餐飲服務的境界不是當爺，是當情人

我們談論到餐飲服務，都不得不提海底撈，因為這是一個大家公認的把服務做到的餐飲企業，但這個觀點程大個并不能認同，服務的境界不是把自己別成了奴婢，而顧客變成了爺，而是需要重新梳理下與顧客的關系。

服務意識，是目前我們所有行業普遍存在的問題，有些是太過熱情，有些還是停留在上世紀80年代的冷漠生硬的官本主義上。隨著市場的不斷推進，餐飲業的不斷發展，很多新的需求不斷出現，人們消費意識的逐漸成熟，個體意識的凸顯，服務就要變的更加個性化。

那么，為什么這些看似創新的吃飯都只是短暫的受歡迎?其根本原因在于，沒有真正的觸摸到餐飲創新的實質，就是產品創新。

現在很多的餐飲都是為了追求形勢上的新型，恨不得把航空母艦搞成餐飲場所，恨不得把模特走T臺搞成餐飲，但這些都是形勢上的創新，形式上創新的可取之處就是能眼吸引人，但是這是一種獵奇式的吸引，并沒有觸及實質，所以對于餐飲的長久發展并不利。

這就是衣服和雜牌衣服的區別，衣服樣式創新方面以及花色方面并不會特別突出，只是在做工和線條上做一些創新，所以穿的很長久，年年都可以穿，可是一些雜牌的創新非常明顯，但今年穿了立刻過時，明年穿會讓人笑話。

有很多的餐飲店都只追求外在的創新，但是紅火一陣后立刻被遺忘，冷落。每一個餐飲品牌，一定要有一個自己獨創的核心的產品作為立店之本，而不是一味追求外在形式。

包括公司遇到一些加盟者，他們覺得考察一個店是否有競爭力，先看人家“好看”不，而且只是著眼于“好看”，事實證明好看的店大多不好吃，我說的大多，當然還有少數做的都挺好。

餐飲的定位不是你想要個什么東西，就定個什么，而是要通過你的目標客戶來定位。我一直倡導的”小而美“餐飲定位就是為老百姓提供優質的餐飲，老百姓也需要有品味和品質的餐飲，但是不要搞的那么高大上，定價那么高，大家都不敢消費了。

還是那句話：餐飲面向老百姓消費才是永恒的。