2018年，是餐飲行業機遇和挑戰并存的一年。一方面，2017年中國餐飲市場規模超過3.9萬億，增速達到10.7%；另一方面，據國家統計局公布的數據顯示，2018年1-9月全國餐飲收入29763億元，同比增長9.8%。這是繼2015年全國餐飲收入同比增長突破兩位數之后，**回落至個位數。
?　　?　　在餐飲業普遍三高一低（房租、人力、物料高、利潤低）的情況下，緩解增長壓力、提升毛利和效率，是餐飲人普遍面對的問題。正是在這樣的情況下，探索新零售成為餐企改革潮流，而后端供應鏈、前端支付、線上流量、線下新物流的成熟也使得餐飲向新零售的探索成為可能。?
                10月22日，由億歐主辦，口碑聯合主辦，客如云協辦的GIIS2018餐飲新零售 峰會在北京望京凱悅酒店成功舉辦，本次大會為千人規模，口碑CEO范馳、客如云創始人兼CEO彭雷、黃記煌董事長黃耕、弘毅投資董事總經理王小龍、奈雪的茶創始人彭心、咖啡之翼創始人尹峰、將太無二創始人邢力、原麥山丘CEO姚天等多位大咖與諸多餐飲行業從業者齊聚探討餐飲零售化趨勢。
?　　?　　活動現場，億歐與口碑聯合發布了《技術助力與理念升級下的行業變革——2018年餐飲新零售研究報告》，此份報告聚焦餐飲產業鏈各環節，分析了中國餐飲新零售發展歷程以及宏觀背景，并基于餐飲產業鏈的整體發展情況，深入到各環節，解析餐飲新零售的不同解決方案，通過梳理當前業內的種種創新方式，預判中國餐飲服務產業未來發展方向，為餐飲從業者提供建議。?　　?　　
　　?　　在本次GIIS2018餐飲新零售峰會現場，多位大咖就餐飲新物種和餐飲新零售主題表達了自己的看法、判斷和自身企業的積極實踐。

               活動開場，中國烹飪協會會長姜俊賢發布了致辭。他提到，中國餐飲行業這一生產方式的巨大變革，充滿著新舊觀念的碰撞，充滿著風險與挑戰，同時也充滿著無限的機遇，充滿著對美好未來的希望和憧憬。經過四十年的快速發展，中國餐飲已經開始進入一個新的轉型變革期，讓餐飲人要張開雙臂迎接新時代、新餐飲，迎接新模式、新發展。

億歐公司副總裁李雙在演講中表示，餐飲新零售與傳統餐飲業 核心的區別，是從以產品為中心的商業邏輯到以用戶體驗為中心的商業邏輯。

作為一個從業40年的餐飲人，黃記煌董事長黃耕在演講中表示：市場迎合的調整才能讓你有進一步生存的空間；如果餐飲行業在未來想要有更多的利潤增長，關鍵的一點在于減員增效；復合調味品的增長，可能才是餐飲人未來在企業經營當中的核心。

弘毅投資董事總經理王小龍表示，餐飲品牌創新面臨著三大機會，分別是：消費升級正在驅動行業品牌化和連鎖化；過去三到五年在資本的助力下，團購、外賣平臺的崛起，大大改變了這個行業的規律或者是格局；企業的經營現在有了很多的技術手段。

奈雪的茶創始人彭心認為，對于一個休閑餐飲品牌而言，非常重要的是在打造強產品之后，如何能夠讓品牌成為一類人群的生活方式，只有成為這種生活方式，這個品牌才有了靈魂。對奈雪的茶來說，客戶體驗始終是 位。

咖啡之翼創始人尹峰說，新零售的三大特征，其一以人為本，消費體驗；其二是大數據沉淀，沒有數據就沒有辦法完成實現餐飲新零售，作為餐飲人一定要重視數據。第三就是泛零售，零售物種大爆發就是無處不在的零售場景。

盒馬鮮生新餐飲事業部總經理陸磊寧提到，并沒有什么新零售和老零售，更多的是有數字化能力的零售和相對沒有數字化能力的零售；盒馬新餐飲在四方面進行了嘗試：重新定義功能、重新定義渠道、重新定義消費場景、重新定義消費場景中的多個場景覆蓋；餐飲新零售未來趨勢在于做好產品是根本以及智能設備和數字化的系統創新。
 
在上午的圓桌討論環節，熊貓星廚創始人李海鵬、餐道創始人李振宏、哆啦寶創始人常大維、商有外賣管家創始人趙云、斗米聯合創始人趙冰、億歐生活服務頻道負責人冀玉潔就“如何以智慧生態助力餐飲新零售”展開討論。餐飲市場的蓬勃發展為餐飲服務市場創造了許多機會，臺上的五家品牌抓住機會解決的正是餐飲服務細分領域的痛點。對于餐飲品牌要創新的話，也更要借助科技和數據的力量。

下午的活動同樣精彩，口碑CEO范馳就“新零售模式如何運用到餐飲行業”進行分享，他表示，餐飲行業有兩大趨勢，一是服務的數字化，二是餐飲新零售。新餐飲 后的目標應該是新服務+新零售。

新希望六和食品事業群總裁張早在下午進行了主題為“全產業鏈助力新餐飲”的分享。他提到，餐飲消費是屬于整個大消費市場很重要的部分，正是由于宏觀形勢的發展，導致現在的年輕人在餐飲市場的消費產生了個性化、體驗化、多元化、圈層化、多品類、多渠道多元性的消費需求。

在下午的圓桌環節，將太無二創始人邢力、原麥山丘CEO姚天、江邊城外聯合創始人孟洪波、飯美美創始人郝景振、小龍坎品牌總經理蘇小強，在贏商網總裁周艷斌的主持下，就“餐飲新零售里的無限場景中”這一主題展開討論，分享了他們對新零售的看法。大家認為消費消費場景正在延伸，比如智能售賣機就把延伸到機場或者酒店、乃至一些辦公場所。此外，互聯網技術的發展也在改變著餐飲場景，目前餐飲的主要場景有兩方面：一是消費者的場景延伸，二是基于原有餐飲門店的體驗場景，包括就餐環境、裝修、支付下單以及訂單環節。?　　?　　活動現場還發布了2018餐飲新零售花名冊以及《遇見新物種，洞悉2018餐飲新零售》紀錄片以及《2018餐飲新零售服務商30強》榜單、來自餐飲供應鏈、支付、人力資源等領域的30家服務商入選，億歐公司總裁王彬為獲獎企業頒發了獎杯。
這30家服務商分別是：新希望六和、眾美聯商城、美菜網、凍品在線、信良記、美味不用等、奧琦瑋、辰森世紀、嘩啦啦、客如云；

咖啡零點吧、飯美美、商米科技、辰智科技、普渡科技、熊貓星廚、吉刻聯盟、掌單、餐道、食亨；

盒馬鮮生、有贊、微盟、錢方QFPay集團、哆啦寶、點我達、唯城捷配、中冷物流、勺子課堂、斗米。

本場大會還進行了“On Fire火力全開”客如云年度新品發布會，客如云創始人兼CEO彭雷、客如云產品研發合伙人謝啟斌出席了發布會。

本次活動得到了餐飲老板內參、億邦動力、36Kr、中國商報、今日頭條、外賣頭條等媒體的廣泛報道，共同見證餐飲新零售的蓬勃發展。