一、產(chǎn)量控制

        葡萄因品種的不同，每一單位面積所能產(chǎn)出的葡萄果實(shí)數(shù)量會(huì)有差異，基本上單位面積產(chǎn)量超高的葡萄園，所產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)越低，由這些葡萄所釀制而成葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜性、持久性與醇厚度都低，不耐久放，所以只能作為廉價(jià)的日常餐酒飲用。要制造高品質(zhì)的葡萄酒，在葡萄藤開花結(jié)果之后，必須剪除部分已開花結(jié)果的枝芽，讓養(yǎng)分能集中在剩下的果實(shí)里，理想上每一棵葡萄藤在修剪之后，約可產(chǎn)出大約可供制作1～4公升的葡萄酒所需的葡萄，所以每英畝葡萄園所生產(chǎn)的葡萄可以從2～14噸不等。

二、田間作業(yè)流程

1、冬季修剪：每年生長季節(jié)結(jié)束后，在冬天來臨之前，要將葡萄藤的主干上的大部分的枝椏剪除，也就是將上一個(gè)生長季節(jié)里所生長的枝葉去除，只留下少數(shù)枝芽，以待明年生長季節(jié)的即時(shí)生長，冬季修剪枝芽的動(dòng)作，是葡萄農(nóng)夫控制第二年產(chǎn)量和葡萄品質(zhì)的一個(gè)重要方法。

2、嫁接：農(nóng)民可以利用嫁接的技術(shù)，將品質(zhì)較好的葡萄枝條嫁接到已經(jīng)被修剪過的既有葡萄藤的樹枝上，經(jīng)過一年的生長，就可以將原有的葡萄藤所生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)作一提升，開始生產(chǎn)所嫁接的葡萄品種。利用這種技術(shù)，農(nóng)民可以將品質(zhì)良好但不抗葡萄蟲病的葡萄品種嫁接到抗病品種的根上，種出可抗病又具良好風(fēng)味品質(zhì)的葡萄藤。

3、插枝：當(dāng)冬天過去，大地回曖，同時(shí)不再需要擔(dān)心霜害的時(shí)候，可以開始整地種植新的葡萄藤?，F(xiàn)在的做法，新的種植都是采用插枝的方法，以保障所得到的葡萄品質(zhì)能和原本種植的葡萄一致。如前面所提到的，為了要避免葡萄蟲病的危害，現(xiàn)在用來插枝用的葡萄藤枝，通常是采用已經(jīng)嫁接過的抗病葡萄藤的粗枝，所以當(dāng)葡萄藤成長后都不會(huì)再受葡萄蟲危害。

4、施肥：現(xiàn)在由于環(huán)保意識高張，農(nóng)民大多數(shù)盡可能的不再使用化學(xué)肥料，改采一些有機(jī)肥料，例如間做一些所謂的綠肥植物，定期整地，將這些植物埋入土中成為肥料，制酒之后的酒糟和葡萄枝芽等也都回填到葡萄園里，讓土地生生不息。

5、修剪莖葉：修剪莖葉的動(dòng)作，在葡萄藤生長的季節(jié)應(yīng)該要持續(xù)進(jìn)行，否則過度茂密的葉子，反而會(huì)造成遮陰的效果，讓葡萄的生長樂均勻，同時(shí)照不到陽光的葉部背面的濕度也容易過高，而招致病蟲害。所以時(shí)常進(jìn)行修剪莖葉的動(dòng)作可以讓葡萄均勻健康地成熟。

6、防止動(dòng)物掠食與防病蟲害：良好的田間衛(wèi)生固然可以避免病蟲害的發(fā)生，適度的農(nóng)藥噴灑。此外葡萄成熟時(shí)，各種嚙齒動(dòng)物與鳥類都可能前來覓食，也應(yīng)采取驅(qū)離措施。

7、灌溉：對于周邊環(huán)境蒸發(fā)率較高的地區(qū)，定時(shí)噴水或滴水灌溉系統(tǒng)，可以節(jié)約用水量和人工成本。

8、夏季修剪：為避免產(chǎn)量過多，影響葡萄品質(zhì)，因此在夏天里也應(yīng)該進(jìn)行較大幅度的修剪枝芽的動(dòng)作，去除過剩的枝葉。

9、采收：當(dāng)葡萄的糖度達(dá)到預(yù)期水準(zhǔn)時(shí)，葡萄就可以采收了，采收葡萄的過程，大多都還是用人工，也有采用機(jī)械采收的，但品質(zhì)不如人工采收良好。部分葡萄園為了制作冰酒或貴腐酒，葡萄往往到11月以后才采收，此時(shí)許多地方已經(jīng)非常寒冷，清早起來果實(shí)表面都凝結(jié)著一層薄霜。

10、準(zhǔn)備過冬：無論如何，當(dāng)葡萄采收完成之后，葡萄園的工作人員要開始準(zhǔn)備過冬，新一輪的冬季修剪作業(yè)開始，較北方的地方，為了要保護(hù)葡萄藤的根部，此時(shí)必須在葡萄藤的根部以稻草覆蓋后，培土覆蓋，當(dāng)這個(gè)葡萄園面臨非常嚴(yán)寒的天氣時(shí)，只要根部未被凍死，明年一樣可以有良好的收成。

        除了葡萄的品種與品質(zhì)外，葡萄酒的釀造與制作是否良好，也決定了一支葡萄酒***終的風(fēng)味、品質(zhì)與價(jià)格。人類釀制葡萄酒已有超過五千年的歷史，期間技術(shù)不斷改良，在許多方面，已超過一般的科學(xué)與技術(shù)層面，而成為一種藝術(shù)。許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都已形成具特色的制酒文化，表現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐钠咸丫浦?，形成一種風(fēng)格，所以有經(jīng)驗(yàn)的品酒者，可以輕易地辨識葡萄酒的風(fēng)味特色，判斷品質(zhì)的高低并決定這支酒的價(jià)值。