2020對于全國各類來說無疑是冰火兩重天的一年。在互聯網新媒體和自媒體的新一輪沖擊下，很多傳統連鎖餐飲店很難跟上時代繼續發展，而各類新型的個性化餐飲店在爆發式地走紅網絡后迅速紅了起來。在互聯網引領的信息與技術革命的2018，火鍋行業又將發生哪些變化呢？

1、網紅火鍋店開始沒落

互聯網的迅猛發展，使得信息傳播速度相較于過去來得更加直接高效，也更加迅猛。開了一家餐廳，怎么宣傳，怎么紅--這是很多餐廳都會經歷的思考。

2020，我們看到了一夜之間爆紅的火鍋店，感受了吃火鍋竟然要等位好久甚至是幾小時，但是吃完之后卻一臉懵逼，這樣的火鍋竟然值得等這么長時間？體驗了網紅餐廳這種互聯網時代的餐廳新業態。但是，這種將大量精力用于宣傳炒作、忽略餐廳的本質--味道、服務的餐廳，也許將在2020慢慢沒落。

畢竟，我們已經用了一整年的時間來體驗，誰吃飯也不是為了在社交網絡上炫耀吃了一家等位難度10星，好吃程度1星的餐廳，畢竟，誰也都不傻。一家火鍋店的口碑應該是：味道好、服務好、衛生好，而不是：他家很難等位吧。

2、串串香門店全國爆發

剛過去的2017年，串串漸漸在全國各大城市火爆了起來。和傳統火鍋店相比，這種火鍋形式的菜品選擇更加靈活、人均消費相對較低的串串香店在2017年已經贏得了大量消費者的認可。

其實串串香這種火鍋形式，在成都、重慶這樣的火鍋之都已經存在了很多年，那么串串香為什么會在2017年才迎來爆發，深究背后的原因，可能是中國人的口味、飲食習慣和串串香店的同時升級。

在成都和重慶，以前串串香的特點是：便宜、低端。但是現如今的串串香已經成了火鍋的一種形式，店面裝修更加高檔，食材也升級了，服務越來越向傳統火鍋店靠近。但是，串串香與生俱來的菜品選擇靈活、價格相對較低的優勢大概是能勝過傳統火鍋店的關鍵因素。

我們可以在串串香店一頓吃到十種以上的菜品，可以任意選，想吃什么就拿什么，但是想在火鍋店吃到那么多菜品，你可能需要找兩桌人來吃火鍋，而且消費高。而如今年輕人對于社交的人越來越細分，使得多人數就餐的狀況也逐漸減少，串串的優勢得以體現的更加明顯。

3、單品火鍋店集中爆發

毛肚火鍋、美蛙魚頭、北京羊雞火鍋、北京海鮮粥底火鍋、成都兔肉火鍋等都屬于單品火鍋店。其主打單一特色品類，相比于傳統火鍋店，這類火鍋店有更強的特色，客戶粘性更強。當前火鍋餐飲業中火鍋形式同質化十分嚴重，而單品形式品牌特色夠鮮明，成本可控，易復制。

①想要成功開一家單品火鍋店，首先需要更完善的供應鏈。

隨著中國的交通、電商、物流等行業的快速發展，為這種單品火鍋餐廳的供應鏈問題提供了良好的解決方案，單品火鍋店能夠更輕松的解決供應鏈的疑難問題。

②單品火鍋店的另一大優勢，在于強大的客戶粘性

所謂眾口難調，在中國這樣一個人口大國，在一座擁有眾多人口的城市里開一家特色火鍋店，總會有喜歡你的口味的，當然，前提是，得好吃。單品火鍋吸引的都是經過初步篩選的客戶，打個比方：一個不吃兔肉的人絕不會走進一家兔肉火鍋店，愛吃海鮮的人也一定會想去吃以海鮮為主題的火鍋。

③在保證味道服務的基礎上，單品火鍋店更容易形成固定且長期的客戶，也就是說有忠實的粉絲。

在傳統火鍋行業越來越同質化，產品復制、口味復制、服務復制越來越嚴重，更難找到新優勢的2017，單品火鍋店也許就是2018的新熱點。

4、養生火鍋、健康火鍋概念顯現

如果要讓90后說出2017重視的問題，應該不少人會提到：養生。是的，正如網上對90后一代的評價：這是一邊養生，一邊作死的一代人。90后一邊喝著酒，一邊吃著護肝片，一邊熬著夜，一邊在擔心自己的發際線。

1990年出生的人即將迎來自己的而立之年，生活水平的提高使得人們對于養生的概念有更早的覺悟，吃什么，是養生的關鍵，然而讓20多歲的90后去吃素食根本不現實，除非是從小就不喜歡吃肉的，但是這種人少之又少。火鍋這種年輕人鐘愛的重口味、熱鬧的就餐形式依然是90后的。但是，一直以來，火鍋都被貼著大量添加劑、重油重鹽、辛辣刺激的標簽。這和“養生”的觀念背道而馳。

雖然市場上已經出現了標榜“不加任何添加劑”“以茶/礦泉水做湯底”的健康概念，在“健康”和“好吃”之間做到平衡，才是能動搖現在火鍋主要消費群體90后的關鍵。也是2020，火鍋行業探索的新方向。