中國(guó)酒商網(wǎng)為大家總結(jié)葡萄酒中白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，假如葡萄只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。這就是白紅葡萄酒的釀造原理，下面看酒商網(wǎng)具體介紹。

    白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵而成的，在白葡萄酒釀造發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。另外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。因此，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要釀造條件。

    而紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵釀造過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)發(fā)生，發(fā)酵作用將糖轉(zhuǎn)化為酒精，浸漬作用將固體物質(zhì)中的丹寧，色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。所以，紅葡萄酒的顏色，氣味，口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

    所以說(shuō)明白紅葡萄酒的區(qū)別在于根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種，紅色品種和染色品種三大類，用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁與葡萄皮渣混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。

    紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。 這些就是酒商網(wǎng)介紹的白紅葡萄酒的釀造原理以及區(qū)別，希望廣大酒水加盟商和代理商們能給顧客正確的介紹和引導(dǎo)。