅除劣幣的新時代已經到來。

一個燒餅攤的接棒引流

戰勝了信陽菜對手，事情還遠未結束。

對于漁甲一方來說，開店的目的不是打敗對手，而是實現更大的價值。

占領陣地不易，守住陣地更難。

漁甲一方的團隊迅速踏上鞏固陣地之路。

他們又出招了，這一招很多人看不懂：裝修高大上的漁甲一方，居然花大力氣請回來一個傳統的古法燒餅攤擺在店門口。

一個富麗堂皇，一個下里巴人，根本不搭呀？

然而，就是這樣兩個分明毫無關系的經營體系，正是漁甲一方想要的效果。

因為，雖然漁甲一方聽名字很高大上，裝修也是接的一個高端飯店極其豪華，但其實他們做的卻是中等的大眾消費層次，這樣一個定位，名字和裝修反而成了阻擋消費者的壁壘。

他們請來燒餅攤，不是要攤主每個月上繳多少場地費，而是為了讓漁甲一方接點地氣。另一方面，他們給燒餅攤提了個要求，就是顧客購買燒餅需要到漁甲一方店內付款。

購買燒餅的顧客一進店內，就會看到醒目的明碼標價的明檔，無意之中就對漁甲一方的定位和價格有一個了解，下次有合適的需要就會來這里消費。

顯然，燒餅攤的價值在于淡化店面裝修的高段位，以及向店內引導客流并轉化為消費。實際效果也正是如此，現在這家燒餅攤在附近很是聞名，高峰期往往排起長龍。

正是有了這個燒餅攤，很多消費者也敢走了進漁甲一方，甚至有很多消費者通過一次兩次地進店付款買燒餅，慢慢轉向到店里就餐消費。

缺乏戰略支撐的促銷都是飲鴆止渴

開業時的充值送自行車，以及特價菜單和燒餅攤，都是漁甲一方的引流方式，從短線的集中爆破，到長線的持續引流，這些看似并不起眼的策略，使漁甲一方在***為困難的***年挺了過來。

然而，營銷只能獲取關注，產品才是餐飲業之根。而有著十幾年飯店運營經驗的正弘商務酒店，產品恰恰是他們的強項，也許這正是他們敢于打持久促銷戰的底氣所在。

另外，從顧客消費體驗感知上，漁甲一方給予了更多的驚喜：高逼格的裝修，客單價卻只有60元左右。良好的環境和菜品體驗所帶來的口碑傳播，以及來自信陽本地的真材實料，成了漁甲一方促銷戰成功的強大后盾。

細細梳理漁甲一方促銷戰成功的因素，不外乎有以下幾點可以來回答怎么樣應對價格戰：

1對周邊競爭環境的系統調研和深刻洞悉2找到競爭對手和顧客，以此制定系統有效的促銷策略，并能高效執行，實現持續引流3十幾年飯店運營經驗積累的產品力，是其核心競爭力4促銷和產品品質與餐飲店的運營密切相關餐飲業的促銷活動可謂百花齊放，各有千秋，促銷的核心目的在于吸引客流，是品牌知名度打造的有效手段之一，但找不到競爭對手和顧客的促銷，都是資源浪費;而缺乏戰略遠視和支撐的促銷，更是飲鴆止渴，將為后期的運營帶來巨大的困擾和風險。