大家都知道開餐飲店無外乎味道，地段，服務，環境這幾個點，但是大家仔細想一下真的是這樣的嗎？這幾樣真的是無法替代的嗎？真的是只有這幾個方面做好了生意才會好嗎？答案是不是的，并不是說，你把上面的幾個點給做好了你就是一個成功的餐飲人，只能說你懂一點開店之道。還有一點我認為是比這幾點更為重要的一點，這一點就是：了解客戶

并不是說上面的幾點不重要，只不過相對了解客戶這一點而言，它們靠后一點。在了解客戶之后把它們相結合才能產生更大的效益。了解客戶這是一個非常難的事情，我認為這也是開店***為重要的一件事情。在開店之前，了解周圍有哪些客戶群體，他們喜歡什么，他們的特點是什么，飲食習慣是怎樣的。只有把這些全部了解透徹了，然后在結合上面的幾點，你才算是一個成功的餐飲人。

了解客戶也可以說成是顧客群體定位，你必須要清楚自己的目標市場。只有先清楚了自己的市場方向在進行后來的選址，加盟店的種類，味道之類的等等。打個比方就像在商業區開店一樣，這個地區都是人們逛街，聊天，購物的天堂?？上攵@里地段的租金是多么的高，競爭是多么的大，在這里開店***適合的就是富有特色小吃的項目。如果你在這里開一個大食堂或者普通的餐廳，感覺合適嗎？而且這里的租金還這么貴，開這類的店鋪需要很大的地方，資金消耗也很大，喜愛的人群又很少，你們感覺合適嗎？

那該怎樣去定位呢？小編認為可以從飲食消費的特殊性來進行定位!顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費的特點。現在的人們對餐飲產品的要求早已不是僅僅限于果腹，能菜點、飲料的物質需求，更注重精神上的需要和精神上的滿足。

只有先了解到了顧客所需和他們的特點，然后在進行**的選址，裝修，味道，服務之類的。只有這些全部靈活運用到顧客身上，根據顧客的變化而變化，你才算是一個合格的餐飲人，你的店鋪才能與時俱進，更長久的發展下去。