昨天有機會跟老家的幾個小兄弟一起聊聊餐飲的事情。

一個小兄弟，自己開了一家刀削面餐廳。以前也沒有做過快餐行業，后來就專門去跟著一個做的不錯的老鄉學了學。等到了開店的時候，發現削面掌握的還是不怎么好，所以就買了一個削面的機器人。 位置就選在老城的一條商業街上，由于是老街了，客流量還是可以的，但小兄弟的生意卻不怎么好，后來做了不到一年就關門了。還有一個小表弟和自己的朋友合伙開了個燒烤店，總共開了大概三個多月的時間，后來也關門了。

做餐飲什么感受?不好做，確實不好做。

做之前對快餐、餐飲什么感覺?感覺很簡單啊，找個地方，做點東西等客戶上門就好了。只要把東西做好了就行了，還有一種開店方式便是選擇品牌，感覺也很簡單。

這就是問題所在，很多人都會覺得餐飲很簡單，是個人都會做 。做了之后才發現，餐飲其實挺難做的，用東烽的話說是其他行業難度的3倍。

還有些朋友想做餐飲，經常在微信問我產品好不好做。然后我經常會反問他們，你會不會做?有沒有做過?一般我都會用：難者不會，會者不難來結束這樣無意義的溝通。建議他們首先要做的是找會做餐飲的朋友聊一聊。

其實當我們去問好不好做的時候，潛意識里我們的前提就是感覺這個事情其實并不難做，如果做我一定會做，即使不會也很快能學會。所以習慣于把焦點都放在了外面這件事情上，而忽略了自身這個因素。

所以餐飲這個事情好不好做，首先是分成兩個問題：

個問題是你會不會做?

第二個問題是如何才能做好?

個問題如何解決呢?

如果答案是我不會做，我又沒有做過，其實這個就很好辦了。找一個餐廳，干上一年或半年的，好好學習一下，感受一下。這段時間，基本上餐飲會遇到的一些問題你都能遇到或者聽到，娥寫都會引發你的思考，讓你正確的去看待餐飲。如果用心的話，會獲得一些參與解決各種問題的機會，在自己實踐的過程中，也就學會解決了一些基本層面的問題。

如果你覺得會做，那就找一些做餐飲多年的朋友，跟他們就聊下，你就會發現自己會的程度。或者花錢付費讓一下餐飲業的***人士幫你指點指點，保證讓你覺得自己會的太少，需要學習和實踐的東西還很多。

關于第二個問題如何去做好，這個問題其實沒有標準答案。快餐的做法和中餐的做法不一樣，咖啡的做法和小吃的做法也不一樣。

下面就舉個關于小吃的例子吧，因為近有朋友想做小吃，問我做小吃需要注意些什么?怎么去做?我正好也拜訪了一位有著多年小吃經驗的朋友，她主要是做炸雞和飲品，堅持了六七了，年做的還是很棒的。下面是他無私奉獻的一些經驗：

1、不要做太便宜的東西，不要覺得便宜就一定銷量大，便宜會沒有什么利潤，導致利潤很低。低利潤是沒辦法支撐一個品牌長期做好產品和優質服務的。

2、從一開始就要知道你是做給誰的，哪類人群是你的目標客戶，只關注他們的需要，只為他們做的東西，后期的副產品也是圍繞這個核心客戶群來打造。

3、其實小吃的選品相對來說比較好選擇，中國有太多的小吃可以去選，問題是選了品之后如何標準化、如何差異化、如何品牌化，要做出自己的特色，而不是用傳統的方式去做。

4、如果你要做一個品牌，那么選擇品類的時候要注意這個品類目前的品牌情況，是否已經有第二品牌，如果沒有那么如何努力才可以做到;

5、產品要有一定的消費基礎，要有足夠廣的區域覆蓋范圍，在客戶的潛意識里對這個產品有期待和需求。

6、從一開始就要從品牌的角度去策劃產品和商業模式。而且商業模式希望要快速迭代到足夠差異化的時候再去迅速發展。在競爭力不足的時候，不要快速去開店，而是要專注于產品和模式，以及團隊的培養。

以上幾條是比較重要的幾方面，還有跟多的內容就不加贅述了。其實，這些內容或多或少大家都會聽到過。這些其實都不重要，重要的是如何保證在做的過程中思路清晰，并且能夠把這些內容很好的執行到位。

其實還是回歸到問題的本源，你知道了之后會不會做，能不能做到位?