從無到有，從有到遍布大街小巷。近，打著招牌的小店在各地瘋狂擴張，而這背后卻有著不為人知的行業(yè)內(nèi)幕。米線店從幾家開到約百家，如果你留意身邊的餐飲店你就會發(fā)現(xiàn)，打去年下半年開始，身邊新開的米線店特別多，商業(yè)街、人員流動大一些的街或路上，總能看到“過橋米線”的店面。

去云南吃過米線，一定會對過橋米線印象深刻，那現(xiàn)在有沒有正宗的過橋米線呢?大概有很多人都會納悶吧。兩三年前，只有少數(shù)幾家米線店，基本都各自直營。就這兩年越開越多，現(xiàn)在大約有100家了。 現(xiàn)在米線店已經(jīng)遍布了城市的大街小巷，不少米線店甚至開在了繁華街頭。

在眾多的新開店中，有相當一部分是以加盟的方式運作的，并且從一家加盟店開到幾家加盟店。好多加盟店的加盟費都降低，給錢就讓加盟，現(xiàn)在很多人都覺得米線和其他餐飲不同，配方屬于機密，只有給錢才能教你做法。你只要交納幾萬元的加盟費，保證讓你的店開起來，品牌加盟店主要是賣技術(shù)。

很多加盟品牌都說自己正宗米線，有的麻辣味兒。但是云南米線崇尚清淡，大家可要認真做好市場調(diào)查，當然也有品牌繼承了云南米線這一傳統(tǒng)，又進行了改良。“麻辣的，清淡的，都不是正宗云南米線的味道，正宗的云南米線注重的是湯的鮮。” 一家多年經(jīng)營米線店的負責人告訴曾說：“街邊的小米線店都是借米線店的概念，根本沒有什么真?zhèn)鞯募夹g(shù)，現(xiàn)在都說自己正宗，沒幾家正宗的。”低門檻加盟會使過橋米線變味兒

昨日，比較知名的米線店，負責人說，該品牌在全國很多大城市都有加盟店。但是他們的加盟費和保證金是比較多的。談及為何費用如此高昂，負責人表示，除了品牌外，開這樣的加盟連鎖店能夠保證加盟商的利益，總部會實地考察市場，提供可行性分析報告，分析報告如果發(fā)現(xiàn)風險將拒絕在該地授權(quán)加盟，總部還派人員幫助選址，統(tǒng)一店面裝修，統(tǒng)一媒體宣傳等，在技術(shù)上，除了云南師傅上門指導外，還統(tǒng)一從云南發(fā)配料，保證口味的純正。

據(jù)負責人介紹，在昆明，幾萬的價格只能是中等，“米線不僅是飲食，更是一種民族文化，幾千元就能加盟一個，隨隨便便發(fā)展加盟，這樣會使米線越來越失去原來的味道，可能維持不了多久。

業(yè)內(nèi)人士提醒，選擇正規(guī)的米線加盟商，這樣會更有保證些。