吃是人類的生存根本，餐飲行業(yè)也因此被譽為永不落敗的行業(yè)，隨著近來餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，所帶來的競爭也是愈加的激烈，對于餐飲經(jīng)營者來說，在餐飲運營過程中還需注意以下幾個方面的誤區(qū)：

餐飲運營誤區(qū)一、抓不住機遇，錯失良機

有位朋友在市區(qū)某車站內以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座， 中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈礙于店小，小馬拉不了大車再看車站內餐廳被別人經(jīng)營得非常紅火，后悔不已。

他面對暫時出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結予以克服（換個好廚師即可），而盲目下馬，錯失良機。

餐飲運營誤區(qū)二、湊熱鬧，虎口奪食

有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個飯館，結果紅火了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。事后他認識到：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎？那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。

餐飲運營誤區(qū)三、錯估形勢，盲目求高

一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的？結果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產。

這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，經(jīng)營餐飲應面向廣大群眾，沒有一定的條件，決不能求高、求大，應當定位準確從點滴做起。

餐飲運營誤區(qū)四、經(jīng)營呆板，不分生熟人

一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經(jīng)營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了。回頭客越來越少，***后還是失敗。

經(jīng)營飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟實惠、價廉 物美；二要抓住熟人。人帶人，越來越多。質量要保證，價格也要固定（有價格表）。但經(jīng)營要靈活，該優(yōu)惠時就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了，誰還去“關照”你呢？

雖說餐飲行業(yè)是個朝陽行業(yè)，但也并不意味著所有開餐廳的都成功的長久生存下去，對于餐飲經(jīng)營者來說，以上總結的關于餐飲運營的比較常見的失誤大家需警惕。實際經(jīng)營過程中關鍵是要善于總結經(jīng)驗教訓，揚長避短。