美酒烹飪之香烤紅葡萄酒腌小牛柳    

原料：選小牛柳160克、新鮮蘆筍2支、意大利白松露少許。
    調(diào)料：紅酒適量、新鮮百里香少許、澳大利亞漿果Juniperberry少量、耶路撒冷向陽薯Jerusalem Artichoke Puree1個、奶油少量、印度混合香料Masala、印度加里仁粉Cayenne Pepper、咖喱粉、鹽少許、新鮮大蒜6瓣。 
　　制作步驟：
　　1、將小牛柳加入紅酒、新鮮百里香和澳大利亞漿果一同腌制，大約1至2小時。
　　2、腌制小牛柳的同時，制作向陽薯泥。先將耶路撒冷向陽薯去皮，然后和清水、少許鹽及6瓣新鮮大蒜一同烹煮；至酥軟后，倒去九成水，加入少許的奶油(Cooking cream)、印度混合香料Masala、印度加里仁粉和咖喱粉繼續(xù)煮，直至形成滑稠的薯泥。
　　3、將薯泥放入攪拌機(jī)攪拌，然后過濾去渣子備用。
　　4、將腌好后的小牛柳置于燒烤架上進(jìn)行烤制，小心翻動各面以確保受熱均勻。烤至5分鐘左右，再送入烤箱烤3分鐘。請根據(jù)自己口味，確定烤制時間的長短，一般來說還是五分熟比較可口。烤得太熟，不僅辜負(fù)了上好的肉質(zhì)，更令人擔(dān)心“會不會咬不動”。
　　5、將新鮮蘆筍燙熟后切成薄片備用。
　　6、將紅酒汁加入意大利白松露煮汁備用。
　　7、將烤好的小牛柳切成3份，與向陽薯泥、紅酒汁、蘆筍片一同裝盤、造型。