現在很多人向往開一家自己的小店，可以自己支配時間，自己給自己打工賺錢，雖然這種想法是好的但是有很多的問題出現，比如開店前的選址問題，后期的經營管理問題等等，以及店內的定位也非常重要，是需要走高端的還是走比較平民化的路線，這都是問題，定位定不好可能成功的幾率就會小很多，那下面來跟大家說一下定位和經營中需要注意的問題：

豪華型：

豪華型在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量多。經營品種也比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨特特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務也有一定特色，風味也比較獨特，深受大眾的喜愛。

風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，有著氣氛輕松和睦等特點。

自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

選址：如果想開一般的小吃店類的小店，應該選流動人口多的地方，如果是開飯店、火鍋店應該選居住人口比較多的地方。

定價：開之前要充分了解周邊的消費水平，定價要合理。

裝潢：裝潢很有學問，如果你開的是面食、小吃之類的小店，特別是在車站，碼頭開這類的小店裝修不能夠太好，中檔偏下。總之，清爽就行。

規模：首先要看周圍的人氣怎么樣，建議在資金允許的情況下要盡量大點。

用料：關于主料和輔料，主料不要用太好，不過也不要用太差的。但輔料，一定要用的，特別是火鍋的輔料一定要用，不要怕貴。

宣傳：火鍋店前期的宣傳很重要，可以提前15-20天就開始宣傳。宣傳的方式有定做紙巾發放、請周圍社區的老年秧歌或者腰鼓隊等。

調查：充分把握周邊的消費心里，如果在郊縣地區要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鮮;在市區等較繁華的地段應該突出菜品的花色、樣式，味道則以鮮味和甜味等為主。

以上這些定位與需要注意的事項你了解了嗎，現在的你是不是已經蠢蠢欲動了呢，如果現在的你有這方面的想法那就快快去加盟一家火鍋店吧！