一、產量控制

        葡萄因品種的不同，每一單位面積所能產出的葡萄果實數量會有差異，基本上單位面積產量超高的葡萄園，所產出的葡萄品質越低，由這些葡萄所釀制而成葡萄酒的風味復雜性、持久性與醇厚度都低，不耐久放，所以只能作為廉價的日常餐酒飲用。要制造高品質的葡萄酒，在葡萄藤開花結果之后，必須剪除部分已開花結果的枝芽，讓養分能集中在剩下的果實里，理想上每一棵葡萄藤在修剪之后，約可產出大約可供制作1～4公升的葡萄酒所需的葡萄，所以每英畝葡萄園所生產的葡萄可以從2～14噸不等。

二、田間作業流程

1、冬季修剪：每年生長季節結束后，在冬天來臨之前，要將葡萄藤的主干上的大部分的枝椏剪除，也就是將上一個生長季節里所生長的枝葉去除，只留下少數枝芽，以待明年生長季節的即時生長，冬季修剪枝芽的動作，是葡萄農夫控制第二年產量和葡萄品質的一個重要方法。

2、嫁接：農民可以利用嫁接的技術，將品質較好的葡萄枝條嫁接到已經被修剪過的既有葡萄藤的樹枝上，經過一年的生長，就可以將原有的葡萄藤所生產的葡萄品質作一提升，開始生產所嫁接的葡萄品種。利用這種技術，農民可以將品質良好但不抗葡萄蟲病的葡萄品種嫁接到抗病品種的根上，種出可抗病又具良好風味品質的葡萄藤。

3、插枝：當冬天過去，大地回曖，同時不再需要擔心霜害的時候，可以開始整地種植新的葡萄藤。現在的做法，新的種植都是采用插枝的方法，以保障所得到的葡萄品質能和原本種植的葡萄一致。如前面所提到的，為了要避免葡萄蟲病的危害，現在用來插枝用的葡萄藤枝，通常是采用已經嫁接過的抗病葡萄藤的粗枝，所以當葡萄藤成長后都不會再受葡萄蟲危害。

4、施肥：現在由于環保意識高張，農民大多數盡可能的不再使用化學肥料，改采一些有機肥料，例如間做一些所謂的綠肥植物，定期整地，將這些植物埋入土中成為肥料，制酒之后的酒糟和葡萄枝芽等也都回填到葡萄園里，讓土地生生不息。

5、修剪莖葉：修剪莖葉的動作，在葡萄藤生長的季節應該要持續進行，否則過度茂密的葉子，反而會造成遮陰的效果，讓葡萄的生長樂均勻，同時照不到陽光的葉部背面的濕度也容易過高，而招致病蟲害。所以時常進行修剪莖葉的動作可以讓葡萄均勻健康地成熟。

6、防止動物掠食與防病蟲害：良好的田間衛生固然可以避免病蟲害的發生，適度的農藥噴灑。此外葡萄成熟時，各種嚙齒動物與鳥類都可能前來覓食，也應采取驅離措施。

7、灌溉：對于周邊環境蒸發率較高的地區，定時噴水或滴水灌溉系統，可以節約用水量和人工成本。

8、夏季修剪：為避免產量過多，影響葡萄品質，因此在夏天里也應該進行較大幅度的修剪枝芽的動作，去除過剩的枝葉。

9、采收：當葡萄的糖度達到預期水準時，葡萄就可以采收了，采收葡萄的過程，大多都還是用人工，也有采用機械采收的，但品質不如人工采收良好。部分葡萄園為了制作冰酒或貴腐酒，葡萄往往到11月以后才采收，此時許多地方已經非常寒冷，清早起來果實表面都凝結著一層薄霜。

10、準備過冬：無論如何，當葡萄采收完成之后，葡萄園的工作人員要開始準備過冬，新一輪的冬季修剪作業開始，較北方的地方，為了要保護葡萄藤的根部，此時必須在葡萄藤的根部以稻草覆蓋后，培土覆蓋，當這個葡萄園面臨非常嚴寒的天氣時，只要根部未被凍死，明年一樣可以有良好的收成。

        除了葡萄的品種與品質外，葡萄酒的釀造與制作是否良好，也決定了一支葡萄酒***終的風味、品質與價格。人類釀制葡萄酒已有超過五千年的歷史，期間技術不斷改良，在許多方面，已超過一般的科學與技術層面，而成為一種藝術。許多葡萄酒產區，都已形成具特色的制酒文化，表現在當地的葡萄酒中，形成一種風格，所以有經驗的品酒者，可以輕易地辨識葡萄酒的風味特色，判斷品質的高低并決定這支酒的價值。