昨天，鄭州市食藥監局通過鄭州市政務服務網，發布了上半年餐飲服務單位紅黑榜。其中，紅榜、黑榜各有16家餐飲單位上榜。

【榜單】

上紅榜、黑榜的各有16家

記者注意到，鄭州市食藥監局會不定期通過鄭州市政務服務網發布食品藥品生產經營企業紅黑榜。其中，2015年8月和12月各發榜一次，2016年8月發榜一次，2017年7月發榜一次，20201月發榜一次，這次是鄭州市食藥監局第6次通過該網站發布食品藥品生產經營企業紅黑榜。每次紅黑榜涉及的行業不完全一樣，一般涉及藥品經營企業、醫療器械企業和餐飲食品企業。

此次共有16家上紅榜的餐飲企業，包括鄭州新撈派餐飲管理有限公司(海底撈錦藝城店)、阿五中和會飯店、鄭州市惠濟區綠源路同勝祥食府、鄭州經濟技術開發區特味村美食生態園飯店、鄭州市鄭東新區巴奴毛肚火鍋商鼎路店、河南格林蘭大酒店旋轉餐廳等餐飲企業。

上黑榜的16家知名餐飲店有河南四季同達有機農業生態園有限公司(天河路中段)、鄭州市鄭東新區王婆大蝦火鍋店和鄭州高新區劉記全羊肉鮮湯館等。

【分析】

上黑榜的16家飯店 其中11家“衛生差”

從公布的“2020上半年餐飲服務單位黑榜”中可以看出，16家餐飲單位中，存在問題較多的是“衛生差”，涉及11家單位。

河南四季同達有機農業生態園有限公司(天河路中段)存在的問題，是“發現過期食品原料”，目前已立案處理。

鄭州市鄭東新區王婆大蝦火鍋店(心怡路與相濟路交叉口)存在的問題，是“索證索票不全，后廚衛生差”。

鄭州高新區劉記全羊肉鮮湯館(梧桐街)存在的問題，是“后廚臟亂差，不配合整改”。

對食品藥品嚴重違法、違規企業給予曝光，對經營好的企業進行宣傳表揚，有助于在食品藥品經營行業營造守法自律的經營環境，為消費者提供安全可靠的食品，保障消費者舌尖上的安全。

6月25日，美團在港交所披露的招股書顯示，美團把業務劃分為三大塊，外賣及到店、酒店及旅游、新業務及其他。

招股書顯示，2017年，外賣業務銷售成本約為193億元，占當年總銷售成本的89.1%。而2016年和2015年的外賣業務銷售成本分別為57.06億元和3.91億元。由此計算，兩年內外賣業務銷售成本飆升48.4倍。其中，2016年外賣銷售費用激增13.6倍至57.06億元。

對此，美團方面解釋，餐飲外賣的銷售成本由2016年的57億元增加238.8%至2017年193億元，主要是由于提供的外賣餐飲數由2016年的593百萬次增至2017年的2319百萬次，令餐飲外賣騎手成本由2016年的51億元增至2017年的183億元。

外賣日均銷售成本5296.6萬元

不過，從毛利上來看，餐飲外賣業務是美團主營業務。招股書中提到，以2017年年度數據為例，美團合計總營收339.27億元，其中餐飲外賣服務營收210.3億元，占比為62%，其毛利率為8%。而到店、酒店及旅游2017年收入108.52億元，占比32%，其毛利率高達88%，新業務及其他收入合計為20.43億元，毛利率為46%。

作為主營業務，美團餐飲外賣業務其2017年毛利率為8%，不及到店、酒店及旅游88%的毛利率和新業務及其他46%的毛利率。

近日，易觀發布外賣市場相關報告，數據顯示2020第1季度中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模達705.8億元人民幣，環比上漲4.2%。與去年同期相比，增幅達96.7%。餓了么+百度外賣的市場交易份額占比達48.9%，美團外賣以45.4%的交易份額占比緊隨其后。

根據艾瑞報告，按交易筆數計，美團為全球的餐飲外賣服務提供商。2017年，美團餐飲外賣服務的年度交易金額為人民幣1,710億元。2020，單日外賣交易筆數超過2,100萬筆。自2015年至2016年，美團日均餐飲外賣交易筆數從1.7筆提升至4.3筆，在2017年進一步提升至11.2筆。其中交易筆數上漲快，發展趨勢呈直線上升。

和大部分O2O項目一樣，外賣也一個高補貼、低營收的行業。餓了么創始人張旭豪曾對媒體透露，平均一單要燒1-2元錢不等。

近日，美團外賣宣布日完成訂單量超過2000萬單，如果我們按照每單補貼1元來計算，那么美團外賣每天的補貼費用就是2000萬至4000萬元。不過，按照其銷售費用來計算，2017年美團外賣業務日均銷售成本5296.6萬元。