服務員要知道在什么場合適用哪種服務方式。訓練有素的服務員，不僅知道葡萄酒服務的標準作業流程，而且應該知道美式、法式及俄式的服務規則，因為這三種服務方式是普遍應用的，下面，簡單介紹一下標準作業流程。  
一、展示酒單/酒瓶/點酒(presenting wine list/bottle/take order) ：  
    ◆展示酒單  
    我國目前所有的餐館里，菜譜上的酒水單太簡單，只有酒名和價格，顧客無法桃選。應當把所提供的酒的詳細項目列于酒單上，比如酒的型態、產國、產地、酒莊、等級、年份、價格等，甚至可將酒的特性、食物搭配建議等也列于酒單上，供客人選擇。 

  
    展示紅酒營銷酒程序如下：  
    1、酒單首先呈送給主人或主人指定的代替選，其他人想參考只能在其后。  
    2、呈送酒單的時機通常在客人享用開胃飲料及點完菜后。  
    3、呈送前先將酒單打開至首屈一指頁，右手拿酒單中間之上端，從客人的右側呈上酒單。  
    4、選擇酒可能需要些時間，若不能馬上決定，服務員可短暫離開，并時刻注意客人的手勢。  
    5、客人需要服務員提供建議時，應立即提供***好的酒、食搭配建議。  
    6、若有促銷某種酒的任務時，可作原則性的推銷，但不可強迫客人接受。  

    ◆展示酒瓶 
    1、將酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶頸，將標簽朝上，使客人能清楚地閱讀標簽內容。 
    2、客人驗酒并同意后方可開酒。 
    3、開酒依照統一規定執行。