吃是人類的生存根本，餐飲行業(yè)也因此被譽(yù)為永不落敗的行業(yè)，隨著近來餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，所帶來的競(jìng)爭(zhēng)也是愈加的激烈，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，在餐飲運(yùn)營(yíng)過程中還需注意以下幾個(gè)方面的誤區(qū)：

餐飲運(yùn)營(yíng)誤區(qū)一、抓不住機(jī)遇，錯(cuò)失良機(jī)

有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較便宜的價(jià)格租到一處近二百平方米的餐廳，一個(gè)大廳，四個(gè)雅座， 中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯(cuò)。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場(chǎng)，無奈礙于店小，小馬拉不了大車再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營(yíng)得非常紅火，后悔不已。

他面對(duì)暫時(shí)出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結(jié)予以克服（換個(gè)好廚師即可），而盲目下馬，錯(cuò)失良機(jī)。

餐飲運(yùn)營(yíng)誤區(qū)二、湊熱鬧，虎口奪食

有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個(gè)飯館，結(jié)果紅火了不到一個(gè)月就開始滑坡，直至倒閉。事后他認(rèn)識(shí)到：在繁華街上開飯館雖然不錯(cuò)，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎？那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。

餐飲運(yùn)營(yíng)誤區(qū)三、錯(cuò)估形勢(shì)，盲目求高

一位朋友在某市場(chǎng)附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個(gè)雅座帶卡拉OK，月租金達(dá)6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場(chǎng)遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個(gè)能進(jìn)上檔次的餐廳消費(fèi)的？結(jié)果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點(diǎn)就傾家蕩產(chǎn)。

這是人們常犯的盲目求高，錯(cuò)估了形勢(shì)造成的。不打沒有把握的仗，經(jīng)營(yíng)餐飲應(yīng)面向廣大群眾，沒有一定的條件，決不能求高、求大，應(yīng)當(dāng)定位準(zhǔn)確從點(diǎn)滴做起。

餐飲運(yùn)營(yíng)誤區(qū)四、經(jīng)營(yíng)呆板，不分生熟人

一位朋友開了個(gè)中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經(jīng)營(yíng)了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場(chǎng)的朋友到他店里請(qǐng)客，幾次下來都是老一套，價(jià)格、質(zhì)量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了。回頭客越來越少，***后還是失敗。

經(jīng)營(yíng)飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉 物美；二要抓住熟人。人帶人，越來越多。質(zhì)量要保證，價(jià)格也要固定（有價(jià)格表）。但經(jīng)營(yíng)要靈活，該優(yōu)惠時(shí)就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了，誰還去“關(guān)照”你呢？

雖說餐飲行業(yè)是個(gè)朝陽行業(yè)，但也并不意味著所有開餐廳的都成功的長(zhǎng)久生存下去，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，以上總結(jié)的關(guān)于餐飲運(yùn)營(yíng)的比較常見的失誤大家需警惕。實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中關(guān)鍵是要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。