------潘思宇其一

• 更新時(shí)間： 2018-04-06
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• 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

隨著“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展導(dǎo)入了餐飲O2O時(shí)代，一些高端餐飲嚴(yán)重下滑，出現(xiàn)蕭條。大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，而休閑餐飲的需要顯得更為迫切。隨著80、90后逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流人群，未來(lái)休閑餐飲或許會(huì)成為餐飲投資創(chuàng)業(yè)的新機(jī)遇。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者更為偏好的是休閑性餐飲，特別是白領(lǐng)階段，對(duì)于小資范兒更明顯的休閑餐飲有極大的好感。可見未來(lái)休閑餐飲或許會(huì)成為餐飲發(fā)展的新亮點(diǎn)。

休閑餐飲逐漸崛起商機(jī)無(wú)限生活水平的提升讓人們?cè)诔燥枴⒊院弥螅瑢?duì)就餐的環(huán)境、氛圍有了更多要求，一批以營(yíng)造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍來(lái)滿足人們深層心理需求的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。其通透的用餐環(huán)境、舒緩輕松的音樂，營(yíng)造出愉悅的用餐氛圍。那些滋味純正的現(xiàn)切牛排、吮指難忘的手工壽司等來(lái)自美式、日式、法式、臺(tái)式、港式各色美食，在這里做著***直白的呈現(xiàn)，自然成為都市年輕人大快朵頤的**場(chǎng)所。作為百業(yè)之首的餐飲業(yè)，休閑餐飲行業(yè)是一個(gè)新興的行業(yè)，卻也是一個(gè)前途無(wú)量的行業(yè)。馬斯洛需求層次研究表明，人的追求有五重境界。休閑餐飲帶給消費(fèi)者的利益點(diǎn)遠(yuǎn)非餐飲本身，而是落在一個(gè)“休閑”上，誠(chéng)如請(qǐng)客吃飯的目的遠(yuǎn)非吃飯，而是會(huì)友、聚會(huì)、商務(wù)洽談、休閑享受等等。所以，休閑餐飲品牌有兩個(gè)核心產(chǎn)品，一個(gè)是有形的，狹義上的產(chǎn)品、菜品；另一個(gè)是用戶體驗(yàn)。圍繞一個(gè)核心客戶群，全方位提升用戶體驗(yàn)，從菜品的規(guī)劃，到就餐的環(huán)境、氣氛與服務(wù)，從消費(fèi)者**觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務(wù)，與顧客的每一個(gè)接觸點(diǎn)都要做到**化，將體驗(yàn)營(yíng)銷做充分，這是休閑餐飲的核心內(nèi)容，消費(fèi)者消費(fèi)的就是休閑，想要找到舒心的環(huán)境，從視覺到味覺到聽覺觸覺等等的多重美妙體驗(yàn)。白領(lǐng)消費(fèi)大多選休閑餐飲近日中午飯點(diǎn)，一家裝修的很有格調(diào)的餐廳人滿為患。除了情侶，白領(lǐng)、學(xué)生是主要的消費(fèi)人群。而不遠(yuǎn)處的一家茶餐廳，同樣座無(wú)虛席。“在這樣的餐廳請(qǐng)朋友吃飯，既不失面子又在工薪階層的消費(fèi)能力之內(nèi)，就像今天，我請(qǐng)朋友吃午飯，兩人吃了90元左右，但吃得很好。”和朋友一起就餐的馬先生表示。如今咖啡廳、奶茶店、牛排店等形式的休閑餐廳作為吃飯和聊天的**場(chǎng)所。休閑式餐廳一般都會(huì)有自己獨(dú)特的風(fēng)格。休閑式餐廳兼營(yíng)早茶、下午茶，各種甜點(diǎn)飲料咖啡也是應(yīng)有盡有，并且提供無(wú)線寬帶網(wǎng)絡(luò)等等，這些都會(huì)成為吸引年輕消費(fèi)者的亮點(diǎn)。隨著城市居民生活節(jié)奏的加快及80后等現(xiàn)代消費(fèi)人群的興起，休閑餐飲市場(chǎng)具有較大的發(fā)展前景。生活節(jié)奏的加快使人們?cè)诰o張工作之余渴望能夠有個(gè)好的環(huán)境吃飯以及與朋友同事聊天溝通，得以放松，到各式各樣的休閑餐廳消費(fèi)是不錯(cuò)的選擇，既可享受美食，又有一定的私密性，也顯得有一定的檔次。休閑餐飲經(jīng)營(yíng)模式上的考慮餐飲營(yíng)銷中新式的互聯(lián)網(wǎng)科技崛起，將餐飲營(yíng)銷推入到前所未有的“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷”大戰(zhàn)中。借助線上與線下的結(jié)合，傳統(tǒng)媒體與新媒體傳播的組合，組建符合自身品牌調(diào)性的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)，微博、微信、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)……線上的傳播活動(dòng)，帶動(dòng)線下人氣的飆升，一則可以為餐飲品牌提供一個(gè)新的渠道；二則可以增進(jìn)商家與用戶的互動(dòng)，既能做口碑營(yíng)銷，同時(shí)又能進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)宣傳，再加上扎實(shí)的產(chǎn)品和服務(wù)，這是未來(lái)打響品牌的“王道”。休閑餐飲品牌的發(fā)展需要長(zhǎng)期積累，一旦在模式上取得突破，在營(yíng)銷上做足文章，未來(lái)的前途不可估量。休閑餐飲發(fā)展仍需跟隨市場(chǎng)對(duì)于市場(chǎng)上休閑餐飲贏利虧損各占一半的情況，專家認(rèn)為，休閑餐飲成功的關(guān)鍵在于明確的定位和特色。傳統(tǒng)的休閑餐飲會(huì)經(jīng)營(yíng)困難，大多是因?yàn)樗麄儧]有跟上市場(chǎng)步伐，餐飲市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，只有不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色增加搶占市場(chǎng)的份額才能做到讓消費(fèi)者時(shí)時(shí)刻刻都覺得驚喜。現(xiàn)在80、90后涿漸成為餐飲消費(fèi)的主流人群，都比較喜歡嘗試新的品種和服務(wù)，自然新興的餐廳比較受歡迎。