一定要有紅有白?
　　在高檔餐廳越來(lái)越注重食材原味，清食原則為前提下，統(tǒng)統(tǒng)，完全可以一白到底，即從開(kāi)胃酒、前菜、主菜、湯、甜品都可以用按照醬汁的濃厚選擇到底是清爽到底還是厚重的白葡萄酒來(lái)搭配。簡(jiǎn)單的方法是從自己喝過(guò)的酒來(lái)選擇，從熟悉的葡萄品種開(kāi)始，紅酒如Cabernet Sauvignon,Merlot,白酒如Chardonnay,由于品種不嬌氣，種值極為普遍，技術(shù)較嫻熟，各大產(chǎn)區(qū)和酒莊都能釀造得不錯(cuò)。
　　House Selections都是不好的酒?
　　每一間餐廳都會(huì)依照主要客人群體選擇葡萄酒，通常，這也是能夠代表餐廳整體水準(zhǔn)的選擇，也是廚師和待酒師在餐廳搭配上達(dá)成共識(shí)的，而且價(jià)格因?yàn)辄c(diǎn)得多永遠(yuǎn)比其他酒要?jiǎng)澦愕枚啵叩每煲部梢员ＷC酒質(zhì)新鮮。不想承擔(dān)點(diǎn)錯(cuò)酒的風(fēng)險(xiǎn)，或者不想在一頓簡(jiǎn)單的工作餐上浪費(fèi)太多時(shí)間，不如就在餐廳的推薦酒單(House Selections)里進(jìn)行選擇，而且常常有單杯賣(mài)，比較實(shí)惠，因?yàn)橄M(fèi)的人多，價(jià)格自然便宜。
　　侍酒師是推銷(xiāo)員?
　　專(zhuān)業(yè)的侍酒師(Sommelier)在葡萄酒行業(yè)內(nèi)要求非常專(zhuān)業(yè)，在葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)的品鑒上需要過(guò)五關(guān)斬六將才能獲得資格論證。國(guó)內(nèi)尚無(wú)此類(lèi)認(rèn)證考試。讓專(zhuān)業(yè)的侍酒師或侍酒服務(wù)生站在你旁邊就等于有了一個(gè)Google,清楚地提出你的要求，他基本都能為你一一解答。比如酒的風(fēng)味，葡萄品種的特質(zhì)，年份的好壞，產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土等。記住了，千萬(wàn)不要怕他站在你邊上。當(dāng)然，不排除有強(qiáng)行推銷(xiāo)酒的侍者，碰到這樣的侍酒師，你如果自己沒(méi)主意，***保險(xiǎn)的辦法是點(diǎn)店酒。不要迫于侍酒師的壓力而選擇超出預(yù)算的酒。

    許多人都有“點(diǎn)酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)太沒(méi)面子，不專(zhuān)業(yè)”的想法，諸如此類(lèi)的點(diǎn)酒誤區(qū)還不少，沒(méi)說(shuō)的，往下看吧。 
　　酒單上沒(méi)有酒標(biāo)就不是好的酒單?
　　高檔餐廳不可能在菜單上出現(xiàn)菜品的照片，西餐廳更是如此。判斷一個(gè)Wine List的專(zhuān)業(yè)與否有幾點(diǎn)，厚如大部頭小說(shuō)的酒單固然彰顯了餐廳的窖藏規(guī)模，但是一個(gè)經(jīng)過(guò)細(xì)心編排的短短的酒單恐怕更具指導(dǎo)意義。總之，長(zhǎng)短不是問(wèn)題。

      其次，應(yīng)該有較為知名的產(chǎn)區(qū)和酒莊。再者，知名酒莊的一般年份統(tǒng)統(tǒng)，完全應(yīng)該比好年份便宜，所以同一款酒應(yīng)該有不同年份和不同容量的價(jià)格標(biāo)識(shí)選擇。