奶茶一般被認(rèn)為是創(chuàng)業(yè)的起步，街邊檔口店毫無希望的小店面也可以被給予創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。但是現(xiàn)在似乎并沒有什么其他品牌能跳出奶茶品牌的同質(zhì)化了，那么現(xiàn)在奶茶行業(yè)的發(fā)展是怎樣的呢?又是怎樣跳出這個(gè)同質(zhì)區(qū)的呢?

奶茶業(yè)已經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間都沒有什么新故事了。在他們的宣傳中，有若干相似的新東西：品質(zhì)和健康——強(qiáng)調(diào)茶好“原葉茶”、“鮮牛乳”;強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)感，logo、包裝或門店室內(nèi)設(shè)計(jì)都更加簡(jiǎn)約入時(shí);菜單中有不少瑪奇朵、鮮奶等系列產(chǎn)品。而從選址和定價(jià)來看，他們都更指向年輕上班族這個(gè)消費(fèi)群體，而非大中學(xué)生。在各個(gè)外賣平臺(tái)的“下午茶”選項(xiàng)里，不同品牌的奶茶均在列。

二十世紀(jì)末二十一世紀(jì)初是奶茶的初始時(shí)代，奶茶行業(yè)的整體形態(tài)是千篇一律的服務(wù)員一般會(huì)猛搖一通再遞給你的加工好的奶茶粉末加水沖兌而成的。

這些奶茶店統(tǒng)一開在大中學(xué)校附近流量大但消費(fèi)力卻不高的地方。5.6平米的檔口店加一個(gè)小小的窗戶。像早的奶茶店則是這種形式，像街客、茶風(fēng)暴、避風(fēng)塘奶茶等。

雖然時(shí)代在發(fā)展，時(shí)代在升級(jí)，但是人們總是會(huì)先入為主的認(rèn)為奶茶是“低端”的，它沒有消費(fèi)體驗(yàn)——這恰恰是品牌差異化和產(chǎn)品溢價(jià)的重要部分。這同樣造成了行業(yè)門檻低，復(fù)制和跟風(fēng)便也成為了常態(tài)。

正因?yàn)殚_店門檻低，奶茶店很容易復(fù)制和擴(kuò)張。大多數(shù)品牌一開始就會(huì)開放加盟。奶茶品牌對(duì)于加盟商的要求也普遍比較低，幾乎所有品牌傳遞的信息都是：“你不需要有餐飲經(jīng)驗(yàn)即可開店”。除了加盟資金，一些品牌要求加盟者“親自經(jīng)營(yíng)”。

雖然現(xiàn)在大多奶茶店都在原料上進(jìn)行了改進(jìn)，加入了現(xiàn)泡的茶湯加上奶品制作。不過，奶茶的制作工藝普遍來說不算復(fù)雜。配料如珍珠果或者奶蓋都是半成品提前制作好的，顧客下單的時(shí)候只要將配料混合即可。與之相比的是，即飲咖啡的制作工序更復(fù)雜，奶泡需要現(xiàn)打的，咖啡一般是現(xiàn)場(chǎng)萃取的。

現(xiàn)在的奶茶行業(yè)總體出現(xiàn)以下常態(tài)。

、飲品這一細(xì)分品類迎來爆發(fā)，呈現(xiàn)出高進(jìn)場(chǎng)率、高關(guān)注度、高增長(zhǎng)量的特點(diǎn)。像一點(diǎn)點(diǎn)奶茶，喜茶這類網(wǎng)紅奶茶品牌的排隊(duì)現(xiàn)象就足以得出該結(jié)論。

第二、單品呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，一個(gè)產(chǎn)品開火一個(gè)品牌成為飲品品類賽道上的新常態(tài)。例如coco奶茶的鮮芋牛奶西米露，自推出以后又讓coco這個(gè)品牌火了一把。

第三、人們更偏愛甜鮮口味，甜鮮味餐廳數(shù)量增長(zhǎng)較快超過麻辣味餐飲，人們的消費(fèi)口味受健康消費(fèi)理念的影響，口味正從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型，由“吃調(diào)料”時(shí)代走向“吃食材”時(shí)代;這個(gè)其實(shí)是針對(duì)整個(gè)整體餐飲行業(yè)的，人們吃完火鍋等重味型的產(chǎn)品再喝奶茶等甜味型產(chǎn)品是常態(tài)。

第四、外賣取代的并非堂食而是在家做飯，且外賣呈現(xiàn)多元化場(chǎng)景，由原有集中在住宅、寫字樓地區(qū)向酒店、商鋪、娛樂場(chǎng)所等擴(kuò)展。雖說咖啡巨頭星巴克還未開設(shè)外賣業(yè)務(wù)，但是像一點(diǎn)點(diǎn)奶茶，答案奶茶外賣業(yè)務(wù)早已開展，已經(jīng)滿足了多種所需。

雖然奶茶行業(yè)被早期奶茶形態(tài)的潛移默化所影響，但是現(xiàn)在奶茶行業(yè)以及原料越來越正規(guī)，且出現(xiàn)了多種態(tài)勢(shì)，奶茶行業(yè)即將越來越正規(guī)。