餐飲業的發展要循序漸進，一家餐飲店要發展得很好，才可以去開另一家餐飲店。餐飲店得以生存比增加數量更重要，若是開了另一家餐飲店，但與此同時，之前那家經營不下去了，豈不是得不償失，我們要在穩中求發展！

如果一上來就快跑，迅速開出多個門店，***終還得回到解決每家店的運營、團隊孵化能力等基礎問題。在“有飯”創始人李鵬看來，開店的成功率、復制能力和品牌代表的消費趨勢，比快速理想化更為重要。

有飯創始人李鵬在接受記者專訪時表示，餐飲店創業是件殊途同歸的事。如果一上來就快跑，迅速開出多個門店，***終還得回到解決每家店的運營、團隊孵化能力等基礎問題。在他看來，開店的成功率、復制能力和品牌代表的消費趨勢，比快速理想化更為重要。

推外賣店攤低成本

創立于2013年9月的有飯將自己定義為傳統餐飲業的改良版。李鵬認為，傳統餐飲受“四高一低”(房租、原材料、人工、能源成本高，利潤低)影響，經營壓力日漸增大，有飯引入外賣店和發展電商銷售，就是試圖通過改變成本結構，來突破傳統餐飲的盈利天花板。

所謂外賣店指的是門店面積非常小、以經營外賣業務為主的店鋪。據李鵬介紹，正常1家店的投資約為70萬元，而投資1家外賣店則不到20萬元，而且運營成本更低?！翱?家店覆蓋5-10公里需要3家店的成本，如果采用1家店+2家外賣店的模式，同樣的覆蓋率，成本則要低很多。”目前，有飯外賣店的選址工作正在進行中。事實上，在有飯現有3家門店中，外賣已經占到了50%的份額，而且還開始為B端客戶如周邊一些咖啡廳等提供半成品供應。

此外，有飯還依托自身的餐飲店的產品，研發推出適合電商銷售的產品進行全網銷售。其明星產品“巧克力大cookie”上線當日賣出上千份，4個月幾十萬份的網上熱賣，更增強了有飯拓展電商渠道的信心。李鵬透露，有飯即將上線的下一個電商產品將是醬料。未來，除了自己的中央廚房加工生產外，有飯還將與第三方廠家合作生產相關產品。

專注素食打造差異

素食餐廳在中國并不稀奇，但經營西餐素食連鎖的餐廳，有飯恐怕還是***家。在有飯餐廳，意面、比薩、三明治、沙拉、泰式咖喱飯……人們熟悉的西餐品類，凡是可以快餐化的，這里幾乎都有。李鵬表示，素食本身已經是一個相對窄的細分市場，因此，有飯的產品策略是，提供盡量寬的產品線來滿足食客對西餐的需求，“每季推出10-12款主食，2-3款更新。每天重點做2-3款主食，其他限量供應”。

盡管有的人會將素食與健康、減肥聯系起來，但有飯的目標客群顯然更大。在李鵬看來，素食是一種生活方式。每天吃素很難讓人接受，但彈性素食多數人都能接受，“我們只希望成為人們就餐時的主要選擇之一”。

當然，有飯也不會放過減肥人群。據介紹，4月上線的新品“主食沙拉”，就是專為減肥人群設計的，“這種餐的宣傳海報中，會把含多少卡路里標出來，有需求的客人自然會來?！崩铢i說，“但如果整個餐廳都標榜減肥、健康之類的，受眾面就太窄了。”

年內進軍上海市場目前，有飯在北京的上地、京廣橋、望京SOHO擁有3家門店、一個中央廚房，還組建了一支電商團隊。李鵬表示，希望今年有機會去上海開1-2家店，靜安、陸家嘴等白領聚集區將會成為***之地。同時，北京的新店選址也將圍繞中關村、五道口、東直門、朝陽門、金融街、西單等熱門商圈，著力打造品牌影響力。

據透露繼2015年7月獲得500萬元天使輪融資后，目前，有飯正在規劃pre-A輪融資。本輪融資，有飯的估值已經過億元，融資規模也將是天使輪的數倍。

與有些互聯網餐飲業靠融資燒錢搶市場不同，從每個單店到整個餐廳體系，推廣、定價、拓展等，有飯走的都不是快速燒錢的路子。事實上，有飯的門店是盈利的。去年，有飯上地店實現營收300多萬元，利潤60多萬元，這還是攤銷了中央廚房折舊后的數據。在李鵬看來，成功率、存活率，比所謂的快速理想化更重要。餐飲創業是件殊途同歸的事。一上來就跑，快速開出很多門店，還是要解決每家店的運營、團隊整個孵化能力的問題，還是要回到***初1家店復制2家店，2家店復制4家店，要跳回來重新補上這塊。先把根基夯實，才會進入一個良性狀態。慢是為了快，有飯希望在2017年迎來爆發式增長。