2018年，是餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的一年。一方面，2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3.9萬(wàn)億，增速達(dá)到10.7%；另一方面，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-9月全國(guó)餐飲收入29763億元，同比增長(zhǎng)9.8%。這是繼2015年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)突破兩位數(shù)之后，**回落至個(gè)位數(shù)。
?　　?　　在餐飲業(yè)普遍三高一低（房租、人力、物料高、利潤(rùn)低）的情況下，緩解增長(zhǎng)壓力、提升毛利和效率，是餐飲人普遍面對(duì)的問(wèn)題。正是在這樣的情況下，探索新零售成為餐企改革潮流，而后端供應(yīng)鏈、前端支付、線上流量、線下新物流的成熟也使得餐飲向新零售的探索成為可能。?
                10月22日，由億歐主辦，口碑聯(lián)合主辦，客如云協(xié)辦的GIIS2018餐飲新零售 峰會(huì)在北京望京凱悅酒店成功舉辦，本次大會(huì)為千人規(guī)模，口碑CEO范馳、客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷、黃記煌董事長(zhǎng)黃耕、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍、奈雪的茶創(chuàng)始人彭心、咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰、將太無(wú)二創(chuàng)始人邢力、原麥山丘CEO姚天等多位大咖與諸多餐飲行業(yè)從業(yè)者齊聚探討餐飲零售化趨勢(shì)。
?　　?　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，億歐與口碑聯(lián)合發(fā)布了《技術(shù)助力與理念升級(jí)下的行業(yè)變革——2018年餐飲新零售研究報(bào)告》，此份報(bào)告聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，分析了中國(guó)餐飲新零售發(fā)展歷程以及宏觀背景，并基于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展情況，深入到各環(huán)節(jié)，解析餐飲新零售的不同解決方案，通過(guò)梳理當(dāng)前業(yè)內(nèi)的種種創(chuàng)新方式，預(yù)判中國(guó)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展方向，為餐飲從業(yè)者提供建議。?　　?　　
　　?　　在本次GIIS2018餐飲新零售峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多位大咖就餐飲新物種和餐飲新零售主題表達(dá)了自己的看法、判斷和自身企業(yè)的積極實(shí)踐。

               活動(dòng)開(kāi)場(chǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢發(fā)布了致辭。他提到，中國(guó)餐飲行業(yè)這一生產(chǎn)方式的巨大變革，充滿著新舊觀念的碰撞，充滿著風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)，同時(shí)也充滿著無(wú)限的機(jī)遇，充滿著對(duì)美好未來(lái)的希望和憧憬。經(jīng)過(guò)四十年的快速發(fā)展，中國(guó)餐飲已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)新的轉(zhuǎn)型變革期，讓餐飲人要張開(kāi)雙臂迎接新時(shí)代、新餐飲，迎接新模式、新發(fā)展。

億歐公司副總裁李雙在演講中表示，餐飲新零售與傳統(tǒng)餐飲業(yè) 核心的區(qū)別，是從以產(chǎn)品為中心的商業(yè)邏輯到以用戶體驗(yàn)為中心的商業(yè)邏輯。

作為一個(gè)從業(yè)40年的餐飲人，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕在演講中表示：市場(chǎng)迎合的調(diào)整才能讓你有進(jìn)一步生存的空間；如果餐飲行業(yè)在未來(lái)想要有更多的利潤(rùn)增長(zhǎng)，關(guān)鍵的一點(diǎn)在于減員增效；復(fù)合調(diào)味品的增長(zhǎng)，可能才是餐飲人未來(lái)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的核心。

弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍表示，餐飲品牌創(chuàng)新面臨著三大機(jī)會(huì)，分別是：消費(fèi)升級(jí)正在驅(qū)動(dòng)行業(yè)品牌化和連鎖化；過(guò)去三到五年在資本的助力下，團(tuán)購(gòu)、外賣平臺(tái)的崛起，大大改變了這個(gè)行業(yè)的規(guī)律或者是格局；企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)在有了很多的技術(shù)手段。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心認(rèn)為，對(duì)于一個(gè)休閑餐飲品牌而言，非常重要的是在打造強(qiáng)產(chǎn)品之后，如何能夠讓品牌成為一類人群的生活方式，只有成為這種生活方式，這個(gè)品牌才有了靈魂。對(duì)奈雪的茶來(lái)說(shuō)，客戶體驗(yàn)始終是 位。

咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰說(shuō)，新零售的三大特征，其一以人為本，消費(fèi)體驗(yàn)；其二是大數(shù)據(jù)沉淀，沒(méi)有數(shù)據(jù)就沒(méi)有辦法完成實(shí)現(xiàn)餐飲新零售，作為餐飲人一定要重視數(shù)據(jù)。第三就是泛零售，零售物種大爆發(fā)就是無(wú)處不在的零售場(chǎng)景。

