餐飲經營中必定少不了營銷，有人認為營銷就是打折。如果是這樣想的話，餐廳一定無法長久。

那么高明的營銷方案是怎么做的呢?

逆向思維：保證喝不醉  

經營酒樓的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也越多。

在德國有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。 許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經常陪著丈夫來就餐。

心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時，易受***印象或***信息支配。比如，當你看到***個產品3000元，你再去看999元的產品，你感覺很便宜很多。

在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應 場景。銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子。這時候，你就會有一個基準錨定店，會產生一個對比：嗯，的確劃算。

商品組合效應，顧客乖乖掏錢  

林志玲寫真電子49元，林志玲寫真紙質版125元，林志玲寫真電子版+紙質版125元。

請問你會選擇買什么?

當然，是第三種，一樣的價格可以賣電子版和紙質版。其實，商家***想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比 ，從而感覺前者更劃算。

這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。

那么如何降低這種“掏錢心痛”？  

1、鼓勵消費者使用信用卡  ，用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦。比如，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會好很多哦。

2、提高購買物品帶來附加價值  ，來提高購買物品的快感。如在某家餐館買單時，服務臺上就有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。 顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。

**的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾 ”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。

當菜單選擇項超過一定數量后，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。

現在在肯德基或是麥當勞，不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長，因為提供的產品多了，無形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產出。

***要命的是，餐廳產品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。

擊潰消費者的心理價格防線  

9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了 ，所以可以盡量弱化。

除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。 當你看到這個產品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。這個低價產品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

經濟不好卻偏要開店  

“不管經濟形勢有多糟，有錢人總是有的。”他認為，越是在經濟衰退時期，越是會有很多人減少去一般餐館的次數， 省下錢去高級餐館消費 。

事實也證明了這一點，盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高，但仍然顧客盈門，***多一年他的高級餐館盈利高達2500萬美元。

奇名引客：隔壁好  

“隔壁好”的店主年過古稀，為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方后，他發現店的東隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海風味小吃”。

于是就想了個“隔壁好”這個名字。此后，開始經營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特，所以來這兒的客人也絡繹不絕，生意也日漸紅火。

用音樂催眠術  

用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策  。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。

如果在酒莊里，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。

除以上兩點外，音樂還能提高翻臺率。當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。

我們常說，好不好吃要消費者說了才算數 ，而消費者又是依靠什么來判斷一個餐廳值不值得自己掏腰包呢？

這其中有非常大的主觀因素，而這種主觀因素往往與其不同的消費心理有關。如果餐廳能掌握大部分消費者的心理因素 ，合理觸及其消費痛點 ，很多情況下將會事半功倍。