從古至今一直是人們的愛，幾乎每頓飯里面都會有一盤熟食。熟食中，豬蹄是人們很喜歡的一道菜。豬蹄在清洗的時候，重要的部位是縫隙縫隙。如果你不把它的縫隙刮干凈，不僅直接吃有害，而且用他做出來的湯更有害，而且他的味道也會被破壞。因此，在清洗之前，必須一個接一個地刮干凈。縫縫處的油脂和雜質是臭味的主要來源，需要用刀反復刮除。

那么我們經常吃的熟食里面的豬蹄是怎么做出來的那么好吃的呢？首先在水中加入蜂蜜，攪拌均勻。將豬蹄在里面浸泡，然后將豬蹄放入鍋中熱煎，直到豬皮收緊、顏色為金黃色的時候，然后取出，迅速放入冷水中冷卻，然后放入腌制的湯中。通過這一過程，豬蹄的皮變成堅硬的，不粘在手上。同樣的方法也可用于制作雞爪。

在擼的過程中，為了讓顏色不變白，先將配料倒入熟食中，然后放入鹵水湯中，在低熱量下加熱，浸泡時間長一點使其味道充足，不僅保證原材料的味道香味，可以使老湯變成想要的顏色！把少量的鹽水倒入白板上，致使顏色與之相同。這類似于調整相機的白平衡，以便于準確理解烹飪后配料的顏色。

在潮州鹵水中，用蝦米代替火腿、扇貝和糯米三種昂貴的原料。市場價格低于每斤100元，成本降低到原價格的三分之一，但是味道不會變差。

面對一整只雞難以入味的情況，將整只雞放在準備好的鹽水中浸泡一個晚上，然后放在另一罐熱湯水中浸泡。煮20分鐘后，此時撈出，不僅雞不會破皮，重量也會大大增加，雞腿和雞胸肉的味道會非常鮮美。

牛腰肉結實而肥肉。烹調后不要立即取出。繼續浸泡一個晚上。此時，牛肉纖維被充分膨脹，大量的汁液會被吸進去。隨著時間的推移，牛肉味濃郁，口感細嫩。香味大幅增加。如果是一個攤位，在出售前可以將熱腌料倒入醬牛肉上。腌制物緊緊地包裹著牛肉表面，形成一層厚厚的薄膜，看起來很亮麗。

過去，廚師把洋蔥、姜、蒜等原料加到鹵水中。經過長時間的烹調，香氣釋放后容易腐爛。為了避免這樣的情況產生，將材料過油后放入紗布袋中，放入鹽水中，在香味釋放后取出。雖然當材料被過油時，氣味被耗盡，因為他把油炸的油倒進鹽水桶中，它不會產生“腐爛的蔬菜”味道，并且不會跑掉氣味。應該注意的是，首先，必須保持蔥的完整，因為蔥如果切割，香味將大大減少。其次，香菜應該洗凈直接放入，保證其味道的充足。

無論你想浸泡鮮肉，你還是要看看肉的類型：像狗肉，味道比較重，你必須浸泡一個晚上并沖洗掉所有的血液；但是如果你洗牛肉和豬肉的血液，洗完以后原來的味道就會消失。牛肉的血液有一點氣味和新鮮的味道。保留一部分血液可以使牛肉嘗起來更嫩。然而，如果肉不新鮮，則必須用水沖洗血液很長時間才能完全消除澀味。

大部分原料必須在涼水中冷卻，然后用小火逐漸加熱，有澀味和血液氣味的雜質會慢慢滲出，開罐后，漂浮的泡沫就會散落，原料會被代入香味；水倒入原料中，皮膚會迅速被熱收緊，體內的雜質和血液將無法釋放。

調味料制成粉末，原料腌制時更容易入味是錯誤的。香料被分解成大米的大小，可以裝進包裝里。如果將其制成細粉，則罐腌制的產品味道太濃，后者的味道太淡。

鹵水越濃越好也是不對的。當鹵豬蹄、肘部、豬耳等具有高膠原蛋白含量的原料時，鹵素湯應稀釋或部分含有。另外，鹵水湯太稠，原料不斷沉淀，加熱后容易糊鍋。紅燒湯的顏色和味道改變了，不能再用。

在制作鹵水的過程中，實際上，一步一步地“不離開油”，首先，如豬蹄和老母雞在掛湯中所使用的原料，會采擷一些油；其次，油炸頭用的油也倒進湯勺中。后，浸泡材料本身也含有一部分油。上述三部分的油可以刺激脂溶性藥物的香氣，所以不需要多油。

這些都是制作熟食的一些技巧，把握住這些技巧，可以巧妙地做出被人做不出來的味道，保證人口非常美味。