據(jù)中國市場研究中心的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在市場容量已超過1100億元，全市高端加盟店也相繼開放。高價產(chǎn)品的比例是多少？消費(fèi)者需要什么冰淇淋？對于這樣的問題，每個公司給出的答案總是不一致的。

“事實(shí)上，老式冰淇淋的價格從3元到4.5元仍然很受歡迎。這表明，高價位的冰淇淋市場并不太受歡迎，相應(yīng)的產(chǎn)品很少。”中國市場研究中心總經(jīng)理說。據(jù)了解，冰淇淋行業(yè)通常將產(chǎn)品的零售價格低于1.5元以下的低價產(chǎn)品。這種產(chǎn)品通常原料簡單，口味單一，包裝上鮮有亮點(diǎn)。在一線城市和二線城市，市場空間越來越小。

低價冰淇淋產(chǎn)品占據(jù)市場的一半以上。一位來自深圳的經(jīng)銷商說：“低價產(chǎn)品現(xiàn)在集中在一線城市和二線城市邊緣，或者在第三和第四線城市，這些冰淇淋品牌已經(jīng)重新增加。第三四線城市市場的布局和低價市場也可以看出，該行業(yè)正面臨一個深刻的整改過程。

“在低價格的市場競爭中，往往有幾個行業(yè)特點(diǎn)。首先，他們不注重品牌建設(shè)，企業(yè)過于注重工廠、設(shè)備、品味等，依靠爆炸性產(chǎn)品，而不注重品牌的積累。低價冰淇淋市場高度同質(zhì)化，它只比低價便宜，只能讓消費(fèi)者感到反感。此外，他們的系統(tǒng)操作能力不足，認(rèn)為冰淇淋只是注重口味，所以在市場上沒有關(guān)于品牌和渠道的系統(tǒng)化建設(shè)的規(guī)則。這些都是低價產(chǎn)品的表現(xiàn)，偏離了行業(yè)的發(fā)展。

在中國人均GDP超過6000美元之后，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，***吃多頓飯已經(jīng)成為日常習(xí)慣，而零食的比例也在增長。在西餐中，冰淇淋是一種很高的購買食品。在中國，隨著時間的推移，冰淇淋的趨勢將越來越明顯，銷售量將繼續(xù)增長。因此，中、高檔冰淇淋在一線城市和二線城市的需求也將增加。

消費(fèi)者愿意花更多的錢吃得更好。為響應(yīng)什么樣的冰淇淋消費(fèi)者喜歡，市場研究中心對北京國際貿(mào)易區(qū)白領(lǐng)進(jìn)行了消費(fèi)者調(diào)查。消費(fèi)者認(rèn)為，價格不是問題，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品味道鮮美，奶油是好奶油。有更多的純天然材料，如水果和巧克力！其中70%的消費(fèi)者更看重品牌。他們認(rèn)為品牌產(chǎn)品不僅好吃，而且是身份的象征，在此基礎(chǔ)上這種冰淇淋得到傳播。

不難看出，冰淇淋消費(fèi)者的動機(jī)是非常明確的。人們想吃口味更好、質(zhì)量更高的冰淇淋，今天的經(jīng)濟(jì)水平也提供了發(fā)展的可能。如果公司仍然重視工廠設(shè)備，依靠爆炸性產(chǎn)品，不強(qiáng)調(diào)品牌積累和消費(fèi)者的個人需求，并且在產(chǎn)品跟蹤和均質(zhì)化方面不斷投入太多的精力。不僅違背了消費(fèi)者的需要，也造成了半途而廢的后果。

現(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)把所有的產(chǎn)品分為不同的部分，每一個產(chǎn)品都強(qiáng)調(diào)自己的特點(diǎn)，所以消費(fèi)者的聲音變得越來越多樣化。日益強(qiáng)調(diào)“自我”本質(zhì)上意味著個性化產(chǎn)品品牌的要求越來越高。

可見，消費(fèi)者口味的持續(xù)改善實(shí)際上是國家冰淇淋企業(yè)生存的一個挑戰(zhàn)。模仿大公司，走大公司走過的路，占領(lǐng)大公司的市場，這似乎可以為中小企業(yè)提供一條穩(wěn)定的發(fā)展道路，現(xiàn)在已經(jīng)成為一條道路。

中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長告訴記者，由于冰淇淋產(chǎn)品的物理性質(zhì)，冷鏈?zhǔn)潜苛墚a(chǎn)品從制造商到終端必須保證的貯藏條件。隨著冷藏車、冷藏庫、冷柜的存在，冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)的成本巨大，效果并不理想。削減和切斷制冷設(shè)備中途，和冷鏈運(yùn)輸奇怪的現(xiàn)象也產(chǎn)生。

冷鏈環(huán)節(jié)所面臨的挑戰(zhàn)相當(dāng)大，冷鏈環(huán)節(jié)處理不好。它不僅影響到電子商務(wù)渠道的冰淇淋市場的發(fā)展，而且可能會失去很多忠實(shí)的粉絲，并擺脫多年來積累的品牌聲譽(yù)。那些敢于在網(wǎng)上購買冰淇淋的消費(fèi)者往往對冰淇淋忠心耿耿。他們常常是冰淇淋消費(fèi)者中的輿論***和信息傳播者。

冷鏈?zhǔn)浅杀九c效益之間的平衡。冷鏈物流成本高。對于冷鏈的參與者來說，當(dāng)成本和利益之間的平衡被打破時，自然會努力降低成本。這是市場經(jīng)濟(jì)的必然結(jié)果。冰淇淋電子商務(wù)平臺的超低銷量也注定了冰淇淋制造商在短期電子商務(wù)渠道中無法盈利，成本和利潤的平衡將被一再打破。消費(fèi)者對冰淇淋的購買熱情不高，影響了整個冰淇淋連鎖店的電子商務(wù)渠道。

增加附加值是冰淇淋電子商務(wù)渠道發(fā)展的思路之一。在炎熱的夏天，冰淇淋是每天快速消費(fèi)的消費(fèi)品。如果電子商務(wù)盲目增加產(chǎn)品的附加值，銷售必然會遇到瓶頸。