面食是許多人不可缺少而且向往的簡單美味。面食在中國歷史悠久，附帶著民族氣息的傳統(tǒng)文化，面食中的在公眾中贏得了聲望，柔軟的皮和美味多汁的餡兒，讓人忍俊不禁想要一口吃掉。在中國從南到北都喜歡吃包子，在包子領(lǐng)域方面有的餐飲企業(yè)，餐飲業(yè)中如北京慶豐包子，天津狗不理，上海新亞洲大包以及西安的五一包子等等，在街上小作坊，夫妻店都是包子開店的形式。

然而，近年來，在全國各地涌現(xiàn)出了一批新的包子店，以時尚的形象、規(guī)范的管理和對品牌的關(guān)注為主。其中一些甚至引起了風(fēng)險投資的注意。在中國幾乎所有地方都有包子從業(yè)者。通過小作坊、夫妻店等形式經(jīng)營，在它們提供包子的同時，也塑造了一種包子餐飲開店模式，有些提供包子連鎖店這樣的餐飲店，也引起了中國人的飲食習(xí)慣。然而，傳統(tǒng)的包子行業(yè)存在著一些致命的缺陷，這就導(dǎo)致了一個事實：雖然市場很大，但沒有真正強大的品牌和企業(yè)。缺乏知名品牌有很多原因。

個原因：首先，缺乏重點。在中國有良好的餐飲企業(yè)，起步時有很多公司，可能是因為某種食品，如天津狗不理包子，現(xiàn)在是一家綜合性的高端餐廳，綜合多種服務(wù)于一體。可以說，產(chǎn)品線和價值鏈的延長給企業(yè)的發(fā)展帶來了動力，也為服務(wù)升級提供了想象的空間。但是，這對包子本身的品牌建設(shè)沒有幫助。除了增加成本外，它還不能產(chǎn)生用戶的聲譽，畢竟口碑是品牌的基礎(chǔ)。

其次，沒有真正的品牌管理。品牌需要管理才能欣賞，需要排他性才能帶來額外的價值。這種情況的結(jié)果是，用不同程度、不同范圍和不同效果的服務(wù)去稀釋品牌背后的價值。雖然很多餐廳因為做一樣的品牌也能賺錢，但沒人能把這個品牌經(jīng)營好，只是靠它賺點小錢，從中謀取小利，很難做大做強。此外，由于大多是小作坊，包子口味品種彼此相似，沒有創(chuàng)新，難以大規(guī)模復(fù)制。再者就是很少有人對消費者進行有效的定位和分析。沒有分析，你無法理解這個行業(yè)正在發(fā)生的深刻變化。黑馬記者王靜報道了國內(nèi)餐飲行業(yè)面對新事物時的麻木。在當(dāng)今的網(wǎng)絡(luò)時代，人們對客戶的了解越多，就越能把握行業(yè)發(fā)展的動力，就越能了解產(chǎn)品調(diào)整的方向。

后是包子是發(fā)面制作的，吃起來松軟，口感好不易實現(xiàn)工廠生產(chǎn)。其有些食品老板認(rèn)為餃子、餛飩這種食品可以冷凍加工，從而便于保存和運輸，通過超市銷售渠道銷售，由于高度的商業(yè)化程度，輕易誕生三個完整的品牌。雖然包子需要當(dāng)場發(fā)酵和準(zhǔn)備，但時間上的控制會影響包子的美味。比如兩個小時后的包子或速凍包子與新鮮包子的味道大不相同。

第二個原因：連鎖是許多中國餐飲企業(yè)擴大規(guī)模的正確選擇，因為連鎖模式可以幫助餐飲企業(yè)通過削減不必要的成本，迅速占領(lǐng)市場，經(jīng)濟效益是顯著的一點，在區(qū)域方面，所有的社會資源都可以實現(xiàn)快速的消耗方式，從而會變得更大更強。

當(dāng)然，連鎖店的開啟是件好事。中國一些的餐廳是連鎖加盟店，更不用說海外的了，亦是如此吧。

然而連鎖就像一把雙刃劍，在擴大規(guī)模的同時，也帶來了很多問題，如快速擴張人才梯隊的問題，服務(wù)質(zhì)量控制的問題，人員混雜、品牌維護問題等。因為一家企業(yè)希望提升品牌，光是通過迅速曝光、投入廣告等方式來實現(xiàn)，并不***可靠，與之相反，可能因為擴張?zhí)於詺放疲粝驴趯崳⑼滔缕放剖Э氐目喙?/p>

此外，包子屬于傳統(tǒng)行業(yè)，從業(yè)者社會地位不高，得不到尊重，在這種環(huán)境下，從業(yè)者沒有熱情去改進產(chǎn)品，而是用產(chǎn)品去感動用戶。

做包子的人，你得是個勤奮的人，要不然你每天早上四點起來，晚上八點回家試試；做包子的人，你得是個寬容的人，要不然你每天都來聽顧客的嘮叨， 還能面帶微笑看看；做包子的人，你得是個精明的人，要不然你每種產(chǎn)品也只賺幾毛錢的利，還能養(yǎng)家糊口么；做包子的人，你得是個有毅力的人，要不然你也一年365天無休，還每天樂呵呵的工作著；做包子的人力如張飛，八屜蒸籠上手就走；做包子的人快如劉翔，十秒一個包子收口；做包子的人智如孔明，買單價格一秒脫口；做包子的人，就這么牛！我還就瞧不起你，這些本事你敢說你都會？你還別瞧不起做包子的，這些我們還都能！我做包子，我光榮。