辣椒
    出人意料的是辣椒事實上不會改變酒的口味，但是它會使味蕾麻木甚至灼傷，以至散失味覺能力。所以說用優質或者陳年老酒來搭配非常辣的菜肴，簡直是愚蠢的浪費。似乎沒有某種特定的酒特別適合搭配辣椒，但它必須是非常具表達力和控制力，比如冷藏的、年份晚的白葡萄酒就能明顯地舒緩、釋放味蕾。同時，不應該在吃過很辣的食品后喝單寧重的紅酒，反而加重味蕾負擔。 

    大蒜   
    在參與烹調過程中，大蒜當然毫無問題，但大量生大蒜出現在一份菜中就很對不住味蕾了。值得一提的是如果想配上好酒，可以考慮青色的干白和玫瑰紅的法國南部瑞諾、普羅旺斯和郎格多克。

    生姜
    生姜雖然辣，味道持久，卻并非你所想象的破壞者，但它確實需要氣味芳香的酒來搭配。雷司令、瓊瑤漿、品諾格利季奧、馬斯喀特、長相思和維奧格涅都是可以的，比如：姜味甜菜***適合搭配甜馬斯喀特、雷司令和新世界賽美蓉。

    香草　
    香菜就相當好處理了，它們不但可以提升食物的口味，而且有些也適用于酒。總體說來，大部分香草（除了迷迭香和百里香這兩種）更適合搭配白葡萄酒， 但是你不能僅僅把香草作為選擇酒的依據。

    薄荷與薄荷醬    
    薄荷與葡萄酒配合度很高，包括赤霞珠長相思，有薄荷的回味。但是薄荷醬和薄荷膏含糖和醋，不適合葡萄酒，尤其是紅酒。

    芥末    
    非常辣，非常酸和非常甜的芥末的處理都要極為小心，但第戎芥末卻出人意料的很適合紅白葡萄酒，而且與單寧酸也很融洽。白酒必須是像霞多麗那種口感圓潤飽滿或者具有上等德國雷司令那樣的濃縮的酸甜平衡（尤其是莫索卡賓納特）。紅酒文化紅酒必須是中度飽滿，可以有單寧，但不能是很老或很弱的酒。如果你想喝紅酒配冷烤肉，***好還是換成白酒并加上芥末，這樣搭配能夠穿透冷脂肪并減弱單寧味。