盒馬鮮生新餐飲事業(yè)部總經(jīng)理陸磊寧提到，并沒(méi)有什么新零售和老零售，更多的是有數(shù)字化能力的零售和相對(duì)沒(méi)有數(shù)字化能力的零售；盒馬新餐飲在四方面進(jìn)行了嘗試：重新定義功能、重新定義渠道、重新定義消費(fèi)場(chǎng)景、重新定義消費(fèi)場(chǎng)景中的多個(gè)場(chǎng)景覆蓋；餐飲新零售未來(lái)趨勢(shì)在于做好產(chǎn)品是根本以及智能設(shè)備和數(shù)字化的系統(tǒng)創(chuàng)新。
 
在上午的圓桌討論環(huán)節(jié)，熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬、餐道創(chuàng)始人李振宏、哆啦寶創(chuàng)始人常大維、商有外賣管家創(chuàng)始人趙云、斗米聯(lián)合創(chuàng)始人趙冰、億歐生活服務(wù)頻道負(fù)責(zé)人冀玉潔就“如何以智慧生態(tài)助力餐飲新零售”展開(kāi)討論。餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展為餐飲服務(wù)市場(chǎng)創(chuàng)造了許多機(jī)會(huì)，臺(tái)上的五家品牌抓住機(jī)會(huì)解決的正是餐飲服務(wù)細(xì)分領(lǐng)域的痛點(diǎn)。對(duì)于餐飲品牌要?jiǎng)?chuàng)新的話，也更要借助科技和數(shù)據(jù)的力量。

下午的活動(dòng)同樣精彩，口碑CEO范馳就“新零售模式如何運(yùn)用到餐飲行業(yè)”進(jìn)行分享，他表示，餐飲行業(yè)有兩大趨勢(shì)，一是服務(wù)的數(shù)字化，二是餐飲新零售。新餐飲 后的目標(biāo)應(yīng)該是新服務(wù)+新零售。

新希望六和食品事業(yè)群總裁張?jiān)缭谙挛邕M(jìn)行了主題為“全產(chǎn)業(yè)鏈助力新餐飲”的分享。他提到，餐飲消費(fèi)是屬于整個(gè)大消費(fèi)市場(chǎng)很重要的部分，正是由于宏觀形勢(shì)的發(fā)展，導(dǎo)致現(xiàn)在的年輕人在餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)產(chǎn)生了個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化、圈層化、多品類、多渠道多元性的消費(fèi)需求。

在下午的圓桌環(huán)節(jié)，將太無(wú)二創(chuàng)始人邢力、原麥山丘CEO姚天、江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波、飯美美創(chuàng)始人郝景振、小龍坎品牌總經(jīng)理蘇小強(qiáng)，在贏商網(wǎng)總裁周艷斌的主持下，就“餐飲新零售里的無(wú)限場(chǎng)景中”這一主題展開(kāi)討論，分享了他們對(duì)新零售的看法。大家認(rèn)為消費(fèi)消費(fèi)場(chǎng)景正在延伸，比如智能售賣機(jī)就把延伸到機(jī)場(chǎng)或者酒店、乃至一些辦公場(chǎng)所。此外，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展也在改變著餐飲場(chǎng)景，目前餐飲的主要場(chǎng)景有兩方面：一是消費(fèi)者的場(chǎng)景延伸，二是基于原有餐飲門店的體驗(yàn)場(chǎng)景，包括就餐環(huán)境、裝修、支付下單以及訂單環(huán)節(jié)。?　　?　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布了2018餐飲新零售花名冊(cè)以及《遇見(jiàn)新物種，洞悉2018餐飲新零售》紀(jì)錄片以及《2018餐飲新零售服務(wù)商30強(qiáng)》榜單、來(lái)自餐飲供應(yīng)鏈、支付、人力資源等領(lǐng)域的30家服務(wù)商入選，億歐公司總裁王彬?yàn)楂@獎(jiǎng)企業(yè)頒發(fā)了獎(jiǎng)杯。
這30家服務(wù)商分別是：新希望六和、眾美聯(lián)商城、美菜網(wǎng)、凍品在線、信良記、美味不用等、奧琦瑋、辰森世紀(jì)、嘩啦啦、客如云；

咖啡零點(diǎn)吧、飯美美、商米科技、辰智科技、普渡科技、熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、掌單、餐道、食亨；

盒馬鮮生、有贊、微盟、錢方QFPay集團(tuán)、哆啦寶、點(diǎn)我達(dá)、唯城捷配、中冷物流、勺子課堂、斗米。

本場(chǎng)大會(huì)還進(jìn)行了“On Fire火力全開(kāi)”客如云年度新品發(fā)布會(huì)，客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷、客如云產(chǎn)品研發(fā)合伙人謝啟斌出席了發(fā)布會(huì)。

本次活動(dòng)得到了餐飲老板內(nèi)參、億邦動(dòng)力、36Kr、中國(guó)商報(bào)、今日頭條、外賣頭條等媒體的廣泛報(bào)道，共同見(jiàn)證餐飲新零售的蓬勃發(fā)展。