中國(guó)酒商網(wǎng)為大家解釋什么叫丹寧，丹寧可不簡(jiǎn)單的叫多酚物質(zhì)。它一般都有酸澀味道，而大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。酸澀也被用在比較傷感苦悶的字眼里。在葡萄酒的領(lǐng)域中，澀味就不那么簡(jiǎn)單了，甚至?xí)Ыo人們前所未有的味覺(jué)感官和享受。下面酒商網(wǎng)具體來(lái)介紹。

    大家都知道葡萄皮會(huì)讓你有一種澀澀的感覺(jué)，這個(gè)就是單寧的味道來(lái)源。單寧是一種酸性的物質(zhì)，是一種酚類物質(zhì)。在葡萄酒釀造發(fā)酵過(guò)程中，單寧一般是由葡萄籽，皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，稱為縮合單寧。而存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)的稱為水解單寧。當(dāng)葡萄酒入口后，口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當(dāng)單寧分子和唾液蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，減少口水的潤(rùn)滑效果，產(chǎn)生收斂性，造成的感覺(jué)，人們通常形容為澀。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的含量決定葡萄酒的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。

    單寧產(chǎn)生的澀味，單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先。提供支撐葡萄酒的其他味道，味覺(jué)的骨架。形成立體而多層次的口感。架構(gòu)出立體的味覺(jué)空間。而甜潤(rùn)的酒精、甘油、果味如房子之梁柱。則是墻壁、地板和裝飾。沒(méi)有棟梁的房子不敢住。那沒(méi)有單寧的又有誰(shuí)想嘗試呢？其實(shí)并非只有紅酒含有單寧。可口可樂(lè)也用單寧作為味道的骨干呢！抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因?yàn)閱螌幘哂锌寡趸锕ζ浯巍？梢詼p緩葡萄酒氧化速度。讓紅酒在幼稚過(guò)程中更耐久存，得以時(shí)間的醞釀下培養(yǎng)陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒肯定含有較高單寧分子會(huì)凝聚成較大分子甚至沉淀單寧。紅酒熟成的過(guò)程中。酒的口感也隨著變得越來(lái)越柔和圓順。這也是為什么年輕而澀味多因?yàn)檎溽勈墙⒃谖磥?lái)的潛力之下的一點(diǎn)的紅酒可以被接受。但是葡萄酒中卻可以細(xì)劃分出許多差別，同樣是澀味。并能形甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，成不同風(fēng)格的葡萄酒。顯得特別單寧多，柔和可愛(ài)。則會(huì)變得緊密堅(jiān)實(shí)。除了口味輕重之外，澀味更統(tǒng)統(tǒng)，完全不能粗糙咬口，講究質(zhì)感的細(xì)致表示。單寧的粒子必需要細(xì)。因?yàn)榱淤|(zhì)的澀味鮮少會(huì)因時(shí)間而變得柔順入口。摘取尚未全然幼稚的葡萄過(guò)度萃取。都有可能釀制出這種使人愉快且令人難以入喉的澀味

    雖然單寧比較圓滑溫和，多的梅洛葡萄。但和前二者比起來(lái)，單寧粒沒(méi)有那么緊密。子較粗。但新釀成的雖然葡萄皮里的單寧比起其他植物中的單寧要來(lái)得細(xì)致。仍多少帶有些許粗獷味，紅酒澀味。所以必需利用不同的方法來(lái)培養(yǎng)玉琢入口感細(xì)致的澀味，精雕酒中單寧。那便是釀酒師的主要工作。這些就是酒商網(wǎng)介紹的丹寧，酒水代理商們以后再面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑是不是心里有底了呢？