俗話說民以食為天，很多的小本創業者們正是看到了4萬億的餐飲市場才選擇投資，但投資有利也有弊，其中有很多餐飲人沒有挺過半年的，有50%的餐廳易主他人的，然而還有35%的資金是被浪費掉的？
對于小本創業者們來說，投資的每一分錢都要刀刃上。競爭的壓力我們無法控制，但我們可以做到的是降低不必要的成本浪費。
成本控制是餐飲行業經營的重要一環。今天我們不談經營，就來說一下怎樣控制成本，如何開一家達到高效節約成本的餐廳？
1、店面費用的估算
開店首先件事就是租店面，店面租金也是開店費用的一筆不小的支出。一項成功的租賃合作往往可以省下大部分的前期成本。
節約成本怎么做？
①在簽定租賃合約之前，應該弄清楚房東愿意給的租賃優惠，譬如說電力設備、廚房設備、空調、熱水器和通風設備等，這些零零散散的費用加起來也不便宜，能省則省。
②部分資源能公用就公用，簡單來說就是資源共享。問問旁邊的餐廳有沒有可以公用的資源，比如說廚房設備和電熱設備等。要記住，你在租房的時候，是你在給房東創造收益，所以和房東談一些前期費用的折扣是很正常的。
2、裝修費用的估算
有過裝修經驗的人應該很清楚，裝修的投入就是個無底洞。裝修檔次應該按目標顧客群的定位來決定。對于小本創業者們來說，裝修能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。
一般來說，餐館的裝飾包括外立面、廳面、廚房三個大的方面。中小餐館門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。
如何節約裝修成本？
①在確定經營檔次與風格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行考察、估算。還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算，能省則省。
②裝修材料分為低、中、高檔。在裝修時所用材料差不多就行，不要追求太高品質。畢竟大多數店在經營5-10年中都是會重新裝修的
③除非是定位高端大氣上檔次的餐廳，否則裝修設計本身就是浪費。小餐館只要裝修簡單雅致就行。

3、設備、設施費用的估算
的廚房設備也有檔次高低之分，櫥柜和器皿費用的估算可以根據餐館服務檔次+桌位數，統計出櫥柜和器皿的數量，根據市場價估算花費。
檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合。
如何節約成本？
①應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取
②購買時若是成批購買則還可獲得優惠。
③在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調試費。
4、采購成本的嚴格把控
餐廳的日常經營主要消費在采購菜品的食材上，這也是菜品成本控制的主要環節，一般都是老板給多少錢，就采購多少錢的原材料，而這往往就成了容易被忽視的“隱形成本”。
如何在保證食材質量的前提下，降低采購的成本？這就要求餐企在采購時，要有極為嚴格的制度和流程。
如何節省材料采購成本？
①采購員要選擇就地采購，來減少運輸等采購費用。很多采購員挑選食材時，總喜歡貨比三家，用合適的價格買到優質的原材料，更有甚者選擇到外地采購。但殊不知，節省的這些采購費還不夠你的車費和油費。
②研究采購的地點和時間來。一般從菜市場的行情來看，早上的蔬菜瓜果，雞鴨魚肉、蛋奶制品比較便宜，下午價格要比上午低些，采購時盡量選擇在這個時間段來進行，這樣才能有效的為餐廳節約成本。

5、人工費用成本預算
對于多數店來說，人員的工資總額并不低于店的房屋租金。餐館的勞動力由管理人員+服務人員+廚師等組成，工資預算根據勞動力定位乘以人數。這一部分費用其實也是可以合理控制的。
如何節約人工成本？
①員工薪資的制定可以參考勞動力市場平均工資標準來制定。高于市場平均工資標準，餐廳老板吃虧，低于市場平均工資標準，員工不滿。的方法就是根據標準來確定各類人員的工資水平。
②合理利用人員的編排，及時清理閑置員工。餐廳開張一般都需要人氣，此時人員應編排多點，隨著后期餐廳生意的走向，可以做人員上的調整，留下的。一方面是激勵員工，另一方可以節省一定的成本。
總結：成本控制是現代餐飲行業經營的重要一環，但作為餐廳的管理者，平時在工作中不能盲目的來進行成本控制，一定要有重點、科學計劃的進行成本控制，才能使餐廳能夠在激勵的競爭中獲得生存！