開個(gè)餐飲館現(xiàn)在成為越來越多人創(chuàng)業(yè)的，在任何新興事物都可能轉(zhuǎn)瞬即逝的時(shí)代，唯獨(dú)餐飲久盛不衰。畢竟，我大天朝以吃聞名世界。但如何經(jīng)營好一個(gè)餐館，現(xiàn)在和大家分享一些項(xiàng)目中的一些想法。

1.建立餐館的風(fēng)格

日新月異的年代，人們討厭平凡的事物。試想一下，你站在街上，左手邊是一個(gè)平淡無奇的甚至有些骯臟的川菜館，而右手邊有一個(gè)打著留學(xué)生私房菜的招牌并且裝潢精致，你會(huì)選擇哪一個(gè)？所以要想在這個(gè)時(shí)代讓餐飲立住腳，一定要有特色，不只是菜品，整個(gè)餐館的氛圍，一定要讓顧客記住你。你可以是傳統(tǒng)的中國風(fēng)餐館，也可以是色彩明麗的西方風(fēng)格，只要有特點(diǎn)，就能脫穎而出。

2.團(tuán)隊(duì)凝聚力

你把餐飲當(dāng)做事業(yè)來做，想把它做好做大，就要擁有自己的核心團(tuán)隊(duì)。大家可能都有這樣的經(jīng)歷：去餐館用餐，旁邊的小服務(wù)員忙里偷閑的掏出手機(jī)發(fā)個(gè)微信；收銀員算錯(cuò)帳被老板當(dāng)著顧客的面呵斥......你把餐飲當(dāng)做一個(gè)維持生計(jì)的工具，那它就只是個(gè)維持生計(jì)的工具，但如果當(dāng)做事業(yè)，就要讓為你工作的人有斗志，愿意為這個(gè)餐館盡自己的努力。而如何讓員工保持斗志和工作熱情，作為老板要給予他們上升空間，讓他們意識(shí)到，如果我努力，我可以從服務(wù)員變?yōu)榇筇媒?jīng)理。

3.菜品的推新

餐飲的核心還是在菜品上，除去衛(wèi)生，菜色不談，能讓顧客愿意定期光顧的重要原因除了菜品的味道，還有菜品的推新。定期推出一道特色新菜品，會(huì)讓顧客保持對(duì)餐館的好奇度和新鮮感，也會(huì)讓人覺得這個(gè)餐館是熱愛美食的。

4.選店面

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證***的良性運(yùn)行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)，不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

5.轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個(gè)店面在一個(gè)不長的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。