一、行業(yè)景氣：餐飲行業(yè)快速回暖，業(yè)態(tài)發(fā)展強(qiáng)勁

“十二五”期間餐飲高端需求受到抑制，消費(fèi)升級驅(qū)動大眾餐飲需求快速上升，餐飲行業(yè)迅速回暖。2017年我國餐飲消費(fèi)總額39644億元/+10.7%，連續(xù)3年收入增速持續(xù)高于社零消費(fèi)總額增速；餐飲消費(fèi)占全國社零總額約10%，維持穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計至2020年我國人均食品消費(fèi)約7600元，CAGR約8.5%。

火鍋餐飲蓬勃發(fā)展，為餐飲大品類。從營業(yè)額來看，美團(tuán)-大眾點(diǎn)評研究院《2017中國餐飲報告白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋占據(jù)2016年餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%，根據(jù)統(tǒng)計，2015年我國火鍋市場規(guī)模約3553億元；預(yù)計至2020年市場規(guī)模可達(dá)5774億元，CAGR約10.2%。

國民大美食：價格親民，大眾消費(fèi)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年中國餐飲業(yè)年度報告》，餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已達(dá)80%。火鍋價格親民，屬大眾消費(fèi)范疇。中國火鍋人均消費(fèi)價格為64.8元，34.4%的火鍋消費(fèi)集中在60-65元這一大眾市場，80元以上的高端火鍋則很少。不同城市火鍋消費(fèi)水平有所差異，一線城市人均消費(fèi)在74.1元左右，而火鍋“大本營”西南地區(qū)僅為55元，蘭州以126元位居人均火鍋消費(fèi)水平榜首。而根據(jù)口碑網(wǎng)統(tǒng)計，成都火鍋消費(fèi)者中約65%為18-30歲年輕人，平均每單消費(fèi)的是30-35歲80后消費(fèi)者，溢價區(qū)間達(dá)50-100元，僅次于中餐。

二、在當(dāng)前消費(fèi)低迷的情況下，受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，快餐正餐發(fā)展速度減緩，而火鍋發(fā)展強(qiáng)勁。火鍋、燒烤等，火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展目前呈現(xiàn)以下幾個特點(diǎn)：

1、加盟經(jīng)營是火鍋業(yè)態(tài)的方式

火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、易于復(fù)制的特點(diǎn)，使得加盟經(jīng)營方式依然是火鍋企業(yè)對外擴(kuò)張的，直營加盟比為2:5，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)。

中國餐飲2013年度百強(qiáng)企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在嚴(yán)峻的市場形勢下，餐飲百強(qiáng)企業(yè)擴(kuò)張步伐有所放緩，有7家百強(qiáng)企業(yè)收縮了城市布局，撤出部分城市，而且還有14家企業(yè)關(guān)閉了部分門店，其中以餐館酒樓、火鍋企業(yè)居多。

2、海外市場逐漸開拓，門店數(shù)量遞增

加盟火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析：在國內(nèi)餐飲市場發(fā)展放緩的情況下，部分火鍋企業(yè)紛紛走出國門，探索開拓海外市場。

3、自助火鍋大行其道

自助式火鍋充分利用生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置的特點(diǎn)，打破了傳統(tǒng)菜單點(diǎn)菜式火鍋一統(tǒng)江湖的局面。自助火鍋就餐形式新穎，增加了食客和菜品之間的交互，讓食客能更加自助地選擇菜品。不僅讓顧客有更多的選擇余地，而且減少了用工數(shù)量，有效地解決了餐飲企業(yè)用工難與人力成本不斷高企的困擾。而且，新穎的就餐方式尤其受到年輕人的喜歡。