消費者選擇外出就餐的時候，會關(guān)注到餐廳的環(huán)境，對于廣大火鍋加盟店來說，夏季是火鍋行業(yè)發(fā)展的瓶頸期，如何在夏季經(jīng)營好火鍋加盟店呢？很多火鍋加盟店的經(jīng)營者都會問這個問題，今天我們一起來看看吧！

餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。定位為火鍋加盟店，也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋加盟店、大眾火鍋加盟店，或單純就是一家餐館。就此看來，應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。想繼續(xù)經(jīng)營這個特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導(dǎo)，比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃火鍋或者什么肉類更有好處。當(dāng)然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實的依據(jù)。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出產(chǎn)品能給消費者帶來什么益處。

例如，百年涮肉老字號X來順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會上火。”

另外，X來順還特別講究烹飪方式，他們認為：“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些，如用清水涮著吃效果會更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇。”

其實加盟商還可以通過改變店內(nèi)的環(huán)境，比如裝飾，打造全新的就餐環(huán)境，比如冷色系的選用，能夠給廣大消費者帶來陣陣清涼，讓更多消費者記住了這個火鍋加盟店，自然生意會很好了。