近年來，飲食業一直不平靜。曾經叱咤風云的自助餐大王金豹倒下了。紅極一時的水貨餐廳完全退出了鄭州市場。北京、深圳、寧波、福州等地商店紛紛關閉。據資料分析，80 %以上的餐館虧損。與此同時，我們也發現了一些有趣的現象:肯德基開始銷售啤酒和小龍蝦，改變了標識風格，沙縣小吃走出了“文藝范”。就連王老吉也開了一家實體店要跟奶茶店競爭。

一系列現象告訴我們，餐飲業將面臨生死大洗牌。接下來，小編將向大家介紹未來的主要發展趨勢。

1.ip與創新相結合，使餐廳跨越國界成為新時尚

主題餐廳越來越多，百花齊放，光彩奪目。如今，人們吃東西不再只是填飽肚子，去餐館吃飯，更多的是為了社交娛樂。哪個餐廳有趣，裝修好，在網上很受歡迎，可能會盡快趕到那個餐廳。這些餐廳不過是強大的IP +創新。什么是強IP +創新？也就是說，在熱點的幫助下，形成了一大批有針對性的用戶群，并形成了創新獨特的營銷模式或方法。

以近的一個例子來說，王者榮耀已經成為一個國民手游，引出社會的熱點話題。杭州有一家小龍蝦店。在王者榮耀熱點的幫助下，它開展了“掃碼抽獎、發送和練習”活動。餐廳里的這一活動突然引起了網絡爆炸，成了全城的熱門話題。來餐廳吃小龍蝦的年輕人每天絡繹不絕，排隊等候。

知識產權可以產生溢價。《戰狼2》的上映，大大提高了茅臺酒的價格。有了王者榮耀等增值服務，餐廳消費也能產生溢價。原來消費要花90元，而滿100就可以參與抽獎活動，很多人還是愿意多點東西。這就是為什么電影主題餐廳和80后主題餐廳比其他餐廳更貴，而它們的知名度總是很高。好的知識產權不僅能增加知名度，還能產生溢價。

2.未來趨勢:多類別衍生產品操作

單項管理已不適應未來發展趨勢。事實上，在過去的兩年里，單一項目餐廳一直受到投資企業家的青睞，“小巧漂亮”、“精致非凡”、“巧妙烹調”、“古老釀造”、“單品為王”、“差異化”和“成本控制”。他們都依賴單一產品，確實走出了許多受歡迎的餐廳。不過，小編只想說，很多因為單一產品而暢銷或在網上出名的流行餐廳，都是機會主義的或站在前列的。一旦趨勢消退，就很難生存。

今后，食品和飲料必須根據單項爆炸或類似類別的產品線劃分為不同的類別。例如，星巴克決定早不把三明治放在貨架上，但后來確實把它們放在貨架上。甚至現在它已經賣松餅、冰淇淋和意大利面，近它一直在玩酸奶和冰淇淋的主意。顯然，單一項目管理已不再是餐飲發展的未來趨勢。

3.轉型:緊跟市場，傳統創新

更多的傳統小吃以“重塑”的形式出現。傳統小吃覆蓋著現代、年輕、時尚的“外衣”。比如，隱藏在廣州小攤里的街邊小攤，以新鮮的小“牛雜杯”的形式出現。大理州西周巴巴變大，出現在比薩店...

幾年前，我去北京大柵欄的時候，看到了很多古老的中餐館。不過，我上個月去廣州的次數少了很多。歷史上有100多家老餐館，現在都消失了。我去廣州的時候，只能看到陶桃居、蓮香樓、太平、花榮、織梅寨，手指都斷了，好像再也數不清了。

餐飲經營模式的不斷迭代更新，意味著對舊品牌進行改造或改造是不可避免的。改革不是拋棄傳統，而是更好地繼承傳統。轉變不是方向的轉變，而是思想的轉變。

餐飲業o2o規模快速增長

在互聯網浪潮的沖擊下，餐飲業互聯網發展迅速。從初的評審模式開始，出現了團購、外賣等多種模式。目前，飲食業已成為本地生活服務業中互聯網基礎的行業之一。點餐、網上預定和團購已成為消費者的日常選擇。2017年，中國餐飲業o2o市場規模達到7799.6億元，同比增長87.0 %，發展速度驚人。

未來，o2o模型可能經歷巨大裂變。餐飲o2o不再局限于外賣。它可能是一種個性化的現場定制服務，用于餐飲晚餐、私人廚房現場、共享廚房、在線預訂，甚至更為閉環的o2o服務，如box masheng、永輝超市和基于lbs的營銷計劃。

4.新需求:個性化定制服務

隨著時代的變遷，80、90后餐飲消費結構更加年輕化，成為餐飲消費市場的中堅力量。這意味著許多餐飲業將出現大量個性化和個性化的餐飲服務，以迎合這一龐大的消費群體。以前少數人需要的私人廚房上門服務、晚宴定制、派對定制和家庭晚宴定制服務不會占優勢。越來越多的人愿意接受這個行業，這是一個很大的轉變。

消費共鳴:從生活的角度做生意

未來，食品品牌、餐廳和美食將從生活方式的角度重新思考和呈現。它們將以不同的方式將人類的情感聯系起來，并達成一定程度的共識和共鳴。例如，由于提倡清淡飲食的人越來越多，清淡飲食餐館可能會興起；旅游餐飲跨境聯姻，稻田開餐廳、住宅區，森林開樹屋餐廳，防空洞開火鍋餐廳；無手機用餐區；生態餐廳等。

5.從創業到創造的轉變

客觀地說，現在已經不是一個容易的選擇。軟硬的門檻比以前更高，很多競爭對手都有你看不到的起點優勢。餐飲不需要企業家，更不需要創造者。

餐飲本身不是投機性行業，短期內不能盈利。許多激動人心的事情并不像看起來那么簡單。創業的動機不應該是永遠不變。