9月21日，由紅餐網主辦，云南省餐飲與美食行業協會大力支持，開始吧、拾味島加速營協辦，三寸釘、云南自媒體聯盟、***昆明、云南等合作伙伴協力支持的“紅餐創業論壇?昆明站”，在昆明陽光酒店落下帷幕。本次論壇邀請到了昆明及國內多位知名餐飲品牌創始人、***投資人、法律以及品牌定位營銷等專家，就“滇菜的破局之路”為話題，與現場近300位餐飲同行以及網絡直播間數萬網友展開討論。以下是阿香集團CEO耿軼群的演講內容《阿香的發展經營之道》：我們經營了17年，從來沒有在任何的媒體和活動現場出現過，今天為什么會出現在這里，我想我們對云南抱有一顆感恩的心，因為我們做的品類是云南過橋米線。經過17年耕耘，我們現在已經做到了500多家直營店，遍布于全中國26個城市。我今天簡單分享阿香17年怎么走過來的。時代不同了，環境不同了，創業的路也不同了，我們的經歷代表著我們那個時代的成功。耿軼群：17年近五百家直營店，這是又痛又勇的創業之路,其實在創業之初，我們和很多創業者都是一樣的，既不是官二代，也不是富二代，沒有品牌，沒有資金，也沒有團隊。那我們有什么？有理想，有勇氣。17年前高鐵沒有，網絡也不發達。我們想推廣阿香米線的時候，其實連培訓的人都沒有，也不知道怎么開店，但是我心里有目標，就是開店。沒有箱子，沒有車子，我們創始人背著包就上路了。

    沒有一個創業者是一帆風順的，剛剛做米線的時候其實我們非常不在行，因為沒有廚師，我們是一個沒有廚師的餐飲企業。怎么熬湯呢？在熬鍋湯的時候，放了很多雞、鴨什么的，熬了十個小時，可是湯一點都不發白。為什么呢？在不懂這個道理的時候，我們不斷去思考、不斷去探索。全國有那么多做的，我們開始走訪每一座城市的代表作，不斷吃，不斷找，找到屬于我們的那份米線。有一句話非常好，人在沒有出路的時候，你就會奮起直追。我覺得我們那時候就是在黑暗中前行，每天只營業幾百塊錢。雖然面對的是這樣窘迫的環境，但是我們的目標很清晰，、要做可復制的連鎖企業，第二，要有屬于自己的商標。其實很多餐飲企業在剛開始做的時候，并沒有清晰的目標，就想我要開一家店，我要做一個招牌，于是開始做，也賺錢了。等到想去擴張的時候，忽然發現我沒有自己的商標，這個時候可能就是說瞬間有眾多的假冒偽劣的復制者出現。

    所以阿香在家店之前，很清晰的目標，就是要做連鎖店，要可復制。1999年，阿香這個品牌就注冊了。2010年，還沒有走出國門的時候，就意識到我們的米線是會走到全世界的，所以我們在日本、香港，在未來要去的地方都提前注冊了。所以分享一點點經驗的話，我覺得商標對一個企業是非常重要的，所以大家在創業之前一定要先梳理好自己品牌的標識，等到做大的時候再來做這件事情就比較困難。不同階段的市場打法都不一樣。阿香成功的方式跟別的很多都不一樣。17年前那個時候特別流行的是步行街，大家都很有印象，每個城市都有一條甚至更多條的步行街，步行街每天都是人頭竄動的，所有的商家都想爭得一席之地，那個年代的麥當勞、肯德基肯定都會選擇在這個地方。阿香家、第二家店都開在步行街上，后來我們發現一個問題，在步行街上就是和房東打交道，漲租、不續約等很多問題困擾著你，步行街上有很多的競爭者，米線賣得好，會開第二家、第三家、第十家，不斷打價格戰。那個時候我們想哪里是我們的地方呢？有一次，我和董事長何勇去逛商場，當時我們發現商場環境很好，地板擦的锃亮，甚至有香氛系統，那個時候的中國商業還處在百貨和大賣場的階段，什么銀泰百貨、大潤發、家樂福的時代，那個時候我們發現商業給我們提供競爭有序的環境，一個商業不會選擇十家米線，會選擇好的米線。一個商業會給你一個好的購物環境，每天保證這么多的客流來。所以在十幾年前，大家都熱衷于步行街的時候，阿香走上了商業合作，這也為我們走上全國的道路奠定了基礎。在大家沒有意識到商業是很好的合作體的時候，我們已經走上這條路。