餐廳在日常經營過程中常常會面臨一些突發事件，此時餐廳的應對方法就影響消費者對餐廳的評價，稍微處理不當就可能引發不可預計的負面影響，但這種突發狀況總是很難避免的，只有提高餐廳管理者和員工應對危機處理的能力。那么常見的餐廳突發事件有哪些？該如何處理？

1.突然停電、停水

遇到餐廳突然停電、停水，處理步驟如下：

(1)及時匯報上級部門。

(2)聯系相關單位，了解停電、停水原因。停電、停水應及時與有關單位聯系，了解停電、停水的原因，例如停電了，應與電力局或是房東聯系，了解停電區域什么時候來電。如果只是本店所在樓停電，可找物業解決。

(3)尋求解決方法：平時應與電業部門搞好關系，遇停電時，即借用發電車應急。停電后，盡量保證營業。如一時無法供電，可縮小營業區域，及時在營業區內點上蠟燭，照常接待。在夏天氣溫高時(超過35℃)，無法營業時應及時停止進客。

(4)遇突然停水后，餐廳應馬上聯系相關單位詢問供水時間，同時可聯系消防單位，提供用水，也可組織店餐廳員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營業。因無水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。洗手間需準備專用的裝水桶和舀水瓢，備好水沖廁所并安排專人負責，洗手池要備好專用水洗手。

2.顧客醉酒

(1)顧客飲酒過量時，餐廳人員應適時提醒

(2)服務人員注意巡視外場，發現醉酒客人及時處理

(3)如果客人是結伴而來，協助隨行人員將醉酒客人送走，如果是一個人，可以暫時將顧客帶離現場，以免影響其他顧客。

3.搶劫

(1)遭遇搶劫時，店長要保持鎮靜，同時記住打劫者的體貌特征

(2)打劫后，記住打劫者逃離方向，并及時報警

(3)封鎖出事范圍，保護好現場

(4)警察到達現場后，積極與警察合作，詳細講述事情經過，認真回答警察提問。

4.顧客鬧事或者斗毆

(1)明確鬧事起因。

(2)保證餐飲加盟門店顧客以及員工的安全，店服務員視情況疏導旁邊其他廚其他顧客引導到別的區域消費，盡量保留單據，讓顧客埋單。如因當時情況特殊，造成顧客未埋單，由店長負責處理并向上級部門報告。

(3)如有過激行為，及時撥打110報警，并保護好現場，交110處理。

(4)通知物業保安。

(5)若有人身傷害，餐飲加盟店所有男員工應團結一致對外

5.突遇衛生、消防等部門來檢查

遇到衛生部門、消防部門突然來檢查，處理步驟如下：

(1)餐廳由一名管理人員做好接待工作，盡量安置在餐廳就坐，爭取時間。

(2)由另一名管理人員及時對要檢查的項目進行處理，例如遇高峰期，廚房比較亂時，應及時組織員工對檢查人員比較注意的地方如冰箱、冰柜，清潔餐具的地方，滅火器的擺放等進行快速整理。

(3)店員適當整理后再請檢查人員進廚房檢查。如衛生部門抽樣檢查，盡量將餐具用開水燙過后交其檢查。

(4)檢查結束后，問題嚴重的要馬上想辦法解決并向上級部門報告。

餐廳面對突發事件時，餐飲人員***不可以驚慌，應該迅速反應過來，撫平顧客的驚慌失措，并向他們致以真誠的道歉請求原諒?？傊褪窃诳只湃鎻浡_來之前，及時控制住現場。針對餐廳較常出現的諸如停電停水等問題，餐廳管理者可以有組織有安排的進行員工培訓。做餐飲的不要恐懼突發事件的來臨，而是如何正面積極的處理它，如果轉劣勢為優勢進行一次營銷也是不錯的方法。