火鍋一直來都是備受人們青睞的一種健康時尚飲食方式。市場需求旺盛，前景廣闊，也正因如此，如今越來越多的人看中其中的商機想開一家火鍋加盟店，可是對于眾多初次創業投資來說，如何經營火鍋加盟店才能賺錢呢？

火鍋加盟店經營一，餐飲加盟火鍋菜量要均衡。

規定，每份菜的出品重量及擺盤方式必須嚴格標準化。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克。

火鍋加盟店經營二，餐飲加盟火鍋盡量避免廚房浪費情況。

可以給客人吃的卻扔進垃圾箱。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純利潤。讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的都統一收起來，以增加利潤。

火鍋加盟店經營三，餐飲加盟火鍋前廳低價易耗品的管理。

如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費嚴重。如果客人沒有要求，前廳盡量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費，每張臺面一次只給8張餐巾紙，不夠再單張補。

火鍋加盟店經營四，餐飲加盟火鍋對原料采購量的規劃。

每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣，毛肚類漲發也是一樣，出成率非常低。原因有兩點：采購質量不把關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，能用的就很少了。初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。

可以給摘菜大姐和出品領班都規定菜肴的出成率。比如1斤生菜經過摘洗后必須出九兩，如果達不到毛利，你就要負責差價。這樣摘菜大姐如果碰到一些達不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發的也是一樣，規定毛肚***少漲發6兩，***多6.6兩，如果***后達不到這個要求，出品總監就會被扣罰其造成的利潤損失。

火鍋加盟店經營五，餐飲加盟火鍋做好回收。

回收并不是指回收客人吃過的“口水油”，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬季蔬菜價格比較高，以油麥菜為例，冬天達到5.5元/斤，賣3元一份(大約150克左右)。收會后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。

火鍋加盟店經營六，餐飲加盟火鍋對燃氣、水等的使用進行管理。

要規定什么時間開始吊湯，才能打開吊湯燃氣，到什么時間結束，必須關掉燃氣，兩天半之后才能夠換料，熬火鍋油和炒底料也是一樣。毛肚的漲發也規定好漲發需要的時間。量化到燃氣和水龍頭開放的時間，可以減少后廚浪費。施這種管理方式需要三個前提：火鍋店產品單一，只有炒料和吊湯時需要燃氣，只有漲發池用到水龍頭。第二，所需全部原料都已全部量化。第三，所采購的原料質量統一，出品統一。

餐飲行業的快速發展也帶來了激烈的市場競爭，如何在這強手如林的競爭中脫穎而出，還需掌握其中的經營技巧。以上總結的關于開一家火鍋加盟店掙錢的方法，相信能為經營者帶來一點參考和幫助。