近些年來，    相對于目前的狀況來說，我國啤酒市場競爭激烈，各大小啤酒廠家均在降低產(chǎn)品成本、擴(kuò)大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發(fā)研制新型啤酒之前，應(yīng)先做好市場調(diào)研工作，使之口味符合當(dāng)?shù)囟鄶?shù)消費(fèi)者的需求。

      啤酒的釀造工藝中的原料主要是浸麥、發(fā)芽、焙燥、糖化與發(fā)酵工藝對啤酒質(zhì)量是至關(guān)重要的。

      首先在制麥工藝上，浸麥度是制麥工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。

      其次，在啤酒發(fā)酵工藝上，傳統(tǒng)啤酒資訊發(fā)酵是采用下面啤酒酵母進(jìn)行低溫主發(fā)酵以后，待達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)再進(jìn)行較長時(shí)間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒，雖然口味協(xié)調(diào)純正，風(fēng)味柔和，但釀造期較長。

      第三，在糖化工藝上，對糖化方法的選擇；歷來受到釀酒師的重視，近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料，提高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源，已經(jīng)由前兩種糖化法改進(jìn)為復(fù)式煮一浸糖化法。

     啤酒的生產(chǎn)規(guī)模都在不同程度的擴(kuò)大，啤酒的產(chǎn)量也都在不同程度的逐年提高，啤酒的品種也在向多樣化發(fā)展，釀酒的工藝也在日益的完善。隨著啤酒的生產(chǎn)的發(fā)展，釀造的工藝技術(shù)進(jìn)步蔣會成為研究的重點(diǎn)。