開個餐飲館現在成為越來越多人創業的，在任何新興事物都可能轉瞬即逝的時代，唯獨餐飲久盛不衰。畢竟，我大天朝以吃聞名世界。但如何經營好一個餐館，現在和大家分享一些項目中的一些想法。

1.建立餐館的風格

日新月異的年代，人們討厭平凡的事物。試想一下，你站在街上，左手邊是一個平淡無奇的甚至有些骯臟的川菜館，而右手邊有一個打著留學生私房菜的招牌并且裝潢精致，你會選擇哪一個？所以要想在這個時代讓餐飲立住腳，一定要有特色，不只是菜品，整個餐館的氛圍，一定要讓顧客記住你。你可以是傳統的中國風餐館，也可以是色彩明麗的西方風格，只要有特點，就能脫穎而出。

2.團隊凝聚力

你把餐飲當做事業來做，想把它做好做大，就要擁有自己的核心團隊。大家可能都有這樣的經歷：去餐館用餐，旁邊的小服務員忙里偷閑的掏出手機發個微信；收銀員算錯帳被老板當著顧客的面呵斥......你把餐飲當做一個維持生計的工具，那它就只是個維持生計的工具，但如果當做事業，就要讓為你工作的人有斗志，愿意為這個餐館盡自己的努力。而如何讓員工保持斗志和工作熱情，作為老板要給予他們上升空間，讓他們意識到，如果我努力，我可以從服務員變為大堂經理。

3.菜品的推新

餐飲的核心還是在菜品上，除去衛生，菜色不談，能讓顧客愿意定期光顧的重要原因除了菜品的味道，還有菜品的推新。定期推出一道特色新菜品，會讓顧客保持對餐館的好奇度和新鮮感，也會讓人覺得這個餐館是熱愛美食的。

4.選店面

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證***的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應，不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

5.轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內情，等到轉租費全都交了以后，卻發現這里根本不能開店。這種情況多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